This Cheesecake sans cuisson au chocolat blanc et à la framboise est l’un des meilleurs cheesecakes sans cuisson que j’ai réalisés jusqu’à présent et il est très facile à préparer. Les formes de cœur en framboise sur le dessus le rendent idéal pour la Saint-Valentin mais il est parfait pour toute autre occasion également. Comme du chocolat blanc est utilisé, non seulement il apporte une saveur incroyable aux côtés du zeste de citron, mais il n’y a pas besoin de gélatine pour l’aider à prendre.
Le coulis de framboise est facile et rapide à préparer et peut être réalisé avec des framboises fraîches ou surgelées, ce qui en fait un dessert parfait même lorsque les framboises ne sont pas de saison.
J’ai utilisé une croûte de biscuits Oreo, mais n’hésitez pas à utiliser des biscuits graham ou des biscuits digestifs à la place si vous les préférez. Comme il doit prendre pendant plusieurs heures, il est préférable de préparer ce cheesecake sans cuisson au chocolat blanc et aux framboises la veille.
Comment faire un cheesecake sans cuisson au chocolat blanc et aux framboises
Pour commencer, préparez le coulis de framboises. Dans une petite casserole, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Ajoutez les framboises et portez le mélange à ébullition à feu moyen-doux, en remuant constamment. Laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu. Passez la sauce au tamis pour retirer les graines et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse jusqu’à utilisation.
Ensuite, préparez la croûte. Placez les biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et mixez-les jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) graissé à l’aide du dos d’une cuillère. Réfrigérez la croûte jusqu’à ce que la garniture soit préparée.
Préparez la garniture au fromage à la crème
Placez le chocolat blanc et 4 cuillères à soupe de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre à feu doux. Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. Ensuite, incorporez le chocolat fondu et réservez. Dans un autre bol, fouettez le reste de la crème à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat blanc et de fromage à la crème.
Versez la garniture sur la croûte préparée et utilisez une spatule coudée pour l’étaler uniformément. Mettez le coulis de framboise dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse et dressez de petits cercles en motif tourbillonnant sur le dessus du cheesecake. Utilisez un cure-dent pour tirer vers le centre de chaque cercle afin de créer des formes de cœur.
Couvrez et réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures ou, de préférence, toute la nuit. Servez avec davantage de coulis de framboise à côté et savourez cette délicieuse gourmandise !
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Ingrédients
Croûte
- 200 g biscuits Oreo
- 4 c. à soupe (60g) beurre , fondu
Coulis de framboises
- 1 ½ tasses (150g) framboises , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50g) sucre
- 1 c. à soupe (15ml) jus de citron
- 1 c. à café (2g) fécule de maïs
Garniture au fromage à la crème
- 200 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 4 c. à soupe (60g) crème à fouetter
- 1 livre (500g) fromage à la crème , à température ambiante
- 1/4 tasse (30g) sucre glace
- Zeste d’un citron
- 2 c. à café (10g) extrait de vanille
- 1 tasse (240g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Instructions
Préparez le coulis de framboises.
- Dans une petite casserole, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Ajoutez les framboises et portez à ébullition à feu moyen-doux, en remuant constamment. Laissez mijoter 5 minutes puis retirez du feu. Passez la sauce au tamis pour retirer les graines et réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la croûte.
- Placez les biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié.
- Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) graissé, à l’aide du dos d’une cuillère. Réfrigérez jusqu’à ce que la garniture soit prête.
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Placez le chocolat blanc et les 4 c. à soupe de crème dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu et réservez.
- Dans un autre bol, fouettez la crème à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolat blanc et fromage à la crème.
- Versez la garniture sur la croûte préparée, puis utilisez une spatule coudée pour l’étaler uniformément.
- Mettez le coulis de framboises dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse et dressez de petits cercles en motif tourbillonnant sur le dessus du cheesecake.
- À l’aide d’un cure-dent, tirez vers le centre de chaque cercle pour créer des formes de cœur.
- Couvrez et réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Servez avec davantage de coulis de framboises à côté. Bon appétit !
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