Metoda 1-2-3 pentru pâine cu maia este perfectă pentru cei care doresc o rețetă simplă, dar versatilă. Denumirea vine de la raportul ușor de reținut al ingredientelor: 1 parte maia activă, 2 părți apă, 3 părți făină.
Această metodă este ideală pentru a învăța bazele fermentării naturale, iar rezultatul este o pâine cu aromă profundă, coajă crocantă și miez elastic și aerat. Poți folosi făină albă, integrală sau o combinație, iar hidratarea se poate ajusta după preferințe și tipul de făină folosit.
Cum să faci pâine cu maia folosind metoda 1-2-3
Pentru a începe, pregătiți maiaua peste noapte. Pentru 2 pâini, luați 100g de maia cu hidratare 100%, adăugați apă și făină, amestecați și lăsați-o să se odihnească timp de 10-12 ore, la temperatura camerei.
A doua zi, dimineața, pregătește aluatul final. Amestecă maiaua de peste noapte cu 2 părți apă și 3 părți făină de pâine sau un amestec de făini. Lasă făina cu apa să se odihnească 30 de minute pentru autoliză, adaugă sare și frământă timp de 5-8 minute. Lasă aluatul să fermenteze timp de 2,5 ore, cu întinderi și împăturiri la fiecare 50 de minute, timp în care drojdia naturală din maia fermentează aluatul, oferindu-i aroma sa distinctă acidulată și textura aerată.
Împarte aluatul în două bucăți, formează-le în bile și lasă-le să se odihnească timp de 15 minute. Pregătește tăvile sau coșurile de dospit. Remodelează cele două bucăți de aluat în pâini și pune aluatul înăuntru, cu partea cusută în sus. Acoperă și refrigerați peste noapte.
Această creștere finală este crucială, deoarece permite aluatului să dezvolte structura și textura adecvate pentru copt.
Cum să coaceți pâinea cu maia
Dimineața următoare, preîncălziți cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt, vas de fontă sau o tavă de copt. Dacă folosiți o piatră de copt sau o tavă, puneți o oală cu apă în cuptor pentru a crea abur. Răsturnați pâinile dospite pe hârtie de copt, tăiați cu un lame de pâine sau cu un cuțit ascuțit și transferați-le cu grijă în vasul de copt preîncălzit. Coaceți timp de 20 de minute cu abur, apoi scoateți oala cu apă sau capacul vasului de fontă. Reduceți temperatura la 230°C (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără abur, până când devine aurie și crocantă la exterior. Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar timp de cel puțin 2 ore înainte de a o tăia.
Unul dintre beneficiile metodei 1-2-3 este simplitatea și flexibilitatea sa. Rețeta poate fi ușor ajustată pentru a face pâini mai mici sau mai mari. De asemenea, puteți schimba tipul de făină utilizat pentru a crea arome și texturi diferite. În plus, timpul de fermentație poate fi variat în funcție de nivelul dorit de aciditate în pâine.
Metoda 1-2-3 este o alegere excelentă pentru oricine dorește să facă pâine cu maia delicioasă acasă cu un minim de efor. Cu doar câteva ingrediente simple și puțină răbdare, oricine poate crea o pâine cu maia frumoasă și gustoasă folosind această rețetă ușor de urmărit. Sper că veți încerca rețeta și vă veți bucura de aromele uimitoare ale pâinii cu maia. Dacă o faceți, asigurați-vă că împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram. Îmi place să văd cum iese pentru voi.
S-AR PUTEA SĂ VĂ PLACĂ ȘI:
Cum să faci maia naturală
Pâine cu maia – rețetă ușoară
Pâine cu maia – Vermont
Pâine cu maia – Metoda 1-2-3
Ingrediente
Starter – lăsat peste noapte
- 100 g maia cu hidratare 100%
- 100 g apă
- 100 g făină de pâine – tip 650
Aluat Final
- 300 g starter – lăsat peste noapte
- 600 g apă
- 900 g făină de pâine sau un amestec de făinuri (Am folosit 700g făină de pâine tip 650 +100g făină integrală + 100g făină de secară)
- 18 g sare
Instrucțiuni
Pregătiți starter-ul – pentru noapte.
- Pentru a face starter-ul, seara, amestecați maiaua de hidratare 100%, și scoateți 100g într-un bol mare. Întâi, adăugați apa și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 10-12 ore (peste noapte).
Pregătiți aluatul final.
- Dimineața, într-un bol mare, amestecați starter-ul de peste noapte cu apă până când se combină bine. Adăugați făina de pâine sau amestecul de făină dorit și amestecați pentru a le combina. Lăsați aluatul să se odihnească (autoliză) timp de 30 de minute.
- Adăugați sarea și frământați cu mâna timp de 5-8 minute. Ungeții interiorul altui bol cu puțin ulei vegetal. Puneți aluatul în bol astfel încât aluatul să poată fi întins și pliat fără a-l scoate din bol. Acoperiți cu folie de plastic.
- Lasați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 2,5 ore, întinzând și îndoiți pe 4 laturi, la fiecare 50 de minute, folosind mâini umede. (tehnica stretch and fold). Un total de 3 întinderi și îndoiri.
Modelați aluatul.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață înfăinată. Împarte-l în două bucăți. Formează-le sub formă de bilă. Presară-le cu făină, acoperă și lasă-le să se odihnească timp de 15 minute.
- Între timp, pregătiți două tăvi de pâine sau două tăvi rotunde cu 2 prosoape de bucătărie, presărate cu făină, sau folosiți bannetoane dacă le aveți.
- Modelați cele două bucăți de aluat în forma dorită. Fie boule (rotund) sau batard (formă ovală de pâine). Adăugați aluatul cu partea cu cusătură în sus pe tăvile sau coșurile pregătite și acoperiți-le cu marginile prosopului.
- Acoperiți coșurile sau tăvile cu o pungă de plastic și puneți-le la frigider peste noapte pentru a le coace a doua zi dimineața.
Cum să coaceți pâinea.
- A doua zi dimineața, setează cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt sau vas de fontă. Dacă nu ai niciunul, folosește pur și simplu o tavă de copt și preîncălzește timp de 45 de minute până la 1 oră înainte de a coace pâinile (Dacă folosești piatra de copt sau tava de copt, așează o oală mică cu apă la baza cuptorului pentru a crea abur, vasul de fontă nu are nevoie de vas pentru aburi, deoarece capacul va crea suficient de mulți aburi.)
- Întoarceți pâinile dospite pe hârtie de copt și crestați-le folosind lame de pâine sau un cuțit ascuțit. Transferați-le cu grijă în vasul de fontă preîncălzit, pe piatra de copt sau pe tava de copt.
- Coaceți timp de 20 de minute cu aburi, apoi scoateți oala cu apă din cuptor. Când folosiți un vas de fontă, pur și simplu îndepărtați capacul.
- Reduceți temperatura cuptorului la 230°C) (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără aburi.
- Răciți pe un grătar. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le tăia timp de cel puțin 2 ore.
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
