Este Pastel de Mousse de Caramelo y Pacanas es un pastel elegante y delicioso que es perfecto para los días de otoño y especialmente para la mesa de Acción de Gracias. El pastel consta de dos capas de bizcocho de vainilla con cobertura de caramelo y pacanas y con un suave relleno de mousse de caramelo salado. La combinación de texturas y sabores es simplemente asombrosa e irresistible.
Cómo hacer el pastel de mousse de caramelo y pacanas
Cada paso para hacer el pastel es fácil de preparar y la mejor parte es que no necesita decoración. Las pacanas caramelizadas en la parte superior son lo suficientemente decorativas y también se ven muy tentadoras.
Para hacer el pastel, me inspiré en el increíble aspecto del Pastel Noruego Verdens Beste que he hecho algunas veces. Sin embargo, he cambiado la receta para obtener un relleno de crema de caramelo y las capas de bizcocho de nuez pacana caramelizada.
Primero, tienes que preparar la crema pastelera de caramelo. Necesita enfriarse antes de continuar con el relleno de caramelo. Para esto, tienes que caramelizar el azúcar y disolverlo en leche caliente. Mézclalo con la mezcla de huevo y azúcar. Cocina hasta que espese y déjalo a un lado para que se enfríe.
Mientras la crema pastelera de caramelo se enfría, prepara las capas de bizcocho de nuez caramelizada. Para esto, prepara la salsa de caramelo y divídela en los moldes engrasados preparados. Cubre con nueces picadas tostadas. Prepara la masa de pastel de vainilla y divídela suavemente en los moldes sobre la capa de caramelo de nuez. Hornea hasta que estén doradas y deja enfriar completamente.
Ahora es el momento de terminar el relleno de mousse de caramelo añadiendo gelatina a la crema pastelera de caramelo. Incorpora la crema batida a la crema pastelera de caramelo y ahora puedes montar el pastel.
Como montar el pastel
Para montar el pastel, invierte una capa de pastel sobre una fuente de servir, de modo que las pacanas caramelizadas queden hacia arriba. Coloca un aro de pastel alrededor del pastel y forra con una hoja de acetato. Añade el relleno de mousse de caramelo, alisa la parte superior y añade la segunda capa de pastel con las pacanas caramelizadas hacia arriba. Déjalo reposar durante varias horas o, mejor aún, toda la noche.
Corta en rodajas y disfruta de uno de los mejores postres de otoño.
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Espero que pruebes este increíble Pastel de Mousse de Caramelo y Pacanas. Como siempre, no olvides hacerme saber cómo te salió. Además, etiquétame en Instagram cuando tengas la oportunidad. Saludos.
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Pastel de Mousse de Caramelo y Pacanas
Ingredientes
Capas de Bizcocho de Vainilla y Pacanas
Para Nueces Caramelizadas
- 1/2 taza (100g) azúcar moreno claro
- 5 cda (70g) mantequilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 3 cda (40ml) crema para batir
- 1 taza (100g) pacanas/nueces , tostado y picado
Para la Masa del Bizcocho
- 3 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/2 taza (65g) harina para todo uso
Crema Pastelera de Caramelo
- 2 tazas (480ml) leche
- 2 huevos
- 1 cda (15g) azúcar
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 cda (10g) harina
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Para la Mousse de Caramelo
- 1⅓ taza (320g) crema para batir
- 2½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de caramelo.
- Ponga la leche en una cacerola mediana y llévela a fuego lento.
- Mientras tanto, bate los huevos con 1 cucharada de azúcar y sal hasta que estén bien combinados. Agrega la harina y la maicena y mezcla para combinar.
- Coloca ½ taza (100g) de azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Reduce el fuego a bajo y gradualmente agregue la leche caliente al caramelo. Mantenga a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se disuelva.
- Agregue gradualmente la leche caramelizada a la mezcla de huevos y vuelva a calentar. Cocine, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla.
- Vierte la crema en un tazón limpio y cúbrelo con plástico adhesivo, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara las capas de bizcocho de nuez.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C), engrasa el fondo y los lados de dos moldes de 8 pulgadas (20cm) y cúbrelos con papel pergamino.
- Prepare el crocante de nuez. En una cacerola pequeña, añade azúcar, sal, crema para batir y mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
- Divide la mezcla de manera uniforme en dos moldes. Espolvorea las nueces pecanas/nueces picadas y tostadas por encima. Reserva hasta que la masa del pastel esté preparada.
- Prepare la masa del pastel. En un tazón grande agregue 3 huevos enteros, azúcar, sal y vainilla. Mezcle para combinar. Mezcle durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y haya triplicado su volumen.
- Incorpora gradualmente la harina tamizada. Divide la masa de manera uniforme en los moldes preparados y hornea durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara el relleno de caramelo.
- Disuelva la gelatina en agua fría y déjela remojar durante 5-10 minutos. Disuelva la gelatina a fuego lento, vierta sobre la crema pastelera de caramelo y mezcle para combinar.
- En un bol mediano, mezcla la crema para batir hasta que se formen picos firmes. Incorpórala suavemente en la mezcla de crema pastelera.
Ensamble el pastel.
- Coloca un pastel en una bandeja para servir con las pacanas caramelizadas hacia arriba. Coloca un aro de pastel alrededor del pastel y alínea con una hoja de acetato.
- Vierte el relleno de caramelo sobre el pastel y alisa la parte superior. Añade la segunda capa de pastel con las pacanas caramelizadas hacia arriba.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o incluso toda la noche. ¡Disfrute!
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