He hecho este Pastel Espejo de Chocolate y Naranja para celebrar los hermosos colores del otoño con un postre delicioso y elegante. Un brownie de nuez pacana y naranja confitada en la parte inferior, cubierto con una mousse de mascarpone de naranja y gelatina de naranja, y luego todo cubierto con un hermoso y brillante glaseado de espejo de cacao para un aspecto encantador e impresionante. Me encanta la textura y el sabor que las nueces pacanas y la cáscara de naranja confitada le dan al brownie, simplemente lo llevan a un nuevo nivel.
Para realzar el ambiente otoñal, he decorado el pastel con flores de crema batida en vibrantes tonos de naranja y amarillo, acompañadas de delicadas hojas verdes. Este arreglo colorido crea un contraste llamativo contra el rico glaseado oscuro, reflejando bellamente las decoraciones florales.
He intentado mantener la receta lo más sencilla posible, para que todos puedan intentar esto en casa y impresionar a los invitados y a la familia con un hermoso postre otoñal.
Cómo hacer Pastel Espejo de Chocolate y Naranja
Para este pastel, sigue los pasos mencionados en las instrucciones y obtendrás resultados increíbles. Primero, prepara la gelatina de naranja, continúa con el brownie de cacao y naranja. Prepara la mousse de Mascarpone y continúa con el glaseado espejo de cacao.
Cómo preparar la gelatina de naranja
En un tazón, mezcla ½ taza de jugo de naranja con azúcar hasta disolver. Disuelve la gelatina en 3 cucharadas de jugo de naranja y deja que se hinche durante 5-10 minutos. Disuelve la gelatina a fuego muy bajo y mezcla con el jugo de naranja y la mezcla de azúcar. Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con papel plástico. Vierte la mezcla de naranja en el molde y congela durante 1-2 horas o toda la noche, cubriendo con papel plástico después de la primera hora.
Cómo preparar el brownie de cacao y naranja
Precalienta el horno a 320°F (160°C) y forra el fondo de un molde de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino. Coloca mantequilla en una cacerola mediana y derrite a fuego medio-bajo. Agrega azúcar, sal, cacao en polvo y café instantáneo, mezclando para combinar. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Agrega extracto de vainilla e incorpora huevos uno a la vez. Agrega harina y mezcla hasta que esté bien combinado. Ahora agrega nueces y cáscara de naranja confitada y mezcla para combinar. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas. Déjalo enfriar completamente, luego corta con un aro de 7 pulgadas (18 cm).
Cómo preparar la mousse de Mascarpone y naranja
Disuelve la gelatina en agua fría y deja que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. En un tazón grande, mezcla Mascarpone hasta que esté suave. Agrega azúcar en polvo, extracto de vainilla y ralladura de naranja.
Coloca la gelatina a fuego bajo hasta que se disuelva, luego viértela sobre la mezcla de mascarpone y mezcla para combinar. En otro tazón, bate la crema hasta que se formen picos suaves, luego incorpórala suavemente en la mezcla de mascarpone.
Cómo ensamblar la tarta de espejo de chocolate y naranja
Forra el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con papel plástico y hojas de acetato para los lados.
Coloca el brownie en el centro del molde y añade con manga pastelera aproximadamente la mitad de la mousse en la parte superior y los bordes del pastel. Agrega gelatina de naranja en la parte superior y cubre con el resto de la mousse de mascarpone. Cubre y congela durante al menos 4 horas o toda la noche.
Cómo preparar el glaseado espejo de cacao
Disuelve la gelatina en ¼ de taza (60 ml) de agua fría y deja que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. En una cacerola mediana, añade azúcar y cacao en polvo, revolviendo para combinar.
Añade agua y crema para batir, lleva a ebullición, luego retira del fuego. Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente de cacao y revuelve hasta que se disuelva por completo. Cuela el glaseado para eliminar cualquier burbuja de aire y deja enfriar a 95°F (35°C) antes de verter sobre el pastel congelado.
Vierte el glaseado sobre el pastel, elimina el exceso y decora la parte inferior con nibs de cacao si lo deseas. Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrigera durante 1-2 horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.
Cómo preparar la decoración de crema batida
Mezcla crema para batir no láctea a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Divide la crema en tres tazones para diferentes colores. Añade con manga pastelera flores naranjas y amarillas y hojas verdes en el pastel según desees. Refrigera hasta que esté listo para servir.
Espero que pruebes este Pastel Espejo de Chocolate y Naranja. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda. ¡Disfruta!
Para más pasteles de mousse, consulte nuestra colección completa de Pasteles de Mousse y Espejo.
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Ingredientes
Brownies de Cacao y Naranja
- 2/3 taza (150g) mantequilla sin sal
- 1 taza (200g) azúcar
- 2/3 taza (80g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita (1g) polvo de café instantáneo
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3 huevos pequeños
- 2/3 taza (85g) harina para todo uso
- 3/4 taza (80g) nueces de pecán
- 1/4 taza (50g) cáscara de naranja confitada
Jalea de Naranja
- 1/2 taza (120ml) jugo de naranja
- 1 cda (15g) azúcar
- 2 cdita (6g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) jugo de naranja , para disolver gelatina
Mousse de Naranja y Mascarpone
- 450 g mascarpone , temperatura ambiente
- 1/2 taza (60g) azúcar glas
- 1 ⅓ taza (320g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 1 cda (10g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60ml) agua fría
- ralladura de naranja de una naranja
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Glaseado de Espejo de Cacao
- 1 tbsp +1/2 tsp (12g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60 ml) agua
- 1 taza (200g) azúcar
- 2/3 taza (80g) cacao en polvo
- 2/3 taza (160g) crema para batir
- 100 ml (100ml) agua
Para Decoración
- Nibas de cacao
- 1 taza (240ml) crema para batir sin lácteos
- Colorante alimentario (verde, amarillo y rojo)
Elaboración paso a paso
Prepara la gelatina de naranja.
- En un bol, mezcla ½ taza de jugo de naranja con azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Disolver la gelatina en 3 cucharadas de jugo de naranja y dejar que se hinche durante 5-10 minutos.
- Dissolver la gelatina a fuego muy bajo y mezclar con el jugo de naranja y la mezcla de azúcar.
- Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con envoltura de plástico.
- Vierte la mezcla de naranja en la sartén y congela durante 1-2 horas o incluso toda la noche. Cubre con envoltura de plástico después de la primera hora.
Prepara el brownie de cacao y naranja.
- Precalienta el horno a 320F (160C) y forra el fondo de un molde de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- Coloca la mantequilla en una cacerola mediana y derrite a fuego medio-bajo. Añade azúcar, sal, cacao en polvo y café instantáneo. Mezcla para combinar y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente.
- Agrega extracto de vainilla e incorpora los huevos uno a la vez. Añade la harina y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Agregue nueces pecanas y cáscara de naranja confitada y mezcle para combinar.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas.
- Déjalo enfriar completamente.
- Cuando esté frío, corte con un anillo de 7 pulgadas (18 cm).
Prepara la mousse de Mascarpone de naranja.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que esté suave. Agregue el azúcar en polvo y mezcle para combinar. Agregue el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Coloque la gelatina a fuego lento solo hasta que la gelatina se disuelva y viértala sobre la mezcla de mascarpone y mezcle para combinar.
- En otro bol, mezcla la crema hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la crema en la mezcla de mascarpone.
- Forra el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con envoltura de plástico y con hojas de acetato para los lados.
- Coloca el brownie en el centro de la sartén.
- Coloca aproximadamente la mitad de la mousse en la parte superior y los bordes del pastel.
- Agrega gelatina de naranja encima y cubre con el resto de la mousse de mascarpone.
- Cubra y congele durante al menos 4 horas o durante la noche.
Prepara el glaseado espejo de cacao.
- Disolver la gelatina en ¼ de taza (60ml) de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En una cacerola mediana, añade azúcar y cacao en polvo. Revuelve para combinar. Agrega agua y crema batida, revuelve ligeramente para combinar y coloca a fuego medio. Lleva a ebullición y retira del fuego.
- Agrega gelatina hidratada a la mezcla de cacao caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Tamiza el glaseado para eliminar cualquier burbuja de aire y deja enfriar a 95F (35C) antes de verter sobre el pastel congelado.
- Saca el pastel del congelador, retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente en un tazón colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.
- Vierte el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la parte inferior del pastel con nibs de cacao si lo deseas. Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrigéralo durante 1-2 horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.
Mientras tanto, prepare la decoración de crema batida.
- Mezcla la crema batida no láctea a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Divide la crema en tres tazones. Un poco más de crema para el amarillo y el naranja y un poco menos para el verde.
- Agrega rojo y amarillo para las flores naranjas, amarillo para las flores amarillas y verde para las hojas.
- Coloca la crema coloreada en mangas pasteleras con boquilla 1M para flores naranjas y amarillas, boquilla 6B para flores amarillas más pequeñas y boquilla 67 para las hojas.
- Decora como desees y refrigera hasta que esté listo para servir.
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