Este pastel en capas de arándanos y limón es un delicioso y refrescante postre perfecto para el verano. Este pastel consta de tres capas de pasteles de arándanos con mantequilla llenos de sabor a limón y rellenos con una delicada crema de mantequilla de merengue suizo de limón que conquistará sus corazones.
Quería mantener la receta lo más sencilla posible sin añadir demasiados elementos para que todos pudieran intentarlo en casa. Las capas son mantecosas, húmedas y lo suficientemente suaves como para no necesitar ser pinceladas con jarabe extra. El glaseado está bien equilibrado y no es increíblemente dulce como lo es una crema de mantequilla clásica. Me encantó cómo resultó este pastel y espero que tengas la oportunidad de intentarlo.
Cómo hacer pastel de arándanos y limón
Para comenzar, precalienta tu horno a 350°F (180°C) y prepara tres moldes redondos de 7 pulgadas (18 cm) engrasándolos y forrándolos con papel pergamino.
En un tazón para mezclar, bate juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, reservando esta mezcla para su uso posterior.
En un tazón grande separado, bate juntos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté suave y cremoso. Agrega gradualmente los huevos, uno a la vez, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
A continuación, mezcla el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade alternadamente la mezcla de harina y suero de leche hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
En un tazón mediano, mezcle suavemente los arándanos con 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de harina para evitar que se hundan en el fondo de la masa del pastel. Incorpore cuidadosamente los arándanos en la masa del pastel, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Divide la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos antes de sacarlos de los moldes para que se enfríen completamente.
Cómo preparar la crema de mantequilla de merengue suizo de limón
En un recipiente resistente al calor, combina las claras de huevo, el azúcar y la sal, y coloca el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Bate constantemente durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla alcance los 160°F (71°C).
Retire el tazón del fuego y transfiera la mezcla a otro tazón. Usando una batidora a alta velocidad, bata la mezcla durante 8-10 minutos o hasta que se formen picos firmes y brillantes y la mezcla se haya enfriado.
Con la batidora a baja velocidad, incorpore gradualmente la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave. Agregue la ralladura de limón y el extracto de limón, mezclando hasta que esté bien combinado.
Cómo montar el pastel
Para el montaje, nivele la parte superior de los pasteles enfriados para crear superficies planas. Coloque una capa de pastel en un plato para servir y extienda aproximadamente una taza de crema de mantequilla uniformemente sobre la parte superior. Repita este proceso con la segunda capa de pastel.
Agrega la capa final del pastel en la parte superior y extiende una capa delgada de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para crear una capa atrapa migas. Transfiere el resto de la crema de mantequilla a una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 cm.
Coloca puntos verticales alrededor de los lados del pastel y usa una cucharadita para presionar y arrastrar cada punto para crear un diseño texturizado. Repite este proceso hasta que todo el pastel esté decorado. Refrigera el pastel hasta que esté listo para servir.
Antes de servir, adorna el pastel con arándanos frescos y rodajas de limón, así como hojas verdes si lo deseas. Para obtener la mejor textura y presentación, deja que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo, y utiliza un cuchillo caliente para lograr cortes limpios. ¡Disfruta!
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Ingredientes
Pastel de Arándanos y Limón
- 3/4 taza (170g) mantequilla , temperatura ambiente
- 1 taza (200g) azúcar
- 3 huevos
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- ralladura de 2 limones
- 2 cda (30ml) jugo de limón
- 2 ¼ tazas (280g) harina para todo uso
- 2 cdita (8g) polvo de hornear
- 1/2 cdita (3g) sal
- 2/3 taza (160g) suero de leche
- 170 g arándanos frescos
- 1 cdita (5ml) aceite para cubrir los arándanos
- 1 cda (10g) harina , para mezclar los arándanos
Buttercream de Merengue Suizo de Limón
- 5 (aproximadamente 170g) claras de huevo
- 1 ¼ taza (250g) azúcar
- 1 ½ taza (340g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- ralladura de 2 limones
- 1 cdita (5g) extracto de limón
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
Prepara las capas de pastel de arándanos.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino tres moldes redondos para pastel de 7 pulgadas (18 cm).
- En un bol, bate la harina con el polvo de hornear y la sal; reserva hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.
- Agregue vainilla y jugo de limón y mezcle hasta que esté bien combinado. Reduzca la velocidad a baja y alterne agregando la mezcla de harina y suero de leche hasta que todo esté incorporado.
- Pon arándanos en un tazón mediano, mezcla con 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de harina.
- Incorpora suavemente los arándanos a la masa, no demasiado ya que no quieres que tu masa se vuelva azul. Solo unos pocos dobleces serán suficientes.
- Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornee durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deje que las bandejas se enfríen en una rejilla durante 10 minutos.
- Saca los pasteles del molde y déjalos enfriar completamente.
Prepara la crema de mantequilla de merengue suizo de limón.
- Coloca las claras, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría).
- Batir constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que alcance 160F (71C).
- Retira del fuego y transfiere a otro tazón.
- Comience a mezclar a alta velocidad durante unos 8-10 minutos, hasta que se formen picos rígidos y brillantes. La mezcla debe enfriarse antes de añadir la mantequilla.
- Con la batidora a baja velocidad, incorpore gradualmente la mantequilla. Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente, de lo contrario, será más difícil de incorporar. Mezcle hasta que esté suave. Agregue la ralladura de limón y el extracto de limón y mezcle para combinar.
Ensamble el pastel.
- Corta la parte superior de los pasteles para crear superficies planas. Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Extiende uniformemente con aproximadamente una taza de crema de mantequilla. Añade la segunda capa de pastel. Extiende uniformemente con otra taza de crema de mantequilla. Añade la última capa de pastel. Extiende una capa delgada de glaseado en la parte superior y los lados del pastel.
- Coloca el resto de la crema de mantequilla en una manga pastelera con una boquilla de ½ pulgada (1cm).
- Coloca aproximadamente 4 puntos verticales. Usa una cucharadita para presionar y arrastrar. Raspa el exceso de tu cuchara. Repite hasta que todo el pastel esté decorado.
- Refrigere el pastel. Antes de servir, decore con arándanos frescos y rodajas de limón y hojas verdes si lo desea.
- Sirva el pastel a temperatura ambiente y corte las rebanadas con un cuchillo caliente.
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