Tarta Sacher es uno de los pasteles más famosos del mundo. En 1832 Franz Sacher creó la Sacher Torte en la corte del Príncipe Metternich, en Viena, Austria. Es un elegante y suave pastel de chocolate, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con un delicioso glaseado de chocolate. Se sirve mejor acompañado de crema batida sin azúcar y un buen café. La receta de la Original Sacher Torte sigue siendo un secreto bien guardado conocido solo por los pasteleros del Hotel Sacher en Viena, pero desde entonces han aparecido recetas similares.
Como la temporada de albaricoques está aquí, estaba ansioso por probar esta receta de la que he oído hablar. Me encantan los pasteles de chocolate y la idea de combinar mermelada de albaricoque recién hecha con un pastel de chocolate parecía increíble.
La receta para el pastel es muy simple, la parte más difícil puede ser el glaseado de chocolate. Es importante obtener la consistencia adecuada y usar chocolate de buena calidad.
El pastel no necesita ser refrigerado y se deja a temperatura ambiente. La textura y el sabor son absolutamente increíbles, dulce pero no excesivamente dulce, muy bien equilibrado si se sirve con crema batida y hecho con chocolate amargo.
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Tarta Sacher
Ingredientes
Bateador de Pastel de Chocolate
- 7 huevos
- 2/3 taza (150g) mantequilla , temperatura ambiente
- 1 taza (120g) azúcar en polvo
- 150 g chocolate amargo , picado
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 120 g azúcar
- Una pizca de sal
- 1 1/4 tazas (160g) harina para todo uso
Mermelada de albaricoque (250-300g de mermelada)
- 450 g albaricoques frescos , sin semillas
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1 cda (15ml) agua
Glaseado de Chocolate
- 200 g chocolate negro (85% cacao)
- 1 ¼ tazas (250g) azúcar
- 2/3 taza (160ml) agua
Adornar
- Crema batida sin azúcar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa con mantequilla y espolvorea con harina un molde redondo para pastel de 9 pulgadas (23 cm).
- Prepare la masa del pastel. En un tazón grande mezcla la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa. Añade las yemas de huevo una a una y mezcla el extracto de vainilla.
- Mientras tanto, derrite el chocolate en un baño maría y agrégalo a la mezcla de yemas.
- Bate las claras de huevo con sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
- Incorpora suavemente las claras en la mezcla de chocolate. Incorpora gradualmente la harina tamizada en la mezcla.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 45-50 minutos hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Invierte el pastel para obtener una superficie plana y deja enfriar completamente.
- Mientras tanto, prepara la mermelada de albaricoque. Corta los albaricoques en trozos más pequeños y colócalos en una cacerola con azúcar, agua y jugo de limón. Lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que espese y retira del fuego. Cuela para obtener una mermelada suave. Reserva hasta que esté lista para usar.
- Montaje del pastel. Divide el pastel en dos capas. Extiende aproximadamente la mitad de la mermelada caliente sobre la primera capa. Coloca la segunda capa de pastel encima y extiende el resto de la mermelada caliente por la parte superior y los lados del pastel. Déjalo secar durante hasta 30 minutos.
- Transfiera el pastel a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Prepare el glaseado de chocolate. Añadir azúcar y agua en una cacerola. Llevar a ebullición durante unos 5 minutos o hasta que el termómetro alcance 234?F/112°C. Retirar del fuego, remover varias veces y añadir el chocolate picado. Remover hasta que esté suave y brillante. Si se espesa demasiado, volver a poner a fuego lento y añadir unas gotas de agua si es necesario para diluirlo a una consistencia líquida y vertible.
- Vierte el glaseado caliente por todo el pastel, comenzando desde los bordes, hacia el centro. Puedes usar el glaseado sobrante de la bandeja para decorar el pastel más tarde o refrigerar para uso posterior. Espera unos minutos y transfiere el pastel a una fuente para servir. Deja que el glaseado se asiente durante al menos una hora a temperatura ambiente. No refrigeres ya que podría afectar el glaseado.
- Utiliza el glaseado de chocolate sobrante para escribir Sacher en la parte superior del pastel.
- Sirve junto con crema batida sin azúcar.
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