Este Pastel de Chocolate sin Harina con Mousse de Café es uno de mis pasteles decadentes favoritos que he querido compartir contigo desde hace bastante tiempo. El pastel de chocolate sin harina en la base es rico, chocolatoso, denso y fudgy, mientras que la mousse de café en la parte superior está llena de aroma, suave y aireada. El chocolate y el café siempre han hecho una gran pareja y en esta forma, es celestial. Este es, con mucho, un pastel rico para los amantes del chocolate, que comenzarán a amar el chocolate aún más a partir de ahora.
La receta es fácil de preparar y no necesitas demasiados ingredientes para hacer este postre inolvidable. Incluso si no se hizo a propósito, es un postre sin gluten, lo que lo hace ideal incluso para aquellos que tienen intolerancia al gluten.
Cómo hacer un pastel de chocolate sin harina
Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino. Separa las yemas de los huevos de las claras. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Derrite el chocolate y la mantequilla juntos sobre un baño maría hasta que esté suave. Déjalo enfriar un poco, luego añade las yemas de huevo una a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Incorpora el cacao en polvo y la sal.
En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas usando una batidora. Añade gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25 minutos. Una vez horneado, deja que el pastel se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla de enfriamiento.
Cómo preparar la mousse de café
Revuelve las yemas de huevo con azúcar hasta que estén cremosas y de un amarillo pálido. Incorpora la maicena, luego bate gradualmente la leche tibia hasta que esté completamente combinada.
Transfiere la mezcla de yemas a una cacerola pequeña y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla y el café instantáneo. Deja que la mezcla se enfríe un poco.
Disuelva la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y déjela reposar durante 5 a 10 minutos. Colóquela a fuego lento solo hasta que la gelatina se disuelva, luego viértala sobre la mezcla de café.
Bate la nata para montar fría hasta que se formen picos firmes, luego incorpórala gradualmente a la mezcla de café. Extiende la mousse de café uniformemente sobre el pastel de chocolate enfriado en el molde usando una espátula offset.
Cubra el molde y refrigere el pastel durante unas 4 horas o toda la noche para permitir que la mousse se asiente antes de servir.
Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo caliente alrededor de los bordes del pastel para despegarlo de los lados del molde. Espolvoree la parte superior del pastel con cacao en polvo, luego use un cuchillo caliente para cortar el pastel en rebanadas. ¡Sirva y disfrute de este delicioso placer de chocolate y café!
Prueba esta receta lo antes posible, es imprescindible. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda. ¡Disfruta!
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Ingredientes
Pastel de Chocolate sin Harina
- 1/2 taza (110g) mantequilla
- 150 g chocolate semidulce
- 3 huevos
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (8g) cacao en polvo sin azúcar
- pizca de sal
Mousse de café
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 ½ cda (12g) almidón de maíz
- 2/3 taza (160ml) leche tibia
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1 cda (4g) café instantáneo
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 1 taza (240g) crema batida , 35% grasa
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de chocolate sin harina.
- Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con base removible con papel pergamino. Separa las yemas de huevo de las claras. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría hasta que quede suave. Déjalo enfriar un poco. Agrega las yemas una a una y mezcla bien. Incorpora el cacao en polvo y la sal.
- Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas usando una batidora. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25 minutos. Déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla para enfriar.
Prepara la mousse de café.
- Mezcle las yemas de huevo con azúcar hasta que estén cremosas y de color amarillo pálido. Incorpore la maicena. Bata gradualmente la leche tibia hasta que esté completamente combinada.
- Coloca la mezcla de yemas en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento mientras revuelves hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y agregar extracto de vainilla y café instantáneo. Dejar enfriar.
- Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar a fuego lento solo hasta que la gelatina se disuelva y luego verterla sobre la mezcla de café.
- Bate la crema de leche fría hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de café.
- Extiende la mousse de café sobre el pastel de chocolate en el molde, usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas o toda la noche para que se asiente antes de servir.
- Pasa un cuchillo caliente alrededor de los bordes del pastel para quitar los lados del molde.
- Espolvorea la parte superior del pastel con cacao en polvo.
- Con un cuchillo caliente, corta el pastel en rebanadas y sirve.
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