Esta Ensalada mediterránea de lentejas es uno de esos platos sencillos que, de alguna manera, sabe a sol en un bol. Empieza con humildes lentejas enlatadas, pero una vez que las enjuagas y las mezclas con verduras frescas, todo cambia; se vuelven ligeras, frescas y llenas de vida.
Me encanta lo rápido que se prepara esto, especialmente en días ajetreados cuando todavía quiero algo saludable y satisfactorio. Pepino crujiente, tomates jugosos y un poco de cebolla roja finamente picada aportan textura crujiente y frescura, mientras que el perejil fresco (y a veces menta si la tengo) hace que toda la ensalada se sienta realmente vibrante.
El aderezo es mi parte favorita: buen aceite de oliva, jugo de limón fresco, un toque de ajo, un poco de miel, mostaza y una pizca de sal y pimienta. Es sencillo, pero lo une todo de la manera más hermosa.
Me encanta añadir feta y aceitunas, lo hacen aún más mediterráneo y un poco más indulgente.
Lo que realmente me encanta de esta ensalada es cómo mejora a medida que reposa. Después de 20–30 minutos, las lentejas absorben el aliño y cada bocado se vuelve más sabroso. Es el tipo de plato que preparo una vez y luego sigo volviendo a por él a escondidas desde la nevera. Fresco, fácil y, sinceramente, simplemente comida realmente buena.
Cómo hacer ensalada de lentejas
Comienza vertiendo las lentejas enlatadas en un colador fino y enjuagándolas bajo agua fría corriente durante unos 20–30 segundos. Sacude suavemente el exceso de agua y déjalas escurrir bien para que la ensalada no quede aguada.
Prepara el aderezo
En un tazón pequeño o frasco, combina el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, miel, ajo picado, sal y pimienta. Bate hasta que el aderezo esté bien mezclado y ligeramente emulsionado.
Arma la ensalada
En un tazón grande, combina las lentejas escurridas con la cebolla, pepino, pimiento rojo, tomates cherry y perejil picados.
Añade el queso feta desmenuzado y las aceitunas, luego vierte el aderezo sobre la ensalada. Mezcla suavemente hasta que todo esté uniformemente cubierto y bien combinado.
Deja reposar la ensalada durante 15–20 minutos antes de servir, dando tiempo a que los sabores se integren y se intensifiquen.
Sírvelo ligeramente frío o a temperatura ambiente, y disfruta de un plato fresco y vibrante, lleno de textura y luminosidad. Es perfecto como una comida ligera o como una guarnición colorida que solo mejora a medida que reposa.
Definitivamente tienes que probar esta sabrosa Ensalada Mediterránea de Lentejas. Etiquétame en Instagram si la pruebas, ya que me encantaría ver cómo te quedó. ¡Disfruta!
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Ensalada mediterránea de lentejas – Comida fresca, saludable y rica en proteínas
Ingredientes
- 1 lata (400 g) lentejas , escurridas y bien enjuagadas
- 1 cebolla roja pequeña , finamente picada
- 1 pepino pequeño (90 g) , en rodajas
- 1 pimiento rojo pequeño (60 g) , en dados
- 150 g tomates cherry , en rodajas
- Un puñado de perejil fresco , picado
- 70 g queso feta , desmenuzado
- 30 g aceitunas
Aderezo
- 2 cda (30 g) aceite de oliva
- 1 cda (15 g) jugo de limón
- 1 cda (15 g) vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cdita (3 g) mostaza Dijon
- 1 diente de ajo , picado
- 1 cdita (7 g) miel
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Vierte las lentejas en un colador fino y enjuágalas bajo agua fría corriente durante unos 20–30 segundos. Sacude suavemente el exceso de agua y déjalas escurrir para que la ensalada no quede aguada.
- En un bol grande, añade las lentejas escurridas, la cebolla picada, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y el perejil. Añade el queso feta desmenuzado y las aceitunas.
Prepara el aderezo.
- En un bol pequeño o un frasco, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Bate hasta que el aderezo esté bien integrado y ligeramente emulsionado.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
- Deja reposar la ensalada durante 15–20 minutos antes de servir para que los sabores se desarrollen.
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