Este Tronco de Navidad de Chocolate y Coco es un impresionante postre navideño, con un suave bizcocho de chocolate relleno de glaseado de chocolate blanco y mascarpone enriquecido con coco caramelizado para un sabor y textura extra.
La receta es bastante fácil de preparar. Esta vez he usado un bizcocho de chocolate que es tan elástico que no necesita enrollarse mientras aún está caliente antes de rellenarlo, lo cual es genial ya que ahorra tiempo y reduce cualquier preocupación de que aparezcan grietas.
En lugar de cubrir el rollo con ganache de chocolate, preferí decorarlo con trozos de chocolate que dan un efecto increíble. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir para crear un paisaje invernal.
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Ingredientes
Pastel de Chocolate
- 4 huevos
- 1/2 taza (100g) azúcar , dividido
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 taza (30g) harina para todo uso
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cdita (1g) levadura en polvo
- 1/4 cdita (1g) sal
Caramelo de Coco Para Glaseado
- 1/2 taza (25g) coco rallado sin azúcar
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Glaseado de Coco y Chocolate Blanco
- 120 g Queso mascarpone
- 1 cdita (8g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 100 g chocolate blanco
- 2 cda (30g) crema para batir
- 1 taza (240g) crema para batir , refrigerado
Fragmentos de Chocolate
- 120 g chocolate semidulce
- 40 g chocolate semidulce , trozos pequeños, para templar
Adorno
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
Prepara el bizcocho de chocolate.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino una bandeja para hornear de 12×16 pulgadas (30x40cm). Reserva.
- Separe las claras de huevo de las yemas. Agregue 1/3 taza (70g) de azúcar sobre las yemas y mezcle hasta que esté espeso y cremoso. Agregue vainilla y mezcle para combinar.
- En un tazón mediano, bate la harina con el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal, e incorpora a la mezcla de yemas.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente añade 2 cucharadas (30g) de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Suavemente y gradualmente incorpora las claras a la mezcla de yemas.
- Extienda la masa de manera uniforme en la bandeja de hornear preparada. Hornee durante unos 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Espolvorear con azúcar en polvo. Esto ayuda a que el bizcocho no se pegue. Voltea el pastel sobre el papel. Retira el papel pergamino con el que se horneó. Deja enfriar completamente. No es necesario enrollar el bizcocho mientras todavía está caliente.
Prepara la cobertura de coco y chocolate blanco.
- Coloca el chocolate y 2 cucharadas (30g) de crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
- Derretir a fuego lento. Enfriar a temperatura ambiente.
Carameliza el coco rallado
- Agregue azúcar y agua en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se disuelva completamente y tenga un color caramelo claro. Agregue coco rallado, revuelva continuamente para evitar que se queme hasta que esté dorado, durante aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego, transfiéralo a un tazón y reserve para enfriar.
- En un tazón grande, añade mascarpone y mezcla durante unos segundos hasta que esté suave. Incorpora azúcar en polvo, vainilla y chocolate derretido. Agrega coco caramelizado y refrigera hasta que la crema esté batida.
- En otro bol, bate la crema fría hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de chocolate.
Ensamble el rollo.
- Extiende el glaseado de chocolate y coco uniformemente sobre el pastel dejando un borde de 1 pulgada (2 cm).
- Enrolla el pastel y refrigéralo por al menos 2 horas.
Prepara fragmentos de chocolate.
- Derrite 4 oz (120g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 1.5 oz (40g) de chocolate semidulce picado para templar. Remueve hasta que se derrita.
- Extiende el chocolate uniformemente sobre un papel de pergamino en una capa delgada.
- Enrolle el papel pergamino y refrigere durante 30-40 minutos.
- Desenrolle el papel pergamino y el chocolate se romperá en fragmentos. Hágalo más pequeño si lo desea y estarán listos para decorar el pastel o refrigerar hasta que esté listo para usar.
- Usa chocolate derretido para pegar cada fragmento en la parte superior y los lados del rollo.
- Refrigerar durante 15 minutos para fijar los fragmentos.
- Espolvorea con un poco de azúcar glas. ¡Disfruta!
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