Canelés (Cannelés) de Burdeos son deliciosos pasteles franceses que tienen una corteza caramelizada crujiente y un interior de crema suave. No todo el mundo está familiarizado con ellos y no son tan populares como los macarons, pero siguen siendo muy impresionantes y una vez que los descubres, sigues queriendo más. Aunque están hechos con ingredientes básicos simples, los canelés son simplemente de otro mundo.
He descubierto los canelés desde hace bastante tiempo, y desde entonces he estado ansioso por probarlos.
Son uno de los favoritos de mi hija cada vez que vamos a tiendas de pastelería francesa. Así que durante un tiempo he estado probándolos y obtuve los mejores resultados con esta receta que quiero compartir contigo.
Primero, he estado probándolos en moldes de silicona, aunque estaban deliciosos, la corteza exterior no estaba caramelizada de manera uniforme. Así que compré estos moldes de canelé que son menos costosos que los individuales de cobre y los resultados son simplemente asombrosos.
Cómo hacer Canelés de Burdeos
Comienza llevando a ebullición la leche y la mantequilla en una cacerola mediana.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle 2 yemas de huevo, un huevo entero, azúcar, sal y harina. Agregue gradualmente la leche caliente mientras revuelve hasta que esté suave y bien combinado.
Añadir extracto de vainilla, extracto de ron y ron, luego tamizar la mezcla para eliminar cualquier grumo. Cubrir y refrigerar durante 12 a 48 horas.
Antes de hornear, precalienta tu horno a 480°F (250°C) y unta un molde de canelé de 12 cavidades con mantequilla ablandada.
Saca la masa del refrigerador, revuélvela y transfiérela a una jarra para verter más fácilmente.
Vierte la masa en cada taza del molde hasta que estén aproximadamente ¾ llenas. Ten cuidado de no llenar en exceso, ya que podría causar una cocción desigual.
Hornea durante 10 minutos a 480°F (250°C), luego reduce la temperatura del horno a 350°F (180°C) y continúa horneando durante 60-70 minutos más.
Inmediatamente desmolde los canelés y transfiéralos a una rejilla para enfriar. Si nota que los fondos aún están blancos, puede volver a colocarlos en el molde, cubrir con papel de aluminio y cocinar durante 5 minutos adicionales con la función de calentamiento inferior del horno.
Deje que los canelés se enfríen completamente antes de servir.
Hágamelo saber si prueba estos Canelés (Cannelés) de Bordeaux y disfrute. Si lo hace, asegúrese de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encanta ver cómo le quedan.
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Canelés (Cannelés) de Burdeos
Ingredientes
- 2 tazas (500ml) leche
- 2 cda (30g) mantequilla
- 1 taza (200g) azúcar en polvo
- 1 taza (125g) harina de pan
- 2 yemas de huevo +1 huevo entero
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cdita (5g) extracto de ron
- 1/4 taza (60ml) ron
Elaboración paso a paso
- En una cacerola mediana, lleva la leche y la mantequilla a ebullición.
- Mientras tanto, en un tazón grande mezcla las 2 yemas de huevo y el huevo entero con azúcar, sal y harina.
- Gradualmente incorpore la leche caliente y siga revolviendo hasta que esté bien combinada y suave.
- Agregue extracto de vainilla, extracto de ron y ron y mezcle para combinar.
- Tamizar para eliminar cualquier grumo, cubrir y refrigerar durante 12 a 48 horas.
- Precalienta el horno a 480°F (250°C).
- Unte con mantequilla ablandada un molde de canelé de 12 tazas.
- Saca la masa del refrigerador, revuélvela y transfiérela a una jarra para verter más fácilmente.
- Vierte la masa en cada taza hasta ¾ lleno. No llenes demasiado las tazas o correrás el riesgo de que los fondos no se cocinen uniformemente.
- Hornee durante 10 minutos a 480F (250C).
- Reduzca la temperatura del horno a 350F (180C) y continúe horneando durante 60-70 minutos más.
- Desmolde los canelés inmediatamente y transfiéralos a una rejilla para enfriar. Si nota que la parte inferior de los canelés aún está blanca, sugiero colocarlos nuevamente en el molde y en el horno otra vez, cubrir con papel de aluminio y cocinar con la función de calor inferior del horno durante unos 5 minutos más.
- Deje enfriar completamente antes de servir.
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