Siempre me ha encantado el Croque en Bouche, también conocido como Croquembouche, el famoso postre francés. Siempre causa una gran impresión dondequiera que se sirva y parece tan intimidante de preparar.
Es un postre impresionante que es perfecto para Navidad o Nochevieja y no solo eso. El Croquembouche también se sirve en bodas u otras ocasiones especiales durante el año. Lo que encuentro más impresionante es el hecho de que está hecho con ingredientes comunes que quizás ya tengas en tu despensa. El Croque en Bouche aquí consiste en profiteroles de craquelin crujientes con relleno de crema pastelera con sabor a almendra. Están pegados juntos con un delicioso caramelo formando una torre cónica irresistible. ¿Qué no amar de eso?
Es un poco laborioso, por lo tanto, sugiero preparar los profiteroles y la crema pastelera un día antes. Al día siguiente, rellena los profiteroles, prepara el caramelo y crea la torre. Es muy satisfactorio crear una torre que vale todo el esfuerzo. Espero que pruebes este Croque en Bouche y no olvides etiquetarme en Instagram si lo haces. ¡Disfruta!
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Croque en Bouche o Croquembouche
Ingredientes
Hace aproximadamente 55 profiteroles
Craquelin
- 1/2 taza (113g) mantequilla , temperatura ambiente
- 2/3 taza (135g) azúcar moreno claro
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
Crema Pastelera de Vainilla y Almendra
- 2 tazas (500ml) leche
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
- 4 yemas de huevo
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 2 cda (16g) harina
- 1 cda (15g) mantequilla sin sal
Pasta Choux
- 1 ½ taza (190g) harina para todo uso
- 150 ml leche
- 150 ml agua
- 1 cda (15g) azúcar
- 1 cdita (5g) sal
- 120 g mantequilla sin sal
- 6 huevos
Jarabe de Caramelo
- 2 tazas (400g) azúcar
- 1/2 taza (120ml) agua
Elaboración paso a paso
Prepara el craquelin.
- En un tazón, bate juntos la mantequilla y el azúcar, usando una espátula o cuchara de madera. Añade la harina y la sal y mezcla hasta que estén combinados.
- Pon la masa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel pergamino y extiende la masa hasta que esté muy fina, aproximadamente 2-3 mm de grosor.
- Congele durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para usar.
Prepara la crema pastelera.
- Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén ligeramente pálidas.
- Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yema de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullición mientras revuelve y espese. Transfiera a un tazón limpio y agregue extracto de vainilla y extracto de almendra.
- Incorpora la mantequilla mientras revuelves. Cubre con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie.
- Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente y luego déjela enfriar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche, hasta que esté completamente fría.
Prepara la masa choux.
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- Tamiza la harina. En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la harina de una vez e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
- Devuelve la cacerola a fuego lento y, mientras revuelves, cocina durante 1 o 2 minutos para sacar la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se adhiere al fondo de la cacerola.
- Transfiera la masa a un tazón grande y deje enfriar ligeramente. Agregue los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la mantequilla usando la cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Ajusta una manga pastelera con una boquilla lisa de ½ pulgada (1 cm) y forma círculos de 1 pulgada (3 cm) de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Saca la masa de craquelin del congelador y corta discos de 1 pulgada (3 cm), usando un cortador de galletas o una boquilla de repostería.
- Coloca los discos sobre el choux, presionando ligeramente.
- Hornear durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y esponjoso.
- Pincha cada uno con un pincho para liberar vapor y deja enfriar en una rejilla.
- Saca la crema pastelera del refrigerador y bate hasta que esté suave. Transfiere la crema pastelera a una manga pastelera equipada con una boquilla pequeña y lisa.
- Introduce la crema en cada uno desde la parte inferior.
- Forra un cono de poliestireno con papel pergamino. Mi cono tiene un diámetro de 5 pulgadas (12 cm) y una altura de 11 pulgadas (28 cm).
Prepara el caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola. Coloca a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Con cuidado, sumerge los lados de los profiteroles en caramelo y colócalos alrededor del cono.
- Idealmente, asegúrate de que el caramelo no toque la bandeja para facilitar su retirada.
- Trabaja rápido sumergiendo y pegando los profiteroles hasta llegar a la cima.
- Recalienta el caramelo a fuego muy bajo si es necesario.
- Dejar reposar durante unos minutos y retirar el cono y el papel pergamino.
- Sumerge el tenedor en caramelo y crea círculos sobre y alrededor del croque en bouche.
- Decora con flores si lo deseas. ¡Disfruta!
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