Desde que mis hijas empezaron la escuela, he estado preparando estos muffins de desayuno varias veces. He intentado crear una receta sin azúcar refinada y estoy contenta con el resultado. Los muffins son suaves y esponjosos, endulzados con plátanos maduros y miel, y llenos de bayas y avena.
La receta es muy fácil y muy rápida de preparar, usando solo un tazón grande ya que los ingredientes se agregan uno a la vez. Para hacer estos muffins, necesitarás algunos ingredientes simples. Necesitarás harina para todo uso, polvo de hornear, sal, huevos, suero de leche, miel, plátanos machacados, avena, aceite vegetal o de coco.
Puedes hacer variaciones a estos muffins de desayuno, agregar diferentes frutas o reemplazar las frutas con algo de chocolate amargo o nueces. Estos muffins seguramente satisfarán tu antojo de dulce sin el uso de azúcar refinada.
Estos Muffins de Desayuno Sin Azúcar Refinada con plátanos y miel son una forma saludable y sabrosa de comenzar tu día. Disfrútalos recién salidos del horno, o envuélvelos y llévalos contigo para un desayuno rápido y conveniente sobre la marcha.
Espero que los pruebes y me hagas saber cómo te salieron estos muffins. Etiquétame en Instagram si lo haces y ¡disfruta!
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Ingredientes
- 1 plátano mediano (110g)
- 2 huevos
- 2 cda (45g) miel
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (110g) aceite de coco o vegetal
- 1/2 taza (120g) suero de leche
- ralladura de un limón
- 1 ⅔ taza (200g) harina de uso general
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2 cdita (8g) polvo de hornear
- 1/4 taza (20g) avena en hojuelas
- 200 g bayas mixtas frescas o congeladas (arándanos y frambuesas)
Para cobertura
- avena arrollada
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375F (190C). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con papelitos para hornear.
- En un tazón grande agrega el plátano y haz puré con un tenedor.
- Agrega los huevos, miel, ralladura de limón si se usa y extracto de vainilla y mezcla para combinar. Incorpora el aceite y suero de leche y mezcla para combinar.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir avena en hojuelas e incorporar a la mezcla de huevo. No mezclar en exceso.
- Doble las bayas mixtas (usé frambuesas y arándanos) en la masa. (si usa bayas congeladas, no las descongele y mézclelas primero con 1 cucharada de harina).
- Divide la masa en partes iguales en los moldes para muffins.
- Espolvorea avena enrollada sobre cada muffin.
- Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfría los muffins en una rejilla de alambre. ¡Disfruta!
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