El método 1-2-3 para pan de masa madre es una receta simple y fácil de seguir que produce panes deliciosos y crujientes con un interior suave y masticable. La receta se nombra así por sus tres ingredientes principales: harina, agua y masa madre, que se combinan en una proporción de 1 parte de masa madre, 2 partes de agua y 3 partes de harina.
Cómo hacer el pan de masa madre con el método 1-2-3
Para comenzar, prepara el iniciador de un día para otro. Para 2 panes, toma 100g de iniciador de masa madre al 100% de hidratación, añade agua y harina, mezcla y déjalo reposar durante 10-12 horas, a temperatura ambiente.
Al día siguiente, por la mañana, prepara la masa final. Mezcla el iniciador de la noche anterior con 2 partes de agua y 3 partes de harina de pan o una mezcla de harinas. Autólisis durante 30 minutos, agrega sal y amasa durante 5-8 minutos. Deja que la masa fermente durante 2.5 horas, con estiramientos y pliegues cada 50 minutos, durante los cuales la levadura natural en el iniciador de masa madre fermenta la masa, dándole su sabor agrio distintivo y textura aireada.
Divide la masa en dos piezas, dales forma de bolas y déjalas reposar durante 15 minutos. Prepara los moldes o cestas de fermentación. Vuelve a dar forma a las dos piezas de masa en panes y coloca la masa con la costura hacia arriba. Cubre y refrigera durante la noche.
Este último levado es crucial, ya que permite que la masa desarrolle la estructura y textura adecuadas para hornear.
Cómo hornear pan de masa madre
A la mañana siguiente, precalienta el horno a 470°F (240°C) con una piedra para hornear, horno holandés o una bandeja para hornear. Si usas una piedra o bandeja para hornear, coloca una olla de agua en el horno para crear vapor. Voltea los panes fermentados sobre papel pergamino, haz cortes con una cuchilla para pan o un cuchillo afilado, y transfiérelos cuidadosamente al recipiente de horneado precalentado. Hornea durante 20 minutos con vapor, luego retira la olla de agua o la tapa del horno holandés. Reduce la temperatura a 440°F (230°C) y hornea por otros 15-20 minutos sin vapor, hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Enfría el pan en una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo.
Uno de los beneficios del método 1-2-3 es su simplicidad y flexibilidad. La receta se puede ajustar fácilmente para hacer panes más pequeños o más grandes. También puedes cambiar el tipo de harina utilizada para crear diferentes sabores y texturas. Además, el tiempo de fermentación se puede variar dependiendo del nivel de acidez deseado en el pan.
El método 1-2-3 es una excelente opción para cualquiera que desee hacer un delicioso pan de masa madre en casa con el mínimo esfuerzo y complicaciones. Con solo unos pocos ingredientes simples y algo de paciencia, cualquiera puede crear una hermosa y sabrosa hogaza de pan de masa madre utilizando esta receta fácil de seguir. Espero que pruebes la receta y disfrutes de los increíbles sabores del pan de masa madre. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encanta ver cómo te queda.
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Pan de masa madre con el método 1-2-3
Ingredientes
Entrante de Masa Madre de Noche a la Mañana
- 100 g Iniciador de masa madre al 100% de hidratación
- 100 ml agua
- 100 g harina de pan
Masa Final
- 300 g fermento de masa madre durante la noche
- 600 ml agua
- 900 g harina de pan o una mezcla de harinas ( Usé 700g de harina de pan +100g de harina integral + 100g de harina de centeno)
- 18 g sal
Elaboración paso a paso
Prepara el iniciador de la noche anterior.
- Para hacer el iniciador de una noche para otra, por la noche, revuelve el iniciador de masa madre al 100% de hidratación y retira 100g en un tazón grande. Primero, añade el agua y revuelve bien. Añade la harina y revuelve. Cubre con envoltura de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas (toda la noche).
Prepara la masa final.
- Por la mañana, en un tazón grande mezcla el iniciador de la noche anterior con agua hasta que esté bien combinado. Agrega la harina de pan o mezcla de harinas según desees y mezcla para combinar. Deja que la masa repose (autólisis) durante 30 minutos.
- Agrega la sal y amasa a mano durante 5-8 minutos. Limpia el interior del tazón con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en el tazón para que se pueda estirar y doblar sin sacarla del tazón. Cubre con envoltura de plástico.
- Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2.5 horas, estirando y doblando en 4 lados, cada 50 minutos, usando las manos mojadas. Un total de 3 estiramientos y pliegues.
Da forma a la masa.
- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Divídela en dos piezas. Dales forma de bola. Espolvorea las bolas con harina, cúbrelas y deja reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara dos moldes para pan o dos moldes redondos con 2 toallas de cocina, espolvoreadas con harina, o usa bannetons si los tienes.
- Reforma las dos piezas de masa en la forma deseada. Ya sea boule (redonda) o batard (forma de hogaza ovalada). Coloca la masa con la costura hacia arriba en las bandejas o cestas preparadas y cúbrela con los bordes de la toalla.
- Cubre las cestas o moldes con una bolsa de plástico y refrigera durante la noche para hornear a la mañana siguiente.
Cómo hornear el pan.
- A la mañana siguiente, encienda el horno a 470°F (240°C) con una piedra para hornear o una olla de hierro. En caso de que no tenga ninguna, simplemente use una bandeja para hornear y precaliente durante 45 minutos a 1 hora antes de hornear (Si usa la piedra para hornear o la bandeja para hornear, coloque una olla pequeña con agua en la base del horno para crear vapor, la olla de hierro no lo necesita ya que la tapa creará suficiente vapor.)
- Voltea los panes fermentados sobre papel pergamino y haz cortes en ellos usando una cuchilla de pan o un cuchillo afilado. Transfiérelos cuidadosamente al horno holandés precalentado, piedra para hornear o la parte trasera de la bandeja de hornear.
- Hornea durante 20 minutos con vapor, luego retira la olla con agua del horno. Cuando uses una olla de hierro, simplemente quita la tapa.
- Reduzca la temperatura del horno a 440°F (230°C) y hornee durante otros 15-20 minutos sin vapor.
- Dejar enfriar en una rejilla. Déjalos enfriar completamente antes de cortar durante al menos 2 horas.
Nutrition
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