Este Pastel de Manzana con Nueces y Caramelo es un postre delicioso y rico, lleno de sabor y textura, perfecto para cualquier época del año. El pastel presenta capas de pastel de manzana suaves y húmedas cubiertas con nueces caramelizadas crujientes, rellenas de crema de mantequilla de dulce de leche, y cubiertas con salsa de caramelo salado. Los trozos de nuez caramelizada en la parte superior del pastel no solo se ven increíbles, sino que también aportan un toque crujiente asombroso.
Esta es la primera vez en mis recetas en video que estoy usando una crema de mantequilla hecha con leche condensada azucarada/dulce de leche y debo decir que se ha convertido en uno de mis glaseados favoritos últimamente. Se prepara tan rápido y tan fácilmente, no es demasiado dulce y tiene un sabor y textura increíbles. Recomiendo mucho este glaseado y seguro que lo probaré de nuevo pronto.
Cómo hacer Pastel de Manzana con Nueces y Caramelo
Comience engrasando tres moldes redondos de 8 pulgadas (20 cm) y forrándolos con papel pergamino.
A continuación, prepare el crujiente de nuez. En una cacerola pequeña, agregue azúcar, crema para batir y mantequilla.
Cocine a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Divida la mezcla uniformemente en dos moldes y espolvoree nueces o pacanas picadas por encima. Deje a un lado hasta que la masa del pastel de manzana esté preparada.
Cómo preparar las capas del pastel de manzana
Precaliente el horno a 350°F (180°C). En un tazón mediano, mezcle harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y canela. Deje a un lado.
A continuación, en un tazón grande, agregue los huevos y ambos azúcares. Mezcle durante unos minutos hasta que esté cremoso y más claro en color. Agregue el aceite y mezcle hasta que esté bien combinado, luego agregue el extracto de vainilla. Mezcle gradualmente la mezcla de harina. Usando una espátula, incorpore los trozos de manzana.
A continuación, vierte la masa uniformemente en los moldes preparados. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los moldes se enfríen en una rejilla para enfriar.
Cómo preparar la crema de mantequilla de dulce de leche
Asegúrate de que tanto la mantequilla como el dulce de leche estén a temperatura ambiente antes de preparar el glaseado. Si no puedes encontrar dulce de leche en las tiendas, siempre puedes prepararlo con anticipación usando latas de leche condensada azucarada.
Para esto, coloca la lata sin abrir y sin etiqueta de leche condensada azucarada en una cacerola y cubre con agua. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Cocina durante 2.5-3 horas. Retira del fuego, saca la lata del agua y deja que se enfríe.
Para preparar la crema de mantequilla, en un tazón grande, mezcla la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, durante unos 5-7 minutos. Incorpora el extracto de vainilla. Añade gradualmente el dulce de leche, mezclando después de cada adición. Una vez incorporado, la crema de mantequilla está lista para usar.
Cómo montar el pastel de manzana, nuez y caramelo
Coloca una capa de pastel en tu plato de servir con el crujiente de nuez encima. Extiende uniformemente con un poco menos de un tercio de la crema de mantequilla. Añade la segunda capa de pastel con el crujiente de nuez encima y extiende uniformemente con un poco menos de un tercio de la crema de mantequilla.
Añade la última capa de pastel y extiende la parte superior y los bordes con la crema de mantequilla restante. Decora la parte inferior del pastel con nueces picadas. Refrigera para que se asiente durante al menos 1 hora.
Cómo preparar los fragmentos de caramelo
Extiende nueces o pacanas picadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro. Vierte el caramelo sobre las nueces picadas y refrigera hasta que esté listo para usar.
Cómo preparar la salsa de caramelo
Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo. Retira la cacerola del fuego y añade la crema. Burbujea un poco. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave. Retira del fuego y añade mantequilla, vainilla y sal. Remueve bien hasta que esté suave. Vierte en un tazón para que se enfríe ligeramente.
A continuación, usa una cuchara y comienza a hacer goteos alrededor de los bordes del pastel. Si la salsa se ha endurecido demasiado, caliéntala un poco al baño maría para alcanzar una consistencia para verter. Cubre el pastel con la salsa de caramelo restante y extiende usando una espátula inclinada. Refrigera para que se asiente durante al menos 30 minutos.
Finalmente, rompe el caramelo en fragmentos y decora el pastel. Disfruta, y refrigera cualquier sobrante.
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Para más postres de manzana, consulta nuestra colección completa de Recetas de Manzana. Para más ideas de pasteles de capas, consulta nuestra colección completa de Recetas de Pasteles de Capas.
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Pastel de Manzana con Nueces y Caramelo
Ingredientes
Crujiente de Nueces
- 1/2 taza (100g) azúcar moreno claro
- 5 cda (70g) mantequilla
- 3 cda (40ml) crema para batir
- 1 taza (100g) nueces/pacanas , tostado si se desea y picado
Capas de Pastel de Manzana
- 340 g manzanas (aproximadamente 2 manzanas) , pelado
- 2 tazas (250g) harina para todo uso
- 2 cdita (8g) levadura en polvo
- 1 cdita (6g) bicarbonato de sodio
- 1 cdita (5g) sal
- 2 cdita (6g) canela
- 4 huevos
- 3/4 taza (150g) azúcar moreno claro
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 taza (230g) aceite vegetal/canola
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Crema de Mantequilla de Dulce de Leche
- 250 g mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- 1 lata (397g) Dulce de Leche , temperatura ambiente
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Fragmentos de caramelo
- 1/2 taza (50g) nueces/pacanas , tostado si se desea y picado
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
Salsa de Caramelo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
- 1/4 taza (60g) crema para batir
- 1 cda (14g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- 1/2 cdita (2.5g) extracto de vainilla
- 1/2 cdita (2.5g) sal
Elaboración paso a paso
- Engrasa tres moldes redondos para pastel de 8 pulgadas (20 cm) y forra con papel pergamino.
Prepara el crujiente de nuez.
- En una cacerola pequeña, añade azúcar, crema para batir y mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
- Divide la mezcla uniformemente en dos moldes. Espolvoree nueces/nueces pecanas picadas por encima. Reserve hasta que la masa del pastel de manzana esté preparada.
Prepara las capas de pastel de manzana.
- Precalienta el horno a 350F (180C). En un tazón mediano, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Deja a un lado.
- En un tazón grande, añade los huevos con ambos azúcares y mezcla durante unos minutos hasta que esté cremoso y más claro de color. Añade el aceite y mezcla hasta que esté bien combinado. Añade el extracto de vainilla. Gradualmente mezcla la mezcla de harina. Usando una espátula, incorpora los trozos de manzana.
- Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja que las bandejas se enfríen en una rejilla de enfriamiento.
Prepara crema de mantequilla de dulce de leche.
- Tanto la mantequilla como el dulce de leche deben estar a temperatura ambiente antes de preparar el glaseado.
- En caso de que no puedas encontrar dulce de leche en las tiendas, siempre puedes prepararlo con anticipación usando latas de leche condensada azucarada. Coloca la lata de leche condensada azucarada sin abrir y sin etiqueta en una cacerola, y cubre con agua. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Cocina durante 2.5-3 horas. Retira del fuego, saca la lata del agua y enfría.
- En un tazón grande, mezcla la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, durante unos 5-7 minutos.
- Incorpore extracto de vainilla. Agregue gradualmente dulce de leche, mezclando después de cada adición. Una vez incorporado, el buttercream está listo para usar.
Assemble el pastel.
- Coloca una capa de pastel en tu plato de servir con crujiente de nuez en la parte superior. Extiende uniformemente con un poco menos de un tercio de crema de mantequilla. Añade la segunda capa de pastel con crujiente de nuez en la parte superior. Extiende uniformemente con un poco menos de un tercio de crema de mantequilla. Añade la última capa de pastel. Extiende la parte superior y los bordes con la crema de mantequilla restante. Decora la base del pastel con nueces picadas. Refrigera para que se asiente durante al menos 1 hora.
Prepara los fragmentos de caramelo.
- Esparce nueces/pacanas picadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color oscuro de caramelo.
- Vierte el caramelo sobre las nueces picadas y refrigera hasta que esté listo para usar.
Prepara la salsa de caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retira la sartén del fuego y añade la crema. Burbujeará un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que quede suave.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la vainilla y la sal. Revolver bien hasta que quede suave. Verter en un tazón para que se enfríe un poco.
- Usa una cuchara y comienza a hacer gotas alrededor de los bordes. Si la salsa se endureció demasiado, caliéntala un poco al baño maría para obtener una consistencia líquida.
- Cubra el pastel con el resto de la salsa de caramelo y extiéndalo usando una espátula offset.
- Refrigerar para que se solidifique durante al menos 30 minutos.
- Rompe el caramelo en trozos y decora el pastel. Disfruta. Refrigera las sobras.
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