Siempre me ha encantado la combinación de caramelo, nueces y chocolate y aquí estamos con este Pastel Espejo de Caramelo y Nueces, un postre elegante con un glaseado espejo de caramelo perfecto para las próximas vacaciones de Pascua. Pastel de nueces en la parte inferior, seguido de una capa de chocolate semidulce, crema de nueces caramelizadas tostadas y una mousse de mascarpone y café en la parte superior. Todo está cubierto con un glaseado espejo de caramelo y decorado con una flor dorada de chocolate para un aspecto más elegante.
Cómo hacer Pastel Espejo de Caramelo y Nueces
Sé que parece complicado, pero se hace bastante rápido y cada paso es fácil de preparar. Es mejor comenzar a preparar este pastel uno o dos días antes, ya que requiere tiempo de congelación.
Cómo preparar el pastel de nueces.
Precalienta tu horno a 325°F (160°C) y engrasa y forra un molde de 21cm con papel pergamino.
Separe las claras de huevo de las yemas y agregue una pizca de sal a las claras. Mezcle hasta que esté espumoso, luego agregue gradualmente azúcar y mezcle hasta que se formen picos firmes. Incorpore suavemente las nueces molidas y la harina. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos. Una vez horneado, deje que el pastel se enfríe completamente.
Usando un aro de pastel de 20cm, corta los bordes del pastel y transfiérelo a un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) forrado con papel pergamino.
Cómo preparar la capa de chocolate
Comienza derritiendo el chocolate y la crema juntos a baño maría. Extiende el chocolate derretido uniformemente sobre el pastel de nuez y refrigera para que se endurezca.
Cómo preparar la capa de pastel de nuez caramelizada
Comienza tostando las nueces en una sartén y córtalas en trozos más pequeños una vez que se enfríen. En un tazón pequeño, mezcla las yemas con 3 cucharadas (45g) de azúcar hasta que estén cremosas y de color amarillo claro.
En una cacerola, combina 1/3 taza (70g) de azúcar con agua y calienta a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y se caramelice. Agrega mantequilla, revuelve hasta que se derrita, luego añade nueces y sal. Finalmente, agrega las yemas mezcladas y cocina hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Enfría ligeramente, luego extiende la capa de caramelo de nuez sobre la capa de chocolate y refrigera hasta que la mousse de mascarpone esté preparada.
Cómo preparar la mousse de mascarpone
Primero, disuelve la gelatina en agua fría y añade café instantáneo, dejándolo hincharse durante unos 5 a 10 minutos. En un tazón grande, mezcla el mascarpone hasta que esté suave, luego añade azúcar en polvo y extracto de vainilla. Calienta la mezcla de gelatina hasta que se disuelva, luego viértela sobre la mezcla de mascarpone y mezcla para combinar. En otro tazón, mezcla la crema hasta que se formen picos firmes, luego incorpórala suavemente en la mezcla de mascarpone.
Coloca el pastel de nuez en el centro de un molde de 9 pulgadas (23cm) forrado con papel pergamino o en una fuente para pasteles. Extiende la mousse en la parte superior y los bordes del pastel, cubre y congela durante al menos 4 horas o toda la noche.
Cómo preparar el glaseado espejo de caramelo para el pastel
Disuelve gelatina en 1/4 taza de agua fría y déjala hincharse durante unos 5 a 10 minutos. En una cacerola, disuelve fécula de maíz en 1 cucharada de agua y reserva. Combina azúcar y jugo de limón en una cacerola y calienta a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y caramelice. Añade agua, crema, fécula de maíz disuelta y sal, luego lleva a ebullición hasta que espese. Retira del fuego, añade gelatina y revuelve para combinar. Cuela el glaseado y deja que se enfríe a 85°F (29°C).
Saque el pastel del congelador, descongele los bordes con un secador de pelo y retire el pastel del molde. Vierta el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel, usando una espátula offset para eliminar cualquier goteo. Decore la base del pastel con nueces picadas y refrigere durante varias horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.
Cómo preparar la flor de chocolate
Para la flor de chocolate, derrita chocolate semiamargo al baño maría y agregue más chocolate para atemperar. Pinte el chocolate en papel pergamino en forma de pétalos de flor, luego refrigere durante unos 10 minutos. Arme la flor disponiendo los pétalos en una superficie forrada con papel pergamino con chocolate derretido, luego refrigere durante al menos 15 minutos antes de decorar el pastel. Opcionalmente, pincele polvo dorado en las hojas para decoración.
Este Pastel de Espejo de Nueces y Caramelo definitivamente vale todo el esfuerzo y es, con mucho, uno de los pasteles más deliciosos que he hecho.
Espero que pruebes este increíble Pastel de Nueces y Caramelo y no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
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Pastel Espejo de Caramelo y Nueces
Ingredientes
Pastel de Nueces
- 2 claras de huevo
- Pizca de sal
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 2/3 taza (70g) nueces , molido
- 2 cda (20g) harina para todo uso
Capa de Chocolate
- 150 g chocolate semidulce
- 3 cda (45ml) crema para batir
Capa de Caramelo con Nueces
- 1/3 taza (70g) azúcar para caramelo
- 1 cda (15ml) agua
- 2/3 taza (70g) nueces , tostado
- 5 cda (70g) mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 3 cda (45g) azúcar , para mezclar con las yemas
- pizca de sal
Mousse de Mascarpone
- 500 g mascarpone , temperatura ambiente
- 2/3 taza (80g) azúcar en polvo
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 1 cda (10g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60ml) agua fría
- 2 cdita (4g) café instantáneo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Glaseado Espejo de Caramelo
- 1 taza (200g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón o agua
- 100 ml agua
- 3/4 taza (180ml) crema para batir
- 1/2 cdita (3g) sal
- 2 cda (16g) almidón de maíz
- 1 cda (15ml) agua , para mezclar con maicena
- 1 cda (10g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60ml) agua fría , para disolver gelatina
Flor de Chocolate
- 70 g chocolate semidulce , para derretir
- 30 g chocolate semidulce , para el temple
- polvo dorado
- nueces picadas
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de nuez.
- Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde de 8 ½ pulgadas (21cm).
- Separa las claras de huevo de las yemas. Añade una pizca de sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar y mezcla hasta que se formen picos firmes.
- Mezcle suavemente las nueces molidas y la harina. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos.
- Déjalo enfriar completamente y utiliza un aro de pastel de 8 pulgadas (20 cm) para cortar los bordes del pastel. Transfiere el pastel a un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm), forrado con papel pergamino.
Prepara la capa de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y derrite al baño maría. Extiende el chocolate derretido uniformemente sobre el pastel de nuez y refrigera para que cuaje.
Prepara la capa de nuez caramelizada.
- Tostar las nueces en una sartén, removiendo constantemente. Cuando se enfríen lo suficiente, cortarlas en trozos más pequeños.
- En un tazón pequeño, mezcla las yemas con las 3 cucharadas (45g) de azúcar hasta que esté cremoso y de color amarillo claro.
- Coloca el 1/3 taza (70g) de azúcar con agua en una cacerola. Pon a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Agregue mantequilla, revuelva hasta que se derrita y luego agregue nueces y sal. Agregue las yemas mezcladas y continúe mezclando solo hasta que espese, hasta 1 minuto. No cocine en exceso Enfríe ligeramente.
- Extiende la capa de caramelo de nuez sobre el chocolate y refrigera hasta que la mousse de mascarpone esté preparada.
Prepara la mousse de mascarpone.
- Disuelva la gelatina en agua fría, agregue café instantáneo y déjelo hincharse durante unos 5 a 10 minutos.
- En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que esté suave. Agregue azúcar en polvo y mezcle para combinar. Agregue extracto de vainilla. Coloque la gelatina a fuego bajo solo hasta que se disuelva y viértala sobre la mezcla de mascarpone y mezcle para combinar.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la crema en la mezcla de mascarpone.
- Coloca el pastel de nuez en el centro de un molde de 9 pulgadas (23 cm) forrado con papel pergamino, o en un molde para pasteles de —, como he usado.
- Extiende la mousse sobre la parte superior y los bordes del pastel. Cubre y congela durante al menos 4 horas o toda la noche.
Prepara glaseado espejo de caramelo.
- Disolver la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua y reserva hasta que esté listo para usar.
- Coloca el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Coloca a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo. Agrega agua, crema, almidón de maíz disuelto y sal. Lleva a ebullición hasta que espese.
- Retirar del fuego, añadir gelatina y remover para combinar. Tamizar el glaseado y dejar enfriar a 85F (29C).
- Saca el pastel del congelador y usa un secador de pelo para descongelar los bordes. Retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente sobre un bol colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.
- Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la base del pastel con nueces picadas. Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrigéralo durante varias horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.
Prepara la flor de chocolate.
- Utilice aproximadamente dos piezas de papel duro de 5×15 pulgadas (12x38cm) y curve. Derrita las 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce al baño maría. Retire del fuego y agregue 1 oz (30g) de chocolate para templar.
- Pinta el chocolate sobre papel pergamino en forma de pétalos de flores. Haz alrededor de siete u ocho pétalos de 4 pulgadas (10 cm) y alrededor de 8 pétalos más pequeños de 2 pulgadas (4 cm). Coloca el papel pergamino sobre el papel duro curvado preparado y refrigera los pétalos durante unos 10 minutos, retíralos y pélalos del papel pergamino.
- Arma la flor. En un papel pergamino, añade un poco de chocolate derretido y coloca los pétalos grandes. Añade más chocolate derretido y coloca los pétalos más pequeños. Añade chocolate derretido en el centro y añade nueces picadas. Refrigera la flor durante al menos 15 minutos antes de decorar el pastel. Cepilla ligeramente polvo dorado en las hojas si lo deseas. Disfruta.
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