There is nothing like a refreshing dessert during the hot summer days and this Pastel Helado de Frambuesa y Almendra is simply one of the best you can try. Corteza de almendra seguida de dos capas diferentes de helado sin batir y rellena de frambuesas frescas y mermelada de frambuesa casera. La primera capa de helado es rica en sabor a almendra y la otra está repleta de frambuesas frescas. Esta combinación de sabores es simplemente irresistible y un placer para todos.
Puedes hacer muchas variaciones a la receta, probando diferentes bases como base de galleta, bizcocho, bizcocho de soletilla si lo deseas, diferentes tipos de bayas o frutas, y diferentes combinaciones de sabores y tener cada vez un postre increíble listo para impresionar a tu familia y amigos. ¡Espero que pruebes este Pastel Helado de Frambuesa y Almendra y lo disfrutes!
Cómo hacer Pastel Helado de Frambuesa y Almendra
Para comenzar, prepara la mermelada de frambuesa. Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y cuela para eliminar las semillas. Deja enfriar completamente y divídelo en dos porciones.
Prepara la corteza de almendra. Coloca almendras, dátiles, coco y cacao en polvo en el tazón de un procesador de alimentos y procesa hasta que se formen migas. Agrega agua y extracto de almendra y procesa hasta que la mezcla esté bien combinada y se pegue cuando la aprietes entre tus dedos. Engrasa un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con mantequilla y cúbrelo con papel pergamino. Forra los lados con una hoja de acetato para facilitar la extracción. Presiona la mezcla de la corteza en el molde preparado usando tus dedos o la parte posterior de una cuchara. Déjala a un lado.
Cómo preparar el helado de almendra
En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Mezcla la leche condensada azucarada y el extracto de almendra hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla de helado sobre la corteza y congela durante 1-2 horas hasta que esté ligeramente firme.
Remove el molde del congelador y coloque las frambuesas frescas en una sola capa. Cubra las frambuesas con la mitad de la mermelada de frambuesa y congele durante al menos 30 minutos.
Cómo preparar el helado de frambuesa
En un tazón grande, bata la crema hasta que se formen picos firmes. Mezcle la leche condensada azucarada, la otra mitad de la mermelada de frambuesa y el colorante rojo si lo está usando, hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla de helado sobre las frambuesas congeladas y alise la parte superior con una espátula. Congele durante 6 horas o toda la noche para que se endurezca completamente.
Finalmente, decora el pastel con un cono de helado, frambuesas frescas, almendras picadas, hojas de menta y espolvorea con azúcar glas. Deja que el pastel se descongele durante 10-15 minutos antes de servir. ¡Disfruta de este delicioso manjar!
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Pastel Helado de Frambuesa y Almendra
Ingredientes
Corteza de Almendra
- 1 taza (120g) almendras crudas
- 1/2 taza (60g) dátiles , sin hueso (alrededor de 8-10 dátiles)
- 2 cda (16g) cacao en polvo sin azúcar
- 2 cda (10g) coco rallado sin azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cda (15ml) agua
- 1/2 cdita (3g) extracto de almendra
Mermelada de frambuesa
- 350 g frambuesas frescas o congeladas
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Helado de Almendra
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , enfriado
- 1/2 lata (198g) leche condensada azucarada
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
Helado de Frambuesa
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , refrigerado
- 1/2 lata (198g) leche condensada azucarada
- Mitad de mermelada de frambuesa (aproximadamente 120g)
- Colorante rojo para alimentos
Para el montaje
- 120 g frambuesas frescas
Para decoración
- conos de helado
- frambuesas frescas
- palitos de chocolate
- hojas de menta fresca
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara la mermelada de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y pon a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos hasta que espese. Retira del fuego y cuela para quitar las semillas. Deja enfriar completamente y divide en dos.
Prepara la corteza de almendra.
- Coloca las almendras, los dátiles, el coco, el cacao en polvo en el tazón de un procesador de alimentos y procesa hasta que se formen migas. Agrega agua y extracto de almendra y procesa un poco más hasta que la mezcla esté bien combinada y se mantenga unida cuando la aprietes entre los dedos.
- Engrasa con mantequilla y forra con papel pergamino un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm). Forra los lados con una hoja de acetato para facilitar la extracción. Presiona la mezcla de la base en el molde preparado usando tus dedos o el dorso de una cucharada o incluso el fondo de un vaso. Reserva.
Prepara el helado de almendra.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Mezcla la leche condensada azucarada y el extracto de almendra hasta que estén bien combinados.
- Vierte la mezcla de helado sobre la corteza. Congela durante 1-2 horas hasta que esté ligeramente cuajado.
- Saca el molde del congelador y coloca frambuesas frescas en una sola capa.
- Cubre las frambuesas con la mitad de la mermelada de frambuesa. Congela durante al menos 30 minutos.
Prepara el helado de frambuesa.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Mezcla la leche condensada azucarada, la mitad restante de la mermelada de frambuesa y el colorante rojo para alimentos si lo estás usando, hasta que esté bien combinado.
- Vierte la mezcla de helado sobre las frambuesas congeladas. Alisa la parte superior usando una espátula. Congela durante 6 horas o toda la noche para que se solidifique completamente.
- Decora el pastel con cono de helado, frambuesas frescas, almendras picadas, hojas de menta y espolvorea con azúcar en polvo.
- Deje que el pastel se descongele durante 10-15 minutos antes de servir.¡Disfrute!
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