Pastel Ópera es un rico postre francés, que utiliza una de las combinaciones de sabores más amadas, chocolate y café. El pastel consiste en capas de bizcocho de almendra empapadas en jarabe de café, relleno de crema de mantequilla de café y ganache de chocolate, y cubierto con glaseado de chocolate. Para un acabado elegante, su nombre se escribe en la parte superior de cada porción y se decora con hoja de oro.
Cómo hacer pastel Ópera
Esta receta consume tiempo, no hay duda de eso, pero cada paso es bastante fácil de preparar y el trabajo se puede dividir fácilmente en 2 días. El resultado final es gratificante y satisfactorio. No te intimides por el volumen de trabajo o ingredientes, te animo a probar esta receta ya que será un éxito entre la multitud.
Primero, tienes que preparar la joconde, el bizcocho de almendra. Para esto, mezcla la harina de almendra con el azúcar glas y los 5 huevos enteros y mezcla hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa. Incorpora la harina. Incorpora las claras batidas y añade la mantequilla derretida. Divide la masa de manera uniforme en los moldes preparados y hornea durante unos 8-10 minutos. Una vez enfriado, utiliza un aro cuadrado de 20 cm para cortar los bizcochos en tres.
Para el croustillant de chocolate, derrite el chocolate al baño maría. Agrega Pailleté feuilletine y revuelve para combinar. Extiende el croustillant sobre un cuadrado de bizcocho. Refrigera para que se endurezca.
Ahora puedes preparar el jarabe de café y la ganache de chocolate para tenerlos listos para ensamblar.
Para la crema de mantequilla de café, mezcle las yemas de huevo en un tazón resistente al calor hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. En una cacerola pequeña combine azúcar con agua y café instantáneo y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para caramelos, mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance los 240 F (115C) viértalo gradualmente sobre las yemas de huevo cremosas, mientras mezcla continuamente. Continúe mezclando hasta que la mezcla se enfríe. Agregue gradualmente la mantequilla ablandada, mezcle a baja velocidad hasta que la mantequilla esté incorporada, y luego mezcle a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso.
Cómo montar el pastel Ópera
Saque la capa de bizcocho recubierta de croustillant del refrigerador y voltee en un plato para servir con el croustillant de chocolate hacia abajo. Cepille la capa de bizcocho con jarabe de café. Extienda la mitad de la crema de mantequilla de café.
Añada otra capa de bizcocho, empape bien con jarabe de café. Extienda el ganache de chocolate enfriado. Añada la última capa de bizcocho y cepille bien con jarabe de café. Extienda la otra mitad de la crema de mantequilla en la parte superior y nivele la superficie usando una espátula offset o un raspador de pastel. Cubra y refrigere el pastel por al menos 2 horas o incluso toda la noche.
Prepare el glaseado de chocolate y viértalo inmediatamente sobre el pastel frío para crear una superficie lisa. Refrigere por aproximadamente 1 hora para que se fije.
Usando un cuchillo caliente corte los bordes del pastel y corte el pastel en 8 o 10 piezas rectangulares. Usando el glaseado de chocolate sobrante escriba “Opera” en cada una y decore con hoja de oro.
Cada bocado de pastel ópera revela las diferentes capas y sabores, haciéndolo un manjar verdaderamente único y sofisticado. Espero que le den una oportunidad a este increíble pastel. Etiquétenme en Instagram si lo hacen y lo disfrutan tanto como nosotros.
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Ingredientes
Joconde (Bizcocho de Almendra)
- 5 huevos , temperatura ambiente
- 140 g almendras molidas (harina de almendra)
- 140 g (140g) azúcar en polvo
- 1/4 taza (30g) harina
- 2 cda (30g) mantequilla , derretida
- 5 claras de huevo
- 2 cda (30g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
Sirope de Café
- 2/3 taza (160 ml) agua
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 3 cdita (6g) café instantáneo
Crujiente de Chocolate
- 70 g chocolate semidulce
- 70 g Paillette Feuilletine
Ganache de Chocolate
- 160 g chocolate semidulce
- 2/3 taza (160g) crema para batir
Crema de Mantequilla de Café
- 5 yemas de huevo , a temperatura ambiente
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 3 cda (45ml) agua
- 2 cdita (4g) café instantáneo
- 1 ¼ taza (280g) mantequilla , ablandado
Glaseado de Chocolate
- 200 g chocolate semidulce
- 2 cda (30ml) aceite de canola
Elaboración paso a paso
Prepara joconde (bizcocho de almendra).
- Precalienta el horno a 400F (200C). Engrasa y forra con papel pergamino dos moldes para hornear de 9×13 pulgadas (23x33cm).
- Tamiza la harina de almendra y el azúcar en polvo en un tazón grande. Agrega los 5 huevos enteros y mezcla hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa. Incorpora la harina.
- En otro bol, bate las claras de huevo y la sal hasta que estén espumosas. Gradualmente añade azúcar y continúa mezclando hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora las claras batidas a la mezcla de almendra y añade mantequilla derretida.
- Divide la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornee durante 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Enfríe completamente.
- Cuando esté completamente frío, utiliza un aro cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) para cortar los bizcochos en tres.
Prepara jarabe de café.
- Coloca el agua, el azúcar y el café en una cacerola pequeña y lleva a ebullición a fuego medio.
- Deje a un lado para que se enfríe completamente.
Prepara croustillant de chocolate.
- Derrite el chocolate al baño maría. Agrega Pailleté feuilletine y revuelve para combinar.
- Extiende el croustillant sobre un cuadrado de bizcocho. Refrigera para que se fije.
Prepara ganache de chocolate.
- Coloca el chocolate en un tazón. Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir. Vierte sobre el chocolate. Deja reposar durante 1 minuto. Revuelve hasta que se derrita por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara crema de mantequilla de café.
- Mezcla las yemas de huevo en un bol resistente al calor hasta que estén cremosas y de color amarillo claro.
- En una cacerola pequeña, combine azúcar con agua y café instantáneo y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para dulces, mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance 240 F (115C), viértalo gradualmente sobre las yemas de huevo cremosas, mientras mezcla continuamente. Continúe mezclando hasta que la mezcla se enfríe.
- Agregue gradualmente la mantequilla ablandada, mezcle a baja velocidad hasta que la mantequilla esté incorporada y luego mezcle a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso.
Montaje del pastel.
- Saca la capa de bizcocho recubierta de croustillant del refrigerador, voltea sobre un plato de servir con el croustillant de chocolate hacia abajo.
- Brocha la capa de bizcocho con jarabe de café.
- Extiende la mitad de la crema de mantequilla de café. Añade otra capa de bizcocho, empápala bien con almíbar de café.
- Extiende la ganache de chocolate enfriada.
- Agrega la última capa de bizcocho y pincela bien con almíbar de café.
- Extiende la otra mitad de la crema de mantequilla en la parte superior y nivela la superficie usando una espátula angular o una rasqueta para pasteles.
- Cubra y refrigere el pastel durante al menos 2 horas o incluso durante la noche.
Prepara glaseado de chocolate.
- Antes de preparar el glaseado, coloque el pastel frío sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Derrita el chocolate al baño maría. Agregue el aceite y revuelva para combinar.
- Vierte el glaseado inmediatamente sobre el pastel frío para crear una superficie lisa. Refrigera durante aproximadamente 1 hora para que se asiente.
- Usando un cuchillo caliente, corta los bordes del pastel y corta el pastel en 8 o 10 piezas rectangulares. Usando el glaseado de chocolate sobrante, escribe “Opera” en cada uno y decora con hoja de oro. ¡Disfruta!
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