Esta Tarta de Merengue de Limón es un postre refrescante perfecto para los días de primavera o verano. Su relleno de limón sabroso y ácido combina muy bien con la corteza crujiente y el suave merengue tostado en la parte superior. La cobertura alta de merengue hace que esta tarta se vea tan decadente y totalmente irresistible.
Cómo hacer Tarta de Merengue de Limón
La receta no es nada difícil, pero puede requerir un poco de paciencia y necesita hacerse con anticipación. El relleno necesita cuajarse en el refrigerador, por lo que recomendaría hacer esta tarta con un día de anticipación. Te puedo asegurar que el proceso vale todo el esfuerzo, no hay duda de eso.
Preparar la corteza de la tarta.
Para la corteza, elijo usar una pâte sablée. Para esto, mezcla la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega el huevo y continúa mezclando hasta que esté bien combinado y cremoso. Incorpora la harina, las almendras molidas y la sal y añade a la mezcla de mantequilla. Si no quieres usar almendras, usa la misma cantidad de harina en su lugar. Añade un poco de leche solo si es necesario. Envuelve la masa con plástico, forma un disco y refrigera por al menos 30 minutos.
Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino o envoltura de plástico hasta que tenga aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de diámetro. Presione la masa sobre el fondo y los bordes de un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm). Siempre es mejor refrigerar la corteza durante unos 30 minutos antes de hornear, ya que esto ayuda a mantener su forma.
Pincha la masa con un tenedor y hornea la base a ciegas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubre los bordes con un protector de tartas o un protector de papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado. Para sellar la base, unta la base con huevo batido y hornea 2 minutos más. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
Preparar el relleno de limón.
Para el relleno de limón primero separa las claras de las yemas. Bate las yemas de huevo con la maicena y reserva.
En una cacerola mediana añade el azúcar y la ralladura de limón y bate durante unos segundos para liberar el aceite. Añade el agua, el jugo de limón y la sal y lleva a fuego lento a fuego medio-alto. Remueve constantemente y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Vierte aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente sobre las yemas para templarlas y vierte la mezcla de yemas en la cacerola. Coloca a fuego medio-bajo y mezcla continuamente. Cocina hasta que espese, durante unos 2-3 minutos, y retira del fuego.
Gradualmente añade la mantequilla y mezcla para incorporar. Tamiza el relleno de limón y deja que se enfríe ligeramente antes de llenar la corteza.
Refrigera la tarta rellena durante al menos 6-8 horas o toda la noche antes de cubrirla con el merengue.
Prepara la cobertura de merengue.
Para el merengue, coloca las claras, el azúcar, el cremor tártaro y la sal en un bol resistente al calor. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Bate constantemente, durante unos 5 minutos, o si tienes un termómetro hasta que alcance 160F (71C). Este paso pasteuriza las claras de huevo sin cocinarlas y las hace seguras para su uso en postres.
Retirar del fuego y comenzar a batir a alta velocidad durante unos 5-7 minutos, hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Incorporar el extracto de vainilla mientras se mezcla.
Extiende el merengue sobre la tarta. Usa una cuchara para crear algunos picos de merengue. Tuesta el merengue con un soplete de cocina si lo deseas y está listo para servir.
Aunque soy amante del chocolate y casi siempre elegiría un postre de chocolate sobre uno de frutas, este es simplemente difícil de resistir.
Espero que pruebes esta Tarta de Limón y Merengue Francesa. Etiquétame en Instagram si la pruebas, me encantaría ver tu versión. ¡Disfruta!
Para más recetas de postres de limón, consulta nuestra colección favorita de 15 Postres de Limón.
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Ingredientes
Pasta Sablée
- 1/2 taza (110g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- 1/4 taza (30g) azúcar en polvo
- 1 huevo
- 1 ¼ taza (160g) harina para todo uso
- 1/2 taza (50g) almendras molidas
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cda (15ml) leche
- huevo batido , para sellar la corteza durante el horneado
Relleno de Limón
- 1 taza (200g) azúcar
- 1/3 taza (40g) almidón de maíz
- 1/4 cdita (1g) sal
- 5 yemas de huevo
- 1 ⅓ taza (320ml) agua
- 2/3 taza (160ml) jugo de limón fresco (de 3-4 limones)
- 3 cda (42g) mantequilla
- Ralladura de 1 limón grande (10g)
Cobertura de merengue
- 5 claras de huevo , a temperatura ambiente
- 1 taza (200g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) crémor tártaro
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Prepara la corteza.
- La corteza en esta receta es pâte sablée. En un tazón grande, mezcle la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté ligera y esponjosa. Agregue el huevo y continúe mezclando hasta que esté bien combinado y cremoso.
- En un tazón mediano, batir la harina con las almendras molidas y la sal y añadir a la mezcla de mantequilla.
- Incorpore la mezcla de harina en la mantequilla hasta que esté combinada. Agregue leche si es necesario. Asegúrese de no trabajar demasiado la masa.
- Envuelva la masa con papel film, forme un disco y refrigere durante al menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- Extienda la masa entre dos piezas de papel pergamino o envoltura de plástico hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm).
- Presiona la masa en el fondo y los bordes de un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm). Corta el exceso de masa.
- Refrigerar durante unos 30 minutos antes de hornear.
- Pincha la masa con un tenedor y coloca un papel pergamino sobre la masa. Rellena con frijoles secos, arroz o pesas para tartas.
- Hornea durante 15 minutos. Retira los pesos y el papel pergamino.
- Regresa al horno por otros 15-17 minutos. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubre los bordes con un protector de tarta o un protector de papel de aluminio.
- Brocha la corteza con huevo batido para sellar, y hornea por 2 minutos más.
- Permitir que se enfríe antes de rellenar.
Mientras tanto, prepara el relleno de limón.
- Separa las claras de las yemas. En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con maicena y reserva.
- En una cacerola mediana, agrega azúcar y ralladura de limón y bate durante unos segundos para liberar el aceite. Agrega agua, jugo de limón y sal y lleva a fuego lento a fuego medio-alto. Remueve constantemente y cocina durante unos 2-3 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelta.
- Vierte aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente sobre las yemas para templarlas y vierte la mezcla de yemas en la cacerola. Coloca a fuego medio-bajo y mezcla continuamente. Cocina hasta que espese, durante unos 2-3 minutos y retira del fuego.
- Añadir gradualmente la mantequilla y mezclar para incorporar.
- Vierte el relleno de limón a través de un colador y deja reposar para que se enfríe un poco. Cuando esté ligeramente enfriado, vierte el relleno sobre la corteza.
- Refrigerar por al menos 6-8 horas o durante la noche.
Prepara la cobertura de merengue.
- Coloca las claras, el azúcar, el cremor tártaro y la sal en un tazón resistente al calor. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría).
- Batir constantemente, durante unos 5 minutos, o si tienes un termómetro hasta que alcance 160F (71C).
- Retirar del fuego y comenzar a mezclar a alta velocidad durante unos 5-7 minutos, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorporar el extracto de vainilla mientras se mezcla.
- Extiende el merengue sobre la tarta. Usa una cuchara para crear algunos picos de merengue. Tuesta el merengue con un soplete de brulee si lo deseas.
- Sirve y mantén las sobras refrigeradas. ¡Disfruta!
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