Œufs pochés turcs au yaourt, ou çılbır, est l’un de ces plats qui fait chic mais se prépare avec les ingrédients les plus simples.
Commencez par mélanger du yaourt crémeux avec une touche d’ail, des herbes et une pincée de sel, puis étalez-le sur une assiette. Pochez les œufs jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste doré et coulant, puis déposez-les juste sur le yaourt. Faites fondre le beurre, incorporez du piment d’Alep ou des flocons de piment, et versez-le sur les œufs afin que le beurre épicé grésille et strie le plat d’une magnifique lueur rouge. Terminez par une pincée d’herbes fraîches et vous aurez créé en quelques minutes une assiette digne d’un café.
La beauté du çılbır réside dans ses contrastes. Un yaourt frais à l’ail rencontre la richesse de l’œuf et la chaleur du beurre épicé.
Le meilleur dans tout ça, c’est que c’est prêt en quelques minutes et que cela utilise des ingrédients que la plupart d’entre nous ont déjà sous la main. Servez-le avec du pain chaud et croustillant pour tout saucer et vous verrez pourquoi ce plat est aimé en Turquie depuis des siècles. C’est une cuisine humble et sincère, le genre qui vous fait ralentir et savourer.
Comment préparer des œufs pochés turcs
Commencez par préparer la base de yaourt. Dans un bol, mélangez du yaourt épais, de l’ail haché, du persil (si vous en utilisez) et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez-le uniformément sur deux assiettes de service. Pour une meilleure saveur et texture, gardez le yaourt à température ambiante plutôt que froid.
Ensuite, pochez les œufs. Portez une casserole moyenne d’eau à un léger frémissement et ajoutez un trait de vinaigre. Cassez chaque œuf dans une petite tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau. Pochez pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez brièvement sur du papier absorbant.
Ensuite, préparez le beurre épicé. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez du piment d’Alep (ou un piment doux) et remuez pendant 10 à 20 secondes, juste jusqu’à ce que cela soit parfumé. Retirez immédiatement du feu pour éviter qu’il ne brûle.
Après cela, assemblez le plat. Déposez les œufs pochés chauds sur la base de yaourt et arrosez généreusement de beurre épicé. Parsemez d’aneth frais ou de persil pour une touche de fraîcheur.
Enfin, servez immédiatement avec du pain croustillant chaud pour ramasser et tremper.
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Œufs pochés turcs au yaourt – Çılbır
Ingrédients
Pour la base au yaourt
- 1 tasse (240 g) yaourt grec nature épais
- 1 gousse d’ail , hachée
- pincée de sel
- persil haché , facultatif
Pour les œufs pochés
- 4 œufs frais
- 1-2 c. à soupe vinaigre (blanc ou de cidre)
- eau pour pocher
Pour le beurre épicé
- 2 c. à soupe (30 g) beurre doux
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- 1-2 c. à café piment d’Alep ou flocons de piment doux
- pincée de paprika ou de piment de Cayenne pour relever , facultatif
Pour garnir
- aneth frais ou persil , haché
- pain croustillant , pour servir
Instructions
Préparez la base au yaourt.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, l’ail, le persil haché si vous l’utilisez et une pincée de sel.
- Répartissez-le uniformément sur deux assiettes de service.
Pochez les œufs.
- Portez une casserole moyenne d’eau à frémissement doux. Ajoutez le vinaigre.
- Cassez chaque œuf dans une petite tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau.
- Pochez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
- Retirez avec une écumoire.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant.
Préparez le beurre épicé.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajoutez le piment d’Alep et remuez 10 à 20 secondes, juste jusqu’à ce que ça embaume (ne le laissez pas brûler). Retirez immédiatement du feu.
Assemblez.
- Déposez les œufs pochés sur la base au yaourt.
- Arrosez avec le beurre épicé chaud.
- Saupoudrez d’aneth frais ou de persil.
- Mangez tout de suite avec du pain croustillant chaud pour tremper.
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