Semifreddo framboise chocolat

Ce semifreddo framboise-chocolat est un dessert glacé de rêve qui paraît élégant tout en étant merveilleusement simple à réaliser. Il commence par une base vanillée soyeuse, légère, crémeuse et aérienne, grâce à la crème fouettée délicatement incorporée au mélange d’œufs. La base est superposée avec une sauce aux framboises maison et des rubans de ganache au chocolat.

En gelant, les saveurs se fondent en douces stries marbrées de rouge et de chocolat noir à travers la base pâle à la vanille. Une fois tranché, il révèle un magnifique contraste : des couches blanc crème striées de tourbillons de framboise et de rubans de chocolat brillants. On dirait quelque chose tout droit sorti d’une pâtisserie, mais il se prépare directement dans votre cuisine.

Le goût est aussi délicieux qu’il en a l’air : une vanille fraîche et crémeuse avec des éclats de framboise acidulée et la richesse d’un chocolat onctueux à chaque bouchée. Pas besoin de sorbetière, juste un peu de patience pendant que ça congèle.

Servez-le en tranches épaisses avec un supplément de coulis de framboise, des framboises fraîches ou une pincée de copeaux de chocolat sur le dessus. Il est parfait pour les réunions estivales, les dîners romantiques ou lorsque vous voulez un dessert à la fois spectaculaire et satisfaisant. Léger, savoureux et inoubliable, ce semifreddo est un pur bonheur glacé.

Comment faire un semifreddo chocolat-framboise

Commencez par préparer la sauce aux framboises. Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron à feu moyen. Portez le mélange à ébullition et laissez-le mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retirez du feu et passez au tamis fin pour retirer les graines. Laissez la sauce lisse refroidir complètement avant de l’utiliser.

Ensuite, faites fondre le chocolat. Placez le chocolat haché et la crème dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne. Placez le bol sur un bain-marie (une casserole d’eau frémissante) et remuez délicatement jusqu’à ce que le tout soit entièrement fondu et lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez la base à la vanille.

Préparez la base de semifreddo à la vanille. Tapissez un moule à cake de 8½ x 4½ pouces (21 x 11 cm) (capacité de 1 litre) avec du film plastique, en laissant dépasser un peu pour faciliter le démoulage plus tard.

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les œufs entiers, le sucre et la pâte de vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène. Placez le bol sur un bain-marie et mélangez constamment pendant 5–7 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épaissi et tiède au toucher (70–75°C / 160–170°F). Ajoutez une pincée de sel, retirez du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, dans un bol séparé, fouettez la crème à fouetter froide jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange à la vanille refroidi en plusieurs fois, en veillant à ne pas faire retomber le mélange ; c’est ce qui donne au semifreddo sa texture légère et aérienne.

Comment assembler le semifreddo

Versez un peu moins d’un tiers de la base à la vanille dans le moule à cake préparé et lissez la surface. Ajoutez des cuillerées de sauce aux framboises et de ganache au chocolat de façon dispersée. Répétez les couches avec davantage de base à la vanille, de sauce aux framboises et de ganache jusqu’à ce que tous les éléments soient utilisés, en terminant par une couche de base à la vanille sur le dessus.

Couvrez le moule avec du film plastique et congelez pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que ce soit complètement pris.

Pour servir, démoulez le semifreddo sur un plat de service et retirez le film plastique. Garnissez de framboises fraîches. Servez en tranches avec un filet du reste de sauce aux framboises, des framboises fraîches et des copeaux de chocolat. Savourez ce dessert élégant et rafraîchissant !

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