Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus populaire d’Autriche, qui remonte à la fin du XIXe siècle et est très apprécié dans le monde entier. Il est traditionnellement préparé avec des escalopes de veau qui sont aplaties au marteau, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes. Ce schnitzel est traditionnellement servi avec du citron et une salade de pommes de terre et se déguste de préférence immédiatement.
La salade de pommes de terre viennoise est préparée sans mayonnaise et est assaisonnée avec une vinaigrette à base d’huile, de vinaigre de vin blanc, d’oignon rouge, de moutarde et de sucre. De plus, de la ciboulette ou du persil sont utilisés pour apporter davantage de couleur et de saveur. Il est préférable de préparer la salade de pommes de terre à l’avance, car elle a besoin de temps pour absorber tout le liquide et développer ses arômes.
Au cas où le veau serait difficile à trouver, l’escalope panée peut aussi être préparée avec une escalope de porc ou de poulet, bien que dans ce cas elle ne puisse plus être appelée Wiener Schnitzel mais Schnitzel Wiener Art, c’est-à-dire une escalope panée à la viennoise.
Comment préparer la salade de pommes de terre
Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et coupez-les en tranches de ¼ de pouce (6 mm). Placez les tranches de pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez de la ciboulette hachée.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez l’oignon haché. Faites cuire environ 30 secondes jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajoutez le bouillon dans la poêle et portez à ébullition. Incorporez le vinaigre et les 3 cuillères à soupe d’huile restantes, puis retirez du feu.
Ajoutez moutarde, sucre, sel et poivre blanc au mélange de vinaigrette et remuez pour bien mélanger. Pendant que la vinaigrette est encore chaude, versez-la sur les pommes de terre tranchées et la ciboulette, en mélangeant délicatement pour bien les enrober. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et laissez la salade reposer au moins 30 minutes afin de permettre aux pommes de terre d’absorber les saveurs de la vinaigrette.
Comment faire un Wiener Schnitzel
À l’aide d’un maillet à tête plate, aplatissez les escalopes de veau entre des feuilles de film plastique jusqu’à ce qu’elles soient fines, en travaillant du centre vers les bords. Assaisonnez les deux côtés des escalopes avec sel et poivre blanc moulu.
Préparez trois grandes assiettes : une avec de la farine, une avec de la chapelure et une avec des œufs battus. Faites chauffer environ ¼ tasse (56 g) d’huile dans une poêle.
En travaillant une à la fois, passez les escalopes dans la farine, puis trempez-les dans l’œuf battu, et enfin enrobez-les de chapelure. Placez immédiatement l’escalope panée dans l’huile chaude et faites frire pendant environ 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Après avoir retourné la côtelette, ajoutez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 4 minutes de l’autre côté. Faites cuire les escalopes par lots si nécessaire afin d’éviter de surcharger la poêle. Une fois cuites, transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Pour servir, dressez le wiener schnitzel à côté de la salade de pommes de terre et garnissez de quartiers de citron.
J’espère que vous essayerez cette délicieuse recette de Wiener Schnitzel et que vous apprécierez votre délicieux repas ! N’oubliez pas de me taguer dans vos publications ou stories sur Instagram, afin que je puisse voir vos résultats incroyables. Régalez-vous !
Pour plus d’idées de plats principaux, consultez notre collection complète de Recettes de plats principaux. Pour d’autres accompagnements à base de pommes de terre, consultez notre collection complète de Recettes de pommes de terre.
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Escalope viennoise (Wiener Schnitzel) avec salade de pommes de terre viennoise
Ingrédients
- 4 escalopes de veau , d’environ 150 g chacune
- sel
- poivre blanc , moulu
Pour l’enrobage
- 2 œufs , battus
- 1 tasse (125 g) de farine
- 1 tasse (120 g) de chapelure
- huile pour la friture , environ 1 tasse
- beurre , environ 4 c. à soupe
- citron , pour garnir
Salade de pommes de terre (pour 4 personnes)
- 2 livres (900 g) de pommes de terre à chair ferme
- 2 c. à soupe (28 ml) d’huile végétale
- 1 oignon rouge , en dés
- 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de bœuf/poulet
- 3 c. à soupe (40 ml) de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe (40 ml) d’huile végétale
- 2 c. à café (10 g) de sucre
- 1 c. à café (5 g) de moutarde
- sel et poivre blanc moulu
Instructions
Préparez la salade de pommes de terre.
- Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, pelez-les et coupez-les en tranches de ¼ de pouce (6 mm).
- Mettez les tranches de pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez la ciboulette.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Incorporez le vinaigre et les 3 c. à soupe d’huile restante, puis retirez du feu.
- Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et le poivre blanc, puis mélangez pour bien combiner. Tant que c’est encore chaud, versez la vinaigrette sur les pommes de terre tranchées et la ciboulette, puis mélangez délicatement pour enrober. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et laissez reposer au moins 30 minutes afin que les pommes de terre absorbent la vinaigrette.
Pendant ce temps, préparez le wiener schnitzel.
- À l’aide d’un maillet à tête plate, aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique jusqu’à ce qu’elles soient fines, en travaillant du centre vers les bords. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre blanc moulu.
- Préparez trois grandes assiettes : une avec de la farine, une avec de la chapelure et une avec des œufs battus.
- Faites chauffer environ ¼ de tasse (56 g) d’huile dans une poêle.
- En procédant une à la fois, passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, et enrobez-les de chapelure.
- Déposez immédiatement l’escalope panée dans la poêle et faites frire le schnitzel environ 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retournez, ajoutez 1 c. à soupe (14 g) de beurre et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 2 à 4 minutes.
- Faites cuire les schnitzels en plusieurs fournées.
- Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez le wiener schnitzel avec la salade de pommes de terre et garnissez de quartiers de citron. Bon appétit !
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