Invitez les arômes d’automne directement dans votre cuisine en préparant une fournée de ces incroyables cupcakes moka à la citrouille.
Textures de croûte aux épices de citrouille, de gâteau au chocolat moelleux et de meringue grillée légère et aérienne se mêlent dans ce dessert de manière surprenante, offrant une expérience délicieuse pour vos papilles. Des notes de café apportent une saveur plus complexe à ces cupcakes sans être trop envahissantes.
Comment faire des cupcakes moka à la citrouille
Commencez par préchauffer votre four à 350°F (180°C) et chemiser un moule à muffins standard de 12 empreintes avec des caissettes à cupcakes.
Pour préparer la croûte de biscuits, réduisez les biscuits ou crackers en miettes dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une chapelure fine. Mélangez les miettes avec le beurre fondu, la moitié du mélange d’épices pour pumpkin spice (environ 2 cuillères à café) et 1 cuillère à soupe de sucre. Tassez une cuillère à soupe du mélange de miettes de biscuits dans chaque caissette à cupcake, en utilisant le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère pour bien le compacter. Saupoudrez 1 cuillère à café de chocolat haché sur chaque croûte.
Faites cuire les croûtes dans le four préchauffé pendant environ 5 minutes.
Comment préparer la pâte à gâteau moka à la citrouille
Pendant que les croûtes cuisent, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la moitié restante du mélange d’épices pour citrouille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
Dans un bol séparé, mélangez ensemble l’œuf, le sucre, le lait, la purée de citrouille et la vanille. Incorporez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Incorporez l’espresso instantané chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance fluide.
Remplissez chaque caissette à cupcake avec la pâte, en les remplissant aux trois quarts environ. Saupoudrez le reste du mélange de chocolat et de miettes de biscuits sur la pâte dans chaque caissette à cupcake.
Faites cuire les cupcakes pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes attachées. Laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille.
Comment préparer une garniture de meringue
Pour la garniture de meringue, placez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retirez le bol du feu et continuez à fouetter les blancs au batteur jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment et que les blancs d’œufs aient refroidi, environ 5 à 7 minutes. Incorporez délicatement l’extrait de vanille.
Pour assembler les cupcakes, pochez ou déposez à la cuillère la meringue sur le dessus de chaque cupcake en formant une spirale ou une forme irrégulière. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue, en veillant à garder la flamme éloignée de la caissette du cupcake pendant le brunissage.
Servez les cupcakes immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 48 heures.
J’espère que vous essaierez ces cupcakes incroyables et que vous en ferez le clou de votre prochaine réunion. Tout le monde vous en remerciera ! Si vous les faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment ils se sont révélés pour vous. Régalez-vous !
Pour plus de recettes similaires, consultez notre collection complète de Muffins et cupcakes.
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Ingrédients
Mélange d’épices pour citrouille (donne 4 c. à café)
- 1 ½ c. à café (5 g) cannelle moulue
- 1/2 c. à café (2 g) gingembre moulu
- 1/2 c. à café (2 g) noix de muscade moulue
- 1/4 c. à café (1 g) clous de girofle moulus
Croûte de biscuits
- 3/4 tasse (70 g) biscuits digestifs ou biscuits Graham
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 g) beurre doux fondu
- 2 c. à café (5 g) mélange d’épices pour citrouille
- 100 g chocolat mi-sucré , finement haché
Pâte à cupcakes
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 3/4 c. à café (3 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (3 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2 c. à café (5 g) mélange d’épices pour citrouille
- 1 œuf
- 1/2 tasse (120 ml) lait
- 1/2 tasse (120 ml) espresso instantané chaud
- 1/4 tasse (55 g) purée de citrouille
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la meringue
- 4 blancs d’œufs (environ 120–130 g)
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/4 c. à café (2 g) crème de tartre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Tapissez un moule à muffins standard de 12 empreintes de caissettes à cupcakes.
Préparez la croûte de biscuits.
- Écrasez les biscuits/crackers au robot jusqu’à obtenir des miettes. Mélangez les miettes avec le beurre fondu, la moitié du mélange d’épices pour citrouille (environ 2 c. à café) et 1 c. à soupe de sucre.
- Déposez une cuillère à soupe du mélange de miettes dans chaque caissette et tassez avec le fond d’un verre ou le dos d’une cuillère. Saupoudrez d’1 c. à café de chocolat haché.
- Réservez le reste du chocolat et du mélange de miettes pour en saupoudrer le dessus des cupcakes.
- Enfournez le moule et faites cuire environ 5 minutes.
Préparez la pâte à cupcakes.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, l’autre moitié du mélange d’épices pour citrouille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, mélangez l’œuf avec le sucre, le lait, la purée de citrouille et la vanille.
- Incorporez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu’à complète incorporation. Ajoutez l’espresso instantané chaud et remuez. La pâte aura une consistance liquide.
- Remplissez chaque caissette de pâte aux 3/4 et saupoudrez dessus le reste du chocolat et du mélange de miettes.
- Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.
- Laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille.
Préparez la meringue.
- Placez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sucre dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante et fouettez constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Retirez le bol du feu et fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants et que les blancs aient refroidi, environ 5 à 7 minutes. Incorporez délicatement l’extrait de vanille.
Assemblez les cupcakes.
- Pochez la meringue sur le dessus des cupcakes en formant des spirales, ou utilisez une cuillère pour l’étaler de manière irrégulière sur le dessus. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue. Veillez à garder le chalumeau éloigné de la caissette pendant que vous toastez la meringue.
- Servez les cupcakes immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures.
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