Brioches aux pommes et au fromage à la crème

Certaines recettes donnent simplement l’impression d’être à la maison, et ces brioches aux pommes et au fromage à la crème en font partie, chaudes, réconfortantes et parfaites pour les fraîches journées d’automne. Une pâte levée douce et moelleuse est garnie d’un fromage à la crème onctueux, légèrement sucré, et de pommes tendres et épicées sur le dessus. Chaque bouchée offre ce mélange parfait de fruit acidulé, de garniture soyeuse et de pain moelleux.

J’adore les préparer lors des matins tranquilles du week-end, surtout à l’automne quand les pommes sont à leur meilleur. Ils lèvent magnifiquement, embaument la cuisine de ce parfum irrésistible de boulangerie, et sont encore meilleurs tout juste sortis du four avec un voile de sucre glace ou un filet de glaçage. La couche de fromage à la crème apporte une légère note acidulée qui équilibre la douceur des pommes, ce qui rend difficile de s’arrêter à un seul.

Servez-les frais et chauds au petit-déjeuner, ou gardez-les comme une douceur pour plus tard. Ces brioches sont vraiment spéciales, le genre de pâtisserie qui rassemble tout le monde à table pour une bouchée de plus.

Comment faire des brioches aux pommes et au fromage à la crème

Commencez par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez la levure, 1 cuillère à café (5 g) de sucre et ¼ tasse (60 ml) de lait tiède. Remuez légèrement et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure s’active et devienne mousseuse.

Une fois la levure prête, ajoutez les ingrédients restants — farine, sucre, sel, le reste du lait, œuf, extrait de vanille et beurre ramolli. Pétrissez la pâte pendant 5–7 minutes, soit à la main, soit avec un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol.

Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes

Épluchez et coupez les pommes en dés, puis placez-les dans une petite casserole ou une poêle. Ajoutez le jus de citron, la cannelle, le sucre et l’eau, et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Incorporez la fécule de maïs et poursuivez la cuisson encore une à deux minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préparez les pains

Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en un petit pain lisse et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon propre et laissez-les reposer pendant 15–20 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F (180°C).

Préparez la garniture au fromage à la crème

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le fromage à la crème, le sucre glace, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Transférez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Façonner et garnir les petits pains

À l’aide d’un petit verre trempé dans la farine, appuyez au centre de chaque petit pain pour former un creux pour la garniture. Vous pouvez utiliser vos doigts pour creuser davantage les creux si nécessaire. Pochez une généreuse quantité de garniture au fromage à la crème dans chaque creux, puis déposez à la cuillère un peu de garniture aux pommes par-dessus.

Badigeonnez les bords des pains avec de l’œuf battu pour une finition brillante.

Faites cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les petits pains soient gonflés et joliment dorés. Transférez sur une grille et laissez refroidir légèrement.

Terminez en saupoudrant de sucre glace avant de servir. Dégustez ces brioches moelleuses et crémeuses, garnies de pommes, tièdes ou à température ambiante, avec une tasse de thé ou de café.

J’espère que vous les essayerez. Si c’est le cas, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment ils se sont révélés pour vous.

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