Royal au chocolat – Trianon

Le praliné croustillant est particulièrement délicieux, composé d’une pâte maison de noisettes et d’amandes caramélisées, mélangée à de la paillette feuilletine croustillante et à du chocolat au lait onctueux. Il faut l’admettre, chaque élément de ce dessert a l’air absolument incroyable.

Comment réaliser un Royal au chocolat -Trianon

Commencez par préchauffer le four à 400F (200C) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. J’ai utilisé une plaque ronde de 12 pouces (30 cm) pour cela.

Comment préparer la dacquoise aux amandes et noisettes

Dans un robot culinaire, mixez les amandes et noisettes moulues avec le sucre glace et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Dans un bol moyen, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le mélange aux amandes. Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé. Faites cuire 12 minutes jusqu’à ce que ce soit doré, puis laissez refroidir complètement.

Comment préparer le croustillant praliné

D’abord, préparez la pâte de praliné. Préchauffez le four à 300F (150C). Disposez les fruits à coque sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 15 minutes. Transférez les fruits à coque grillés sur un torchon propre et frottez-les pour retirer autant de peau que possible. Laissez-les refroidir.

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Incorporez les fruits à coque pour les enrober de caramel et transférez le praliné sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir complètement. Cassez le praliné en petits morceaux et mixez dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte épaisse, environ 10 minutes.

Transférez la pâte de praliné dans un bol, incorporez le chocolat au lait fondu et ajoutez la pailleté feuilletine, en remuant pour mélanger.

Découpez la dacquoise aux amandes et aux noisettes en un carré de 7 pouces (18 cm). Étalez le croustillant praliné par-dessus et congelez jusqu’à ce que vous prépariez la mousse au chocolat.

Comment préparer la mousse au chocolat

Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucré et 1 tasse (240 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez pour combiner. Laissez le mélange au chocolat refroidir complètement à température ambiante.

Fouettez le 1 1/3 tasse (320g) de crème à fouetter froide restante jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Transférez la mousse dans une poche à douille munie d’une grande douille unie.

Comment assembler le gâteau Royal au chocolat – Trianon

Utilisez un cercle carré de 8 pouces (20 cm) ou un moule chemisé d’une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile. Placez la dacquoise congelée au milieu du cercle, avec le praliné croustillant sur le dessus. Dressez la mousse au chocolat sur les côtés et sur le dessus, en lissant la surface. Faites prendre au congélateur pendant quelques heures ou toute une nuit.

Comment préparer le glaçage miroir au cacao

Dissolvez la gélatine dans ¼ tasse (60ml) d’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et le cacao en poudre. Remuez pour combiner. Ajoutez 1/3 tasse (80ml) d’eau et la crème à fouetter, remuez légèrement pour mélanger, puis placez sur feu moyen. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange de cacao chaud et remuez jusqu’à dissolution complète.

Tamisez le glaçage pour éliminer les bulles d’air et laissez-le refroidir à 95F (35C) avant de le verser sur le gâteau congelé.

Sortez le gâteau du congélateur et utilisez un sèche-cheveux pour décongeler légèrement les bords. Retirez le gâteau du cercle et placez-le sur une grille ou sur un bol posé sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour enlever les coulures et décorez le bas du gâteau avec de la pailleté feuilletine. Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez pendant 1 à 2 heures pour décongeler le gâteau et faire prendre le glaçage.

Comment préparer les éclats de chocolat, pour la décoration

Faites fondre 1,5 oz (45 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Étalez le chocolat uniformément en une fine couche sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Saupoudrez de pailleté feuilletine sur le dessus si désiré et réfrigérez jusqu’à ce que ce soit pris. Cassez en éclats et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment préparer les éclats de caramel

Étalez les noisettes/amandes hachées sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel foncé. Versez le caramel sur les fruits secs hachés et laissez-le prendre. Cassez en éclats et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Décorez le gâteau avec des éclats de chocolat et de caramel. Régalez-vous, et conservez les restes au réfrigérateur.

J’espère que vous essaierez cet incroyable gâteau Trianon au chocolat. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment il se révèle chez vous. Régalez-vous !

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