Inspiré par les incroyables barres Snickers, j’ai imaginé un dessert décadent et élégant, parfait pour les fêtes à venir ou toute autre occasion tout au long de l’année. Cet incroyable Gâteau mousse Snickers est composé d’un biscuit moelleux au chocolat et aux cacahuètes à la base, surmonté d’une irrésistible couche fondante de caramel salé et de cacahuètes, suivie d’une mousse soyeuse et savoureuse aux cacahuètes et au fromage à la crème, le tout nappé d’un glaçage au chocolat brillant. Peut-on faire mieux que ça ? Sans oublier qu’il est aussi sans gluten.
Je suis assez enthousiaste quant au résultat de ce gâteau et à l’incroyable combinaison de saveurs dont il regorge. Le gâteau est très bien équilibré, pas trop sucré ; la couche de caramel salé fondant avec des morceaux de cacahuètes croquantes est délicieuse et se marie si bien avec la génoise aux cacahuètes et la mousse aux cacahuètes onctueuse. Toutes ces couches, avec leurs textures différentes, offrent une expérience incroyable à vos papilles.
La recette n’est pas trop difficile, chaque étape est assez facile et rapide à préparer. Avec un peu de patience et en organisant vos efforts, vous serez récompensé à coup sûr. J’espère que vous l’essaierez et que vous l’apprécierez !
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Ingrédients
Génoise chocolat-cacahuète
- 2 œufs séparés
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2/3 tasse (70 g) cacahuètes grillées non salées moulues
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
Couche caramel aux cacahuètes
- 1 tasse (200 g) sucre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau
- 100 g crème à fouetter
- 4 c. à soupe (60 g) beurre non salé
- 1 c. à café (5 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 c. à soupe (5 g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau pour dissoudre la gélatine
- 1 tasse (100 g) cacahuètes non salées grillées
Mousse au beurre de cacahuète et fromage à la crème
- 1 ¼ tasse (300 g) fromage à la crème
- 1/2 tasse (120 g) beurre de cacahuète crémeux à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 ½ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau
- 1 ¼ tasse (300 g) crème à fouetter (35 % de MG) bien froide
Glaçage au chocolat
- 180 g chocolat mi-sucré
- 3/4 tasse (180 g) crème à fouetter
- 2 ½ c. à soupe (37 ml) lait
- 2 ½ c. à soupe (37 g) beurre non salé à température ambiante
Pour décorer
- 3 c. à soupe (45 g) beurre de cacahuète crémeux
- cacahuètes hachées
- demi-cacahuètes
Instructions
Préparez la génoise chocolat-cacahuète.
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sel aux blancs et commencez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus, les cacahuètes moulues et le cacao en poudre.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 17 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne surcuisez pas.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la couche cacahuètes au caramel salé.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel foncé.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va légèrement bouillonner.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le sel et le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Transférez dans un bol et réservez.
- Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau et laissez-la gonfler 5 à 10 minutes.
- Ajoutez la gélatine réhydratée au caramel tiède et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
- Incorporez les cacahuètes grillées au caramel.
- Chemisez un moule rond ou un cercle de 7 pouces (18 cm) de film plastique.
- Versez le mélange au caramel dans le moule et congelez 2 à 4 heures, voire toute une nuit.
Préparez la mousse au beurre de cacahuète et fromage à la crème.
- Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le beurre de cacahuète, puis mélangez pour combiner. Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle se dissolve, puis versez-la sur le mélange au fromage à la crème et mélangez pour combiner.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème au mélange fromage à la crème et beurre de cacahuète.
Assemblez le gâteau.
- Sortez le caramel du congélateur. Retournez la génoise sur le caramel. Retournez l’ensemble et veillez à laisser une bordure de 1/2 pouce (1 cm) entre le caramel et le bord du gâteau.
- Placez un cercle à gâteau autour du gâteau et chemisez-le d’une feuille d’acétate.
- Pochez la mousse sur les côtés et sur le dessus. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez le glaçage au chocolat.
- Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans une petite casserole, ajoutez la crème et le lait et portez à frémissement.
- Incorporez progressivement au chocolat fondu.
- Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle et la feuille d’acétate, puis placez le gâteau sur une grille ou simplement sur un bol ou un moule posé sur une plaque chemisée de film plastique pour récupérer l’excédent.
- Versez le glaçage sur le dessus et les bords du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour enlever les coulures et décorez le bas du gâteau avec des cacahuètes concassées.
- Transférez le gâteau sur un plat de service et réfrigérez 20 minutes pour que le glaçage prenne.
- Faites fondre le beurre de cacahuète à très feu doux et transférez-le dans une poche à douille munie d’une douille unie n°2.
- Pochez quelques lignes sur le dessus du gâteau et décorez avec des demi-cacahuètes.
- Coupez en parts et dégustez !
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