Chaque fois que je fais une pâte feuilletée rapide, je suis surpris par les pâtisseries feuilletées et croustillantes que j’obtiens avec cette méthode. Cette recette rapide incorpore le beurre dans la farine et ne nécessite que quelques tours de roulage et de pliage répétés, sans avoir besoin de réfrigérer entre chaque tour. Cela prend pas plus de 15 minutes de travail actif pour préparer et donne des résultats très similaires à ceux d’une pâte feuilletée classique, qui est de loin beaucoup plus longue à réaliser avant d’être prête à être enfournée.
La règle la plus importante pour cette recette de pâte feuilletée rapide est d’utiliser du beurre de bonne qualité, qui n’a pas une forte teneur en eau, et de ne pas trop travailler la pâte. Des morceaux de beurre restent visibles, et cela rend la pâte plus feuilletée à la cuisson.
Vous pouvez utiliser cette pâte pour toutes les recettes qui nécessitent de la pâte feuilletée, et les résultats seront tout simplement incroyables.
Comment faire une pâte feuilletée rapide
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot pâtissier, incorporez le beurre à la farine jusqu’à ce que des miettes se forment. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que ce soit juste incorporé, en veillant à ne pas trop travailler la pâte, car des morceaux de beurre visibles doivent rester. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant 20 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie jusqu’à ce qu’elle fasse trois fois sa longueur, en formant un rectangle d’environ 6 x 17 pouces (15 cm x 45 cm). Repliez le tiers supérieur vers le centre, puis repliez le tiers inférieur vers le haut et par-dessus. Si nécessaire, brossez l’excédent de farine. Tournez la pâte vers la gauche ou vers la droite et étalez-la de nouveau jusqu’à trois fois sa longueur. Répétez le processus d’étalage et de pliage un total de 4 à 6 fois. Si la pâte devient collante pendant le processus, réfrigérez-la pendant 30 minutes avant de continuer.
Une fois le processus de tourage et de pliage terminé, couvrez la pâte de film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser pour l’utiliser. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte toute la nuit, et elle se conservera bien pendant quelques jours au réfrigérateur.
Comment faire des feuilletés aux pommes
Pour faire les feuilletés aux pommes, préchauffez le four à 400°F (200°C). Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la cannelle.
Sur une surface farinée, étalez la pâte feuilletée rapide refroidie en un rectangle mesurant environ 12 x 17 pouces (30 x 45 cm). Coupez la pâte en 6 morceaux égaux et transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Utilisez une fourchette pour piquer le centre de chaque pâtisserie, puis badigeonnez-les d’œuf battu. Saupoudrez un peu du mélange cannelle-sucre sur les pâtisseries, puis disposez des tranches de pomme au centre de chacune. Saupoudrez un supplément de cannelle-sucre sur le dessus des pommes.
Faites cuire les pâtisseries pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et bien dorées. Une fois cuites, transférez les pâtisseries sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez. Régalez-vous avec ces délicieuses pâtisseries aux pommes !
J’espère que vous essaierez cette recette incroyable de pâte feuilletée rapide. Si vous la réalisez, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous. Régalez-vous !
Pour plus de recettes similaires, consultez notre collection complète de Pâtisseries.
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Pâte feuilletée rapide
Ingrédients
Pâte feuilletée rapide
- 1 ¼ tasse (157 g) farine tout usage
- 157 beurre , froid
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1/3 tasse (80 ml) eau glacée
Pour les feuilletés aux pommes
- 3 c. à soupe (45 g) sucre
- 1 c. à café (3 g) cannelle
- 1 petit œuf , battu
- 1 pomme moyenne , épépinée et coupée en fines tranches
Instructions
Préparez la pâte feuilletée rapide.
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid.
- Incorporez le beurre à la farine, à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ne travaillez pas trop la pâte, car des morceaux de beurre doivent rester visibles.
- Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étalez la pâte sur une longueur 3 fois supérieure, en un rectangle d’environ 6 x 17 pouces (15 cm x 45 cm).
- Repliez le tiers supérieur vers le centre, puis repliez le tiers inférieur vers le haut par-dessus.
- Si nécessaire, brossez l’excédent de farine.
- Tournez-la vers la gauche ou la droite et étalez à nouveau sur une longueur 3 fois supérieure.
- Répétez l’étalage et le pliage 4 à 6 fois au total.
- Si la pâte devient collante pendant le processus, réfrigérez-la 30 minutes et continuez.
- Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir au moins 30 minutes avant de l’étaler pour l’utiliser. Vous pouvez aussi laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Elle se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.
Préparez les feuilletés aux pommes.
- Préchauffez le four à 400°F (200°C).
- Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 12×17 pouces (30×45 cm). Coupez la pâte en 6 morceaux. Transférez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une fourchette, piquez le centre de chaque feuilleté et badigeonnez d’œuf battu.
- Saupoudrez un peu de sucre à la cannelle sur les feuilletés et disposez des tranches de pomme au centre de chacun. Saupoudrez encore un peu de sucre à la cannelle sur les pommes.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien feuilleté et doré.
- Laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.
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