Acest tort Opera este un desert franțuzesc sofisticat, cu un echilibru perfect între eleganță și gustul intens. Fiecare felie spune o poveste în straturi: blat Joconde cu migdale, ușor însiropat cu cafea aromată, cremă de unt delicată cu cafea și un strat generos de ganache fin de ciocolată neagră. Totul este acoperit cu o glazură lucioasă de ciocolată, care îi oferă un aspect impecabil și o notă de rafinament.
Aromele de cafea și ciocolată se completează armonios, iar textura contrastantă dintre crema mătăsoasă, blatul ușor umed și ganache-ul dens transformă fiecare îmbucătură într-o experiență decadentă. În versiunea tradițională, tortul este decorat cu numele “Opera” scris elegant deasupra și adesea împodobit cu foiță de aur, pentru un plus de lux.
Este un tort care cere timp și atenție, dar rezultatul merită fiecare etapă. Perfect pentru ocazii speciale sau pentru momente când vrei să impresionezi prin gust și prezentare.
Cum să faci tortul Opera
Această rețetă ia timp, fără îndoială, dar fiecare pas este destul de ușor de pregătit și munca poate fi împărțită ușor pe parcursul a 2 zile. Rezultatul final este satisfăcător. Nu te lăsa intimidat de volumul de muncă sau de lista de ingrediente, te încurajez să încerci această rețetă pentru că va fi pe placul tuturor.
În primul rând, trebuie să prepari joconde, blatul cu migdale. Pentru aceasta, amestecă făina de migdale cu zahărul pudră și cele 5 ouă întregi și amestecă până când compoziția devine cremoasă și pufoasă. Incorporați făina. Încorporați albușurile bătute și adăugați untul topit. Împărțiți aluatul uniform în tăvile pregătite și coaceți timp de aproximativ 8-10 minute. Odată răcit, folosiți un inel pătrat de 20cm pentru a tăia blaturile de tort în trei.
Pentru crocantul de ciocolată, topiți ciocolata pe baie de aburi. Adăugați Pailleté feuilletine și amestecați pentru a combina. Întindeți crocantul pe partea de sus a unui blat de tort pătrat. Puneți la frigider pentru a se întări.
Acum poți pregăti siropul de cafea și ganache-ul de ciocolată pentru a le avea gata pentru asamblare.
Pentru crema de cafea, amestecați gălbenușurile într-un bol termorezistent până devin cremoase și de culoare galben deschis. Într-o cratiță mică combinați zahărul cu apa și cafeaua instant și puneți pe foc mediu. Folosind un termometru de zahăr, măsurați temperatura siropului. Când ajunge la 115C (240 F) turnați-l treptat peste gălbenușurile cremoase, amestecând continuu. Continuați să amestecați până când amestecul se răcește. Adăugați treptat untul moale, amestecați la viteză mică până când untul este incorporat, apoi amestecați la viteză mare până devine cremos și pufos.
Cum să asamblezi tortul
Luați stratul de tort cu croustillant din frigider și răsturnați-l pe un platou de servire cu croustillantul de ciocolată în jos. Ungeți blatul de tort cu sirop de cafea. Întindeți jumătate din crema de cafea. Adăugați un alt strat de tort, însiropați bine cu sirop de cafea. Întindeți ganache-ul de ciocolată răcit. Adăugați ultimul strat de tort și însiropați bine cu sirop de cafea. Întindeți cealaltă jumătate de cremă de unt deasupra și neteziți suprafața folosind o spatulă. Acoperiți și refrigerați tortul cel puțin 2 ore sau chiar peste noapte.
Pregătiți glazura de ciocolată și turnați-o imediat peste tortul răcit pentru a crea o suprafață netedă. Refrigerați pentru aproximativ 1 oră pentru a se întări.
Folosind un cuțit încins, tăiați marginile tortului și tăiați tortul în 8 sau 10 bucăți dreptunghiulare. Folosind glazura de ciocolată rămasă, scrieți „Opera” pe fiecare felie și decorați cu foiță de aur.
Sper că veți încerca acest tort Opera care este minunat. Nu uita să mă tăguiești pe Instagram dacă o faceți și vă bucurați de ea la fel de mult ca și noi.
S-AR PUTEA SĂ VĂ PLACĂ ȘI:
Fraisier
Mille Feuille de zmeura (Napoleon)
Tort cu glazură oglinda de ciocolată și căpșuni
Tort Operă
Ingrediente
Joconde (Blatul de tort cu migdale)
- 5 ouă , la temperatura camerei
- 140 g migdale măcinate (făină de migdale)
- 140 g zahăr pudră
- 1/4 cană (30g) făină
- 2 linguri (30g) unt , topit
- 5 albușuri de ouă
- 2 linguri (30g) zahăr
- 1/4 linguriță (1g) sare
Sirop de cafea
- 2/3 cană (160ml) apă
- 1/2 cană (100g) zahăr
- 3 lingurițe (6g) cafea instant
Croustillant de ciocolată
- 70 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 70 g Paillette Feuilletine
Ganache de ciocolată
- 160 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 2/3 cană (160g) frișcă lichidă
Cremă de unt cu cafea
- 5 gălbenușuri de ou , la temperatura camerei
- 3/4 cană (150g) zahăr
- 3 linguri (45ml) apă
- 2 lingurițe (4g) cafea instant
- 1 ¼ cană (280g) unt , moale
Glazură de ciocolată
- 200 g ciocolată amăruie (55-70%)
- 2 linguri (30ml) ulei de rapită
Instrucțiuni
Pregătește joconde (blatul de tort cu migdale).
- Preîncălziți cuptorul la 200C (400F). Ungeți și tapetați cu hârtie de copt două tăvi de copt de 23x33cm.
- Cerneți făina de migdale și zahărul pudră într-un bol mare. Adăugați cele 5 ouă întregi și amestecați până când amestecul devine cremos și pufos. Incorporați făina.
- Într-un alt vas, bate albușurile de ou și sarea până devin spumoase. Adaugă treptat zahărul și continuă să amesteci până se formează vârfuri rigide.
- Incorporează albușurile bătute în amestecul de migdale și adaugă untul topit.
- Împarte aluatul în mod egal în tăvile pregătite.
- Coaceți timp de 8-10 minute până devine ușor aurii.
- Răcește complet blaturile.
- Când s-au răcit complet, folosiți un inel pătrat de 20cm pentru a tăia blaturile de tort în trei.
Pregătește siropul de cafea.
- Pune apa, zahărul și cafeaua într-o cratiță mică și aduceți la punctul de fierbere la foc mediu.
- Pune deoparte să se răcească complet.
Pregătiți croustillant de ciocolată.
- Topiți ciocolata peste bain-marie. Adăugați Pailleté feuilletine și amestecați pentru a combina.
- Întindeți croustillantul pe partea de sus a unui blat de tort pătrat. Dați la frigider pentru a se întări.
Pregătește ganache de ciocolată.
- Puneți ciocolata într-un bol. Încălziți frișca într-o cratiță mică până când începe să fiarbă. Turnați peste ciocolată. Lăsați să stea timp de 1 minut. Amestecați până se topește complet. Lăsați deoparte să se răcească, la temperatura camerei.
Pregătește cremă de cafea cu unt.
- Amestecați gălbenușurile de ou într-un bol termorezistent până devin cremoase și de culoare galben deschis.
- Într-o cratiță mică combinați zahărul cu apa și cafeaua instant și puneți pe foc mediu. Folosind un termometru pentru bomboane, măsurați temperatura siropului. Când ajunge la 115C (240 F) turnați-l treptat peste gălbenușurile cremoase, amestecând în continuu. Continuați să amestecați până când amestecul s-a răcit.
- Adăugați treptat untul moale, amestecați la viteză mică până când untul este incorporat, apoi amestecați la viteză mare până când devine neted și pufos.
Asamblare tort.
- Ia blatul de tort acoperit cu croustillant din frigider, întoarce-l pe un platou cu croustillantul de ciocolată orientat în jos.
- Periați blatul de tort cu sirop de cafea.
- Întindeți jumătate din crema de unt cu cafea. Adăugați un alt strat de pandișpan, însiropați bine cu sirop de cafea.
- Întindeți ganache-ul de ciocolată răcit.
- Adăugați ultimul blat de tortși însiropați bine cu sirop de cafea.
- Întinde cealaltă jumătate de cremă de unt pe partea de sus și uniformizează suprafața folosind o spatulă.
- Acoperiți și refrigerați tortul cel puțin 2 ore sau chiar peste noapte.
Pregătește glazura de ciocolată.
- Înainte de a pregăti glazura, așezați tortul răcit pe un grătar așezat pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Topiți ciocolata peste bain-marie. Adăugați ulei și amestecați pentru a combina.
- Turnați imediat glazura peste tortul răcit pentru a crea o suprafață netedă. Puneți la frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a se întări.
- Folosind un cuțit încins, tăiați marginile tortului și tăiați tortul în 8 sau 10 bucăți dreptunghiulare. Folosind glazura de ciocolată rămasă, scrieți “Opera” pe fiecare și decorați cu foiță de aur. Savurați!
Video
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
