Lamingtons son un postre tradicional australiano hecho de cuadrados de bizcocho bañados en chocolate y enrollados en coco. Una variación del postre es rellenar los lamingtons con mermelada de fresa y crema batida, lo que los hace simplemente irresistibles. Este pastel de Lamington inspirado en lamingtons australianos está llevando este postre a un nuevo nivel.
El pastel se hace con un simple bizcocho de vainilla que está cubierto de chocolate y coco y luego relleno con mermelada casera de fresa y glaseado de mascarpone y crema batida. La combinación es simplemente celestial y se derrite en tu boca.
Cómo hacer Pastel Lamington
He intentado mantener la receta de este Pastel Lamington simple y fácil de preparar, creando un postre de verano perfecto que es tan refrescante y ligero.
Preparar las capas de bizcocho de vainilla
Primero, preparas las capas de bizcocho de vainilla. Para esto, coloca huevos, azúcar, sal y extracto de vainilla en un tazón grande. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplique su volumen. Incorpora gradualmente la harina tamizada y la mantequilla derretida.
Vierta la masa en un molde engrasado de 8 pulgadas (20cm) y hornee a 350F (180C) durante unos 18 minutos o hasta que esté dorado.
Voltee el pastel sobre una rejilla forrada con papel pergamino y deje enfriar completamente.
Prepare el almíbar y el relleno de fresas
Mientras el bizcocho se enfría, prepare el almíbar y el relleno de fresas para que tengan tiempo de enfriarse antes de ensamblar.
Para el jarabe, lleva agua y azúcar a ebullición en una cacerola pequeña. Retira del fuego, transfiere a un tazón limpio y enfría completamente.
Para el relleno de fresa, coloque las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y lleve a ebullición mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Retire del fuego, cuele para eliminar las semillas y reserve para enfriar hasta que esté listo para usar.
Prepare el glaseado de chocolate y cubra el bizcocho
Una vez que el bizcocho esté frío, prepare el glaseado de chocolate derritiendo el chocolate y la crema sobre un baño maría.
Coloca el pastel sobre una rejilla o simplemente en un tazón colocado sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Empapa la parte superior con un poco de almíbar. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Espolvorea la parte superior y los lados con coco y refrigera durante 30 minutos para que se asiente antes de montar el pastel.
Preparar el Relleno de Mascarpone.
Mientras el pastel se asienta en el refrigerador, mezcla el Mascarpone con azúcar en polvo y vainilla hasta que se combinen. Vierte la gelatina disuelta sobre la mezcla de mascarpone y mezcla para combinar.
En otro tazón, mezcla la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente a la mezcla de Mascarpone. Pon el glaseado en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda mediana (1/2 pulgada-1cm). Ahora puedes montar el pastel.
Ensamblar el pastel de Lamington
Para ensamblar el pastel, primero corta el pastel en dos capas. Añade la primera capa de pastel sobre una fuente de servir. Añade un aro de pastel alrededor y forra el aro con una hoja de acetato para facilitar la extracción. Pincela el pastel con almíbar.
Agrega el relleno de fresa dejando un borde de aproximadamente ½ pulgada (1cm). Coloca el glaseado de mascarpone en los lados y la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula y coloca la segunda capa de pastel encima.
Refrigera el pastel durante 4-6 horas o toda la noche para que se asiente. Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas y espolvorea con azúcar en polvo.
Espero que pruebes este increíble Pastel Lamington y lo disfrutes tanto como nosotros. Si lo pruebas, no olvides etiquetarme en Instagram ya que me encantaría ver cómo te quedó.
Para más postres de coco, consulte nuestra increíble colección de Recetas de Coco. ¡Saludos!
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Ingredientes
Tarta de Esponja de Vainilla
- 3 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 3/4 taza (95g) harina para todo uso
- 1 ½ cda (20g) mantequilla , derretido
Jarabe de Azúcar
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 3 cda (50ml) agua
Relleno de fresa
- 250 g fresas , fresco o congelado
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Glaseado de Chocolate
- 120 g chocolate semidulce
- 140 g crema para batir
Glaseado de Mascarpone
- 250 g Queso Mascarpone , temperatura ambiente
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , enfriado
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30g) agua
Para decoración
- Coco rallado sin azúcar
- Fresas frescas
Elaboración paso a paso
Preparar pastel de vainilla.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y cúbrelo con papel pergamino. Tamiza la harina y reserva.
- Coloca los huevos, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla en un tazón grande. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplicado en volumen.
- Pasa gradualmente la harina tamizada nuevamente sobre la masa y mézclala con movimientos envolventes.
- Al final incorpora la mantequilla derretida.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 18 minutos o hasta que esté dorado.
- Voltea el pastel sobre una rejilla forrada con papel pergamino y deja enfriar completamente.
Prepara el jarabe de azúcar.
- En una cacerola pequeña, lleva el agua y el azúcar a ebullición. Retira del fuego, transfiere a un tazón limpio y deja enfriar completamente.
Preparar el relleno de fresa.
- Coloca las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Retira del fuego, cuela para eliminar las semillas y deja enfriar hasta que esté listo para usar.
Preparar glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Coloca el pastel sobre una rejilla o simplemente en un bol colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Empapa la parte superior con un poco de jarabe de azúcar. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Espolvorea la parte superior y los lados con coco. Refrigera durante 30 minutos para que se asiente antes de cortar.
Prepara el relleno de mascarpone.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En un tazón grande, mezcla Mascarpone con azúcar en polvo y vainilla hasta que estén combinados.
- Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de mascarpone y mezcla para combinar.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente a la mezcla de Mascarpone. Coloca el glaseado en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana (1/2 pulgada-1 cm).
Ensamblar el pastel.
- Corta el pastel en 2 capas. Coloca la primera capa de pastel sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Añade un aro de pastel alrededor. Forra el aro de pastel con una hoja de acetato. Pincela el pastel con almíbar.
- Agregue el relleno de fresa dejando un borde de aproximadamente ½ pulgada (1 cm). Coloque el glaseado de mascarpone en los lados y en la parte superior. Alise la parte superior usando una espátula.
- Coloca la segunda capa de pastel encima.
- Refrigerar durante 4-6 horas o toda la noche para que cuaje.
- Decora el pastel con fresas frescas, espolvorea con azúcar glas si lo deseas, ¡y disfruta!
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