Choux au Craquelin or Profiteroles Crujientes son mini profiteroles cubiertos con una cobertura dulce y crujiente, llamada craquelin, que son simplemente difíciles de resistir.
El craquelin es una masa hecha con mantequilla ablandada, azúcar moreno y harina. Se enfría y luego se corta en discos delgados para colocar sobre el choux y hornear juntos. Puedes añadir diferentes colorantes y sabores al craquelin para crear varios profiteroles memorables.
También puedes elegir varios rellenos, desde crema pastelera hasta simplemente crema chantilly, helado, frutas, o cualquier otra cosa que te guste más.
La ventaja de usar craquelin sobre la masa choux es que al hornear, además de la increíble textura crujiente, ayuda a crear una parte superior uniforme, sin grietas.
Cómo hacer choux au craquelin – profiteroles crujientes
Comienza por preparar el craquelin. En un bol, bate juntos la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados. Añade la harina y mezcla hasta que se forme una masa. Divide la mezcla en dos y añade cacao en polvo a una mitad.
Coloque cada mitad de la masa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel pergamino y extienda hasta que esté muy fina, aproximadamente 2-3 mm de grosor. Refrigere las dos piezas de masa durante 1-2 horas o congele durante 30-45 minutos.
Cómo preparar la masa choux
Tamice la harina. En una cacerola, lleve a ebullición la leche, agua, azúcar, sal y mantequilla. Retire del fuego y agregue la harina de una vez, mezclando vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea homogénea.
Regrese la cacerola al fuego bajo y cocine durante 1-2 minutos mientras revuelve para extraer la humedad de la masa hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Transfiera la masa a un tazón grande y deje enfriar ligeramente. Añada los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa hasta que esté suave y homogénea.
Precalienta el horno a 350°F (180°C). Coloca una manga pastelera con una boquilla redonda grande de ½ pulgada (1cm) y forma círculos de 1 pulgada (3cm) con la masa choux sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Remove the masa de craquelin del congelador o frigorífico y corta discos de 1 pulgada (3cm) usando un cortador de galletas o boquilla de pastelería. Coloca los discos sobre el choux, presionando ligeramente.
Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y esponjoso. Pinche cada choux con un pincho para liberar vapor y deje enfriar en una rejilla.
Cómo preparar la crema Chantilly
En un tazón grande, bata la crema con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Añada azúcar y extracto de vainilla, y mezcle para combinar.
Usa una manga pastelera con una boquilla pequeña y lisa para rellenar la crema dentro de cada choux desde la parte inferior. Refrigera hasta que esté listo para servir.
Espero que pruebes estos Choux au Craquelin – Profiteroles Crujientes ya que son simplemente deliciosos. Si lo haces, no olvides etiquetarme en Instagram. Me encanta ver cómo te quedan. ¡Disfruta!
Para más recetas de masa choux, consulta nuestra colección de 10 Recetas de Masa Choux.
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Choux au Craquelin – Profiteroles Crujientes
Ingredientes
Craquelin
- 1/4 taza (56g) mantequilla , temperatura ambiente
- 1/3 taza (67g) azúcar moreno claro
- 1/2 taza (62g) harina
- 1 cda (8g) cacao en polvo sin azúcar
Masa Choux
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 100 ml leche
- 100 ml agua
- 2 cdita 10g) azúcar
- 1/2 cdita (2g) sal
- 5 ½ cda (80g) mantequilla sin sal
- 4 huevos
Crema Chantilly
- 2 tazas (480g) crema para batir , 35% de grasa
- 1/2 taza (60g) azúcar glas
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Prepara el craquelin.
- En un bol, mezcla la mantequilla y el azúcar, usando una espátula o cuchara de madera. Añade la harina y mezcla hasta que esté combinado. Divide la mezcla en dos y añade cacao en polvo a una mitad de ella.
- Pon la masa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel pergamino y extiende la masa hasta que esté muy fina, aproximadamente 2-3 mm de grosor.
- Refrigera las dos piezas de masa durante 1-2 horas o congela durante 30-45 minutos.
Mientras tanto, prepara la masa choux.
- Tamiza la harina. En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la harina de golpe e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que quede homogéneo.
- Devuelve la cacerola a fuego lento y mientras revuelves, cocina durante 1 o 2 minutos para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.
- Transfiere la masa a un tazón grande y deja enfriar. Añade los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno a la masa usando la cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- Ajusta una manga pastelera con una boquilla redonda grande de ½ pulgada (1cm) y coloca la masa en círculos de 1 pulgada (3 cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Saque la masa de craquelin del congelador o del refrigerador y corte discos de 1 pulgada (3 cm), usando un cortador de galletas o una boquilla de repostería.
- Coloca los discos sobre los choux, presionando ligeramente.
- Hornear durante 25-30 minutos hasta que esté dorado e inflado.
- Pincha cada uno con un pincho para liberar el vapor y deja enfriar sobre una rejilla.
Preparar crema Chantilly.
- En un tazón grande, bate la crema con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Agrega el azúcar y el extracto de vainilla y mezcla para combinar.
- Utiliza una manga pastelera con una boquilla pequeña y lisa para introducir la crema dentro del choux desde la parte inferior.
- Refrigerar hasta que esté listo para servir.
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