Me alegra compartir contigo este increíble Pastel de Zanahoria Sin Azúcar Refinado como una alternativa al clásico pastel de zanahoria si por alguna razón necesitas alejarte del azúcar refinado pero anhelas deliciosos postres horneados. La receta está ligeramente adaptada de mi deliciosa receta de Pastel de Zanahoria con Caramelo.
El pastel consiste en tres capas de pastel de zanahoria húmedo enriquecido con pacanas tostadas, frosted with a delightful glaseado ligero de queso crema y crema batida, y servido con una salsa de caramelo de dátiles. Estoy extremadamente satisfecho con los resultados y feliz de poder compartir esta receta con todos ustedes.
Para hacer este pastel sin azúcar refinada, he utilizado endulzantes naturales en lugar de azúcar regular, dátiles para las capas del pastel y miel para el glaseado. Además de ser un postre sin azúcar refinada, también he intentado reducir la grasa, así que en lugar de aceite de canola he utilizado aceite de coco como un sustituto más saludable y he usado queso crema ligero para el glaseado.
Este pastel de zanahoria es sin duda más saludable, más bajo en calorías y más rico en nutrientes que un pastel de zanahoria clásico, pero aunque es un pastel sin azúcar refinada, no se puede considerar un pastel sin azúcar en absoluto, ya que los dátiles y la miel definitivamente contienen azúcar. Por lo tanto, creo que este pastel, al igual que todos los demás pasteles, también debe comerse con moderación para mantener una dieta saludable.
Cómo hacer pastel de zanahoria sin azúcar refinada
Comienza preparando las capas del pastel de zanahoria sin azúcar refinada. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa y forra tres moldes redondos de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
A continuación, haz la pasta de dátiles. Añade dátiles y agua hirviendo a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave.
Luego, prepara los ingredientes secos. En un tazón mediano, tamiza juntos harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada. Reserva.
Ahora, mezcla los ingredientes húmedos. En un tazón grande, bate huevos y pasta de dátiles durante unos minutos hasta que estén cremosos y más claros en color. Añade aceite de coco o vegetal y mezcla hasta que esté bien combinado.
Mezcla gradualmente la mezcla de harina, luego incorpora las zanahorias ralladas y las pacanas tostadas usando una espátula.
Luego, hornea las capas del pastel. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar los pasteles. Deja que los moldes se enfríen en una rejilla durante 10 minutos, luego retira los pasteles y deja que se enfríen completamente.
Prepara el glaseado de queso crema. En un tazón, bate queso crema, miel o jarabe de arce, y extracto de vainilla hasta que esté suave. Añade crema para batir fría y continúa mezclando hasta que se formen picos firmes.
Cómo montar el pastel
Coloca una capa de pastel en un plato para servir y unta con un poco menos de un tercio del glaseado. Repite con la segunda capa. Usa el glaseado restante para cubrir uniformemente la parte superior y los lados del pastel. Refrigera durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.
Prepara la salsa de caramelo salado de dátiles. Remoja dátiles en agua hirviendo durante 10 minutos. Mezcla hasta obtener una pasta, agregando gradualmente leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
Añade sal y extracto de vainilla y procesa hasta que esté suave.
Finalmente, decora el pastel. Adorna con nueces pecanas tostadas, crema batida y rizos de zanahoria pelada.
Sirve tal cual o rocía con la salsa de caramelo salado de dátiles. Espero que lo pruebes y si lo haces, no dudes en compartir las fotos conmigo en Instagram, me encantaría ver cómo te queda.
Para otros postres sin azúcar refinada, consulta nuestra colección completa de Recetas Sin Azúcar Refinada.
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Ingredientes
Capas de pastel de zanahoria sin azúcar refinada
- 300 g dátiles sin hueso
- 1/2 taza (120g) agua hirviendo caliente
- 2 tazas (250g) harina de uso general
- 1 ½ cdita. (6g) polvo de hornear
- 1 ½ cdita. (9g) bicarbonato de sodio
- 1 cdta (5g) sal
- 2 cdita (6g) canela
- 1/2 cdita (2g) nuez moscada
- 350 g zanahoria finamente rallada (aproximadamente 4-5 zanahorias medianas)
- 4 huevos
- 2/3 taza (150g) aceite de coco/aceite vegetal
- 1 cdita. (5g) extracto de vainilla
- 1 taza (100g) pacanas , tostado y picado
Glaseado Ligero de Queso Crema
- 500 g (500g) queso crema ligero , temperatura ambiente
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% de grasa) , frío
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (115g) Miel o jarabe de arce
Salsa de Caramelo Salado con Dátiles, opcional
- 120 g (120g) dátiles sin hueso
- 1/4 taza (60ml) agua hirviendo caliente
- 1/2 taza (120ml) leche
- 1 cdita. (5g) extracto de vainilla
- 1/2 cdita. (3g) sal
Elaboración paso a paso
Prepara las capas de pastel de zanahoria sin azúcar refinada.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino tres moldes redondos para pastel de 8 pulgadas (20 cm).
- Agrega dátiles y agua hirviendo a un procesador de alimentos o al tazón de una licuadora y procesa hasta que se convierta en una pasta.
- En un tazón mediano, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Dejar a un lado.
- En un tazón grande, agregue los huevos con la pasta de dátiles y mezcle durante unos minutos hasta que esté cremoso y más claro en color.
- Agrega aceite de coco o vegetal, extracto de vainilla y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Mezcle gradualmente la mezcla de harina.
- Usando una espátula, incorpora la zanahoria rallada y las pacanas tostadas.
- Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deje que las bandejas se enfríen en una rejilla de enfriamiento durante 10 minutos.
- Saque los pasteles del molde y déjelos enfriar completamente.
Prepara la cobertura de queso crema.
- En un bol, mezcla el queso crema con miel o jarabe de arce y extracto de vainilla hasta que quede suave.
- Agrega crema batida fría.
- Continúa mezclando hasta que se formen picos firmes.
Assemble la tarta.
- Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Extiende uniformemente un poco menos de un tercio del glaseado.
- Añade la segunda capa de pastel. Extiende uniformemente un poco menos de un tercio del glaseado.
- Agrega la tercera capa de pastel. Gradualmente extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel.
- Si deseas añadir un toque decorativo, pasa suavemente un raspador en zig-zag a lo largo del borde exterior del pastel para un hermoso patrón texturizado. Refrigera durante al menos 1 hora o hasta que esté listo para servir.
Prepara la Salsa de Caramelo Salado con Dátiles.
- Añade dátiles y agua hirviendo en un bol y deja remojar durante 10 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos o al bol de una licuadora y procesa hasta que se convierta en una pasta. Gradualmente añade leche para alcanzar la consistencia deseada.
- Agrega sal y extracto de vainilla y procesa para combinar.
- Vierte la salsa de caramelo en un bol.
- Decora el pastel con nueces pecanas tostadas, crema batida y rizos de zanahoria pelada.
- Sirva tal cual o con salsa de caramelo salado de dátiles si lo desea. ¡Disfrute!
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