Como amante del chocolate, simplemente me enamoré de este elegante postre francés llamado Pastel Chocolate Royal o Trianon.
Este Chocolate Royal – Trianon consiste en una dacquoise de avellana y almendra cubierta con un praliné crujiente, cubierto con mousse de chocolate y terminado con un glaseado espejo de cacao brillante. ¿Qué no amar de este postre? Sorprendentemente fácil de preparar en casa, con una apariencia impresionante y un sabor excepcional.
Cómo hacer Pastel Chocolate Royal-Trianon
Comienza precalentando el horno a 400F (200C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. He utilizado una hoja redonda de 12 pulgadas (30cm) para esto.
Cómo preparar la dacquoise de almendra y avellana
En un procesador de alimentos, mezcla almendras y avellanas molidas con azúcar en polvo y maicena hasta que estén bien combinados. En un tazón mediano, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas.
Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la mezcla de almendra. Extiende la masa uniformemente en el molde preparado. Hornea durante 12 minutos hasta que esté dorado, luego déjalo enfriar completamente.
Cómo preparar el crujiente de praliné
Primero, haz la pasta de praliné. Precalienta el horno a 300F (150C). Coloca las nueces en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 15 minutos. Transfiere las nueces tostadas a un paño de cocina limpio y frótalas para quitar la mayor cantidad de piel posible. Déjalas enfriar.
En una cacerola pequeña, calienta el azúcar y el agua a fuego medio-alto hasta que se vuelva de color dorado. Remueve las nueces para cubrirlas con el caramelo y transfiere el praliné a una bandeja para hornear para que se enfríe completamente. Rompe el praliné en trozos más pequeños y muélelo en un procesador de alimentos hasta que forme una pasta espesa, aproximadamente 10 minutos.
Transfiere la pasta de praliné a un bol, incorpora el chocolate con leche derretido y añade paillete feuilletine, revolviendo para combinar.
Corta la dacquoise de almendra y avellana en un cuadrado de 7 pulgadas (18 cm). Extiende el crujiente de praliné por encima y congela hasta que prepares la mousse de chocolate.
Cómo preparar la mousse de chocolate
En un bol resistente al calor, añade chocolate semidulce y 1 taza (240g) de crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala hincharse durante 5 a 10 minutos. Disuelve la gelatina a fuego lento, viértela sobre el chocolate derretido y revuelve para combinar. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Bate el resto de 1 1/3 taza (320g) de crema batida fría hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado. Transfiere la mousse a una manga pastelera con una boquilla grande y lisa.
Cómo montar el pastel Chocolate Royal – Trianon
Utiliza un anillo cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) o un molde forrado con una hoja de acetato para facilitar su extracción. Coloca la dacquoise congelada en el centro del anillo con el praliné crujiente encima. Coloca la mousse de chocolate en los lados y en la parte superior, alisando la parte superior. Congela por un par de horas o durante la noche.
Cómo preparar el glaseado espejo de cacao
Disuelve la gelatina en ¼ taza (60ml) de agua fría y déjala hinchar durante 5 a 10 minutos. En una cacerola mediana, combina el azúcar y el cacao en polvo. Revuelve para combinar. Agrega 1/3 taza (80ml) de agua y crema batida, revuelve ligeramente para combinar y coloca a fuego medio. Lleva a ebullición, luego retira del fuego. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla de cacao caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.
Tamiza el glaseado para eliminar cualquier burbuja de aire y déjalo enfriar a 95F (35C) antes de verterlo sobre el pastel congelado.
Saca el pastel del congelador y usa un secador de pelo para descongelar ligeramente los bordes. Retira el pastel del aro y colócalo sobre una rejilla o en un tazón colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel.
Usa una espátula offset para eliminar los goteos y decora la parte inferior del pastel con paillete feuilletine. Transfiere el pastel a una fuente de servir y refrigera durante 1-2 horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.
Cómo preparar los fragmentos de chocolate, para decoración
Derrite 1.5 oz (45g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y agrega el chocolate semidulce restante picado para templar. Revuelve hasta que se derrita. Extiende el chocolate uniformemente en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Espolvorea paillete feuilletine en la parte superior si lo deseas y refrigera hasta que se endurezca. Rompe en fragmentos y mantén refrigerado hasta que esté listo para usar.
Cómo preparar los fragmentos de caramelo
Esparce avellanas/almendras picadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro. Vierte el caramelo sobre las nueces picadas y deja que se endurezca. Rompe en fragmentos y mantén refrigerado hasta que esté listo para usar.
Decora el pastel con trozos de chocolate y caramelo. Disfruta, y guarda cualquier sobrante en el refrigerador.
Espero que pruebes este increíble Pastel Trianon de Chocolate. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda. ¡Disfruta!
Para otras ideas de pasteles de mousse, consulta nuestra colección completa de Mousses y Pasteles Espejo.
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Pastel Chocolate Royal – Trianon
Ingredientes
Dacquoise de almendra y avellana
- 1/3 taza (35g) avellanas molidas
- 1/3 taza (35g) almendras molidas
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 2 claras de huevo grandes (aproximadamente 70g)
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 ½ cda (12g) almidón de maíz
- 1/4 cdita (1g) sal
Para Pasta de Praliné
- 1/2 taza (50g) avellanas enteras
- 1/2 taza (50g) almendras enteras
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1/4 cdita (1g) sal
Para crujir
- 1 taza (80g) Paillete Feuilletine o copos de maíz
- 45 g chocolate con leche , derretido
Mousse de Chocolate
- 300 g chocolate semidulce
- 1 taza (240g) crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 1 ⅓ taza (320g) crema para batir (35% grasa) , refrigerado
Glaseado espejo de cacao
- 1 cda+1/2 cdita (12g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60 ml) agua
- 1 taza (200g) azúcar
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo
- 1/2 taza (120g) crema para batir
- 1/3 taza (80ml) agua
Trozos de chocolate, opcional
- 45 g chocolate semidulce
- 15 g chocolate semidulce , para el templado
Fragmentos de Caramelo
- 1/4 taza (25g) avellanas/almendras , tostado si se desea y picado
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Elaboración paso a paso
Prepara la dacquoise de almendra y avellana.
- Precalienta el horno a 400F (200C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. He usado una hoja redonda de 12 pulgadas (30cm).
- En un procesador de alimentos, mezcle almendras molidas y avellanas con azúcar en polvo y almidón de maíz hasta que estén bien combinados.
- En un bol mediano, bate las claras con sal hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la mezcla de almendra.
- Extiende la masa en el molde preparado.
- Hornea durante 12 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar completamente.
Prepara el crujiente de praliné.
- Primero prepare la Pasta de Praliné. Precaliente el horno a 300F (150C).
- Coloca las nueces en una bandeja para hornear y déjalas tostar durante 15 minutos.
- Transfiere las nueces tostadas a un paño de cocina limpio y frota las nueces para quitarles la mayor cantidad de piel posible. Déjalas enfriar.
- En una cacerola pequeña, calienta azúcar y agua a fuego medio-alto hasta que se torne de color dorado. Incorpora las nueces para cubrirlas con el caramelo y transfiere el praliné a una bandeja para hornear para que se enfríe completamente. Rompe el praliné en piezas más pequeñas.
- Moler en un procesador de alimentos hasta que se convierta en una pasta espesa, durante unos 10 minutos.
- Transfiere la pasta de praliné a un tazón y mezcla con el chocolate con leche derretido. Al final, añade paillete feuilletine y revuelve para combinar.
- Corta la dacquoise de almendra y avellana en un cuadrado de 7 pulgadas (18 cm). Extiende el crujiente de praliné encima. Congela hasta que prepares la mousse de chocolate.
Prepara la mousse de chocolate.
- En un bol resistente al calor, agrega el chocolate semidulce y 1 taza (240g) de crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita.
- Mientras tanto, disuelva la gelatina en agua fría y déjela hincharse durante unos 5 a 10 minutos. Disuelva la gelatina a fuego lento, vierta sobre el chocolate derretido y revuelva para combinar. Deje que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate la crema batida restante 1 1/3 taza (320g) enfriada hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado. Transfiere la mousse a una manga pastelera equipada con una boquilla grande y lisa.
Ensamble el pastel.
- Utiliza un anillo cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) o un molde como el que he usado de Delicake. Forra con una hoja de acetato para facilitar la remoción.
- Coloca la dacquoise congelada en el centro del aro con praliné crujiente encima. Coloca la mousse de chocolate en los lados y en la parte superior. Alisa la parte superior. Congela por un par de horas o toda la noche.
Prepara el glaseado espejo de cacao.
- Disolver la gelatina en ¼ de taza (60ml) de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En una cacerola mediana, añade azúcar y cacao en polvo. Revuelve para combinar. Añade 1/3 taza (80ml) de agua y crema para batir, revuelve ligeramente para combinar y coloca a fuego medio. Lleva a ebullición y retira del fuego.
- Agrega la gelatina hidratada a la mezcla de cacao caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- Tamiza el glaseado para eliminar cualquier burbuja de aire y deja enfriar a 95F (35C) antes de verter sobre el pastel congelado.
- Saca el pastel del congelador y utiliza un secador de pelo para descongelar ligeramente los bordes. Retira el pastel del aro y colócalo sobre una rejilla o simplemente en un tazón colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.
- Vierte el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula acodada para quitar las gotas y decora la parte inferior del pastel con paillete feuilletine. Transfiere el pastel a una fuente para servir y refrigéralo durante 1-2 horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.
Mientras tanto, prepara las virutas de chocolate.
- Derrite 1.5 oz (45g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade el chocolate semidulce restante picado para templar. Remueve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate de manera uniforme en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvoree paillete feuilletine encima si lo desea y refrigere hasta que se solidifique. Rompa en fragmentos y mantenga refrigerado hasta que esté listo para usar.
Prepara los trozos de caramelo.
- Esparce avellanas/almendras picadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color oscuro de caramelo.
- Vierte el caramelo sobre las nueces picadas y déjalo reposar. Rómpelo en fragmentos y mantenlo refrigerado hasta que esté listo para usar.
- Decora el pastel con trozos de chocolate y caramelo y ¡disfruta! Mantén las sobras refrigeradas.
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