Pastel de Capas Verticales de Vainilla y Arándanos Rojos

Este Pastel de Capas Verticales de Vainilla y Arándanos Rojos es uno de los pasteles más impresionantes para la temporada de otoño e invierno. Suave bizcocho de vainilla envuelto alrededor de un remolino de salsa de arándano ácida y un ligero glaseado de queso crema lo hace verdaderamente llamativo e irresistiblemente atractivo. Cuando lo corto, las capas verticales en el interior siempre se sienten como una pequeña sorpresa festiva.

Me encanta lo ligero y refrescante que es, perfecto para la temporada de arándanos, que espero con ansias cada año. En la parte superior, unas pocas flores simples de crema batida y grosellas rojas cubiertas de azúcar le dan solo un toque de brillo, nada complicado,  solo lo suficiente para hacerlo sentir especial.

Es el tipo de pastel que es reconfortante y un poco rústico, pero lo suficientemente elegante como para compartir en reuniones festivas. Cada vez que lo hago, me recuerda cuánto los arándanos rojos dan vida a los postres con su sabor vibrante y ácido. Este pastel se siente como una pequeña celebración casera en cada rebanada, y me encanta compartirlo con familiares y amigos.

Cómo hacer pastel de capas verticales de vainilla y arándanos rojos

Comience con preparar el bizcocho de vainilla. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase y forre una bandeja para hornear de 12×16 pulgadas (30×40 cm) con papel pergamino, luego reserve.

Separe las claras de huevo de las yemas. En un tazón mediano, bata las yemas con ¼ de taza (50 g) de azúcar y extracto de vainilla hasta que esté pálido y cremoso. Agregue la harina y el polvo de hornear, y mezcle suavemente hasta que quede suave.

Añade una pizca de sal a las claras de huevo. Bate hasta que estén espumosas, luego añade gradualmente el ¼ de taza (50 g) de azúcar restante, continuando hasta que se formen picos firmes. Con cuidado y gradualmente incorpora las claras de huevo batidas en la mezcla de yemas, manteniendo el máximo de aire en la masa posible.

Vierte la masa en la bandeja de hornear preparada, extendiéndola uniformemente hasta los bordes. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.

Prepare la salsa de arándanos

En una cacerola pequeña, combine arándanos, azúcar y jugo de limón. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.
Presione la salsa a través de un colador para quitar las pieles y semillas, luego déjela enfriar completamente antes de usar.

Prepare el jarabe de azúcar

En una cacerola pequeña, combine agua y azúcar. Lleve a ebullición y cocine por 3 minutos.
Retire del fuego, agregue extracto de vainilla, y deje enfriar.

Prepara el glaseado de queso crema

En un tazón grande para mezclar, bate el queso crema con azúcar glas y extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso. Vierte la crema para batir y continúa batiendo hasta que la mezcla forme picos firmes.

Cómo montar el pastel

Con cuidado, voltea el bizcocho sobre una bandeja de hornear limpia y retira el papel pergamino. Cepilla la superficie con el almíbar de vainilla.

Extiende la salsa de arándanos uniformemente sobre el pastel, luego colócalo en el congelador durante 20 minutos para que se endurezca un poco.

A continuación, extiende el glaseado de queso crema uniformemente sobre la capa de arándanos. Congela nuevamente durante otros 20 minutos para facilitar el enrollado.

Una vez enfriado, recorta los bordes para obtener lados uniformes, luego corta el pastel en 6 tiras largas, cada una de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho.

Enrolle la primera tira y colóquela de pie en un plato de servir. Envuelva la siguiente tira alrededor de ella para formar una espiral, continuando con las tiras restantes hasta que el pastel esté completamente ensamblado.

Usa un cuchillo para alisar la parte superior y revelar las capas. Refrigera por alrededor de 2 horas o durante la noche para permitir que el pastel se asiente.

Finalmente, coloca crema batida decorativamente en la parte superior y adorna con arándanos azucarados o grosellas rojas.

Realmente espero que pruebes este Pastel de Capas Verticales de Vainilla y Arándano. No es el pastel más fácil de hacer, pero es muy gratificante, ligero, sabroso y absolutamente vale la pena el esfuerzo. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda.

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