Siempre que quieras impresionar a tus amigos o familiares, te sugiero hacer un Pastel de Macaron. Este postre no es más que un macaron de chocolate gigante relleno con buttercream de leche condensada azucarada y sabrosa mermelada de frambuesa.
Los discos de macaron son crujientes por fuera mientras que el interior se vuelve suave y un poco masticable. Su dulzura crea un buen equilibrio con la mermelada de frambuesa ácida y la crema de mantequilla endulzada. Siempre puedes considerar hacer un ganache o un glaseado de queso crema y chocolate para el relleno y los resultados siempre serán satisfactorios, de eso no hay duda.
El Pastel de Macarón es muy diferente de un pastel normal y se puede adaptar a diferentes sabores y rellenos. Es mejor prepararlo con un día de anticipación ya que necesita tiempo para ablandar los discos de macaron antes de servir.
Cómo hacer Pastel de Macarón de Chocolate
Comienza preparando los discos de macaron de chocolate. Luego prepara el relleno de frambuesa y la crema de mantequilla con leche condensada azucarada. Ensambla el pastel de macaron y déjalo reposar antes de servir.
Cómo preparar los discos de macaron de chocolate
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuja dos círculos de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro en él. Voltea el papel pergamino y reserva. Prepara una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente ½ pulgada, 1 cm) y precalienta el horno a 300°F (150°C).
A continuación, muele juntos el azúcar en polvo, polvo de almendra y cacao en polvo usando un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Tamiza la mezcla a través de un colador en un tazón grande. Vierte 55g de claras de huevo sobre las almendras tamizadas.
Coloca las otras 55g de claras de huevo y una pizca de sal en un tazón para mezclar y reserva mientras preparas el jarabe de azúcar. En una cacerola pequeña, combina azúcar granulada con agua y calienta a fuego medio. Cuando el jarabe alcance 230°F (112°C), comienza a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe alcance 244°F (118°C), viértelo sobre las claras de huevo batidas mientras mezclas continuamente. Continúa batiendo hasta que el tazón se haya enfriado ligeramente y se hayan formado picos firmes y brillantes.
Agregue las claras de huevo batidas a la mezcla de almendras y mezcle suavemente con una espátula de goma o silicona hasta que esté combinada y suave. Trabaje la masa hasta que fluya en cintas gruesas cuando se levante la espátula. Transfiera la mezcla a la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1 cm.
Siguiendo los círculos dibujados, coloca discos de masa en espiral. Golpea la bandeja para hornear firmemente varias veces sobre la encimera para aplanar los discos de macaron y eliminar las burbujas de aire. Hornea durante unos 20 minutos y déjalos enfriar antes de retirarlos de la bandeja. Usa la masa restante para hacer macarons normales.
Cómo preparar el relleno de frambuesa
Coloca frambuesas, azúcar y jugo de limón en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Hierve a fuego lento durante unos 8 minutos o hasta que espese. Retira del fuego, cuela para eliminar las semillas y deja enfriar.
Cómo preparar la crema de mantequilla con leche condensada azucarada
Asegúrate de que tanto la mantequilla como la leche condensada azucarada estén a temperatura ambiente. En un tazón grande, mezcla la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, durante unos 5-7 minutos. Incorpora el extracto de vainilla. Agrega gradualmente la leche condensada azucarada en tercios, mezclando después de cada adición hasta que esté completamente incorporada.
Cómo ensamblar el pastel de macaron
Coloca un disco de macaron boca abajo en una bandeja para servir. Extiende la mermelada de frambuesa, dejando un borde de 1½ pulgada (4 cm). Transfiere la crema de mantequilla a una manga pastelera con una boquilla de estrella 1M y coloca la crema uniformemente sobre la mermelada. Añade frambuesas frescas por encima.
Coloca el otro disco de macaron encima y refrigera durante la noche para dejar que los discos de macaron se ablanden. Finalmente, decora el pastel con la crema de mantequilla restante, pequeños macarons y frambuesas frescas. ¡Disfruta!
Espero que pruebes este increíble Pastel de Macarón y lo disfrutes tanto como nosotros. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda este pastel.
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Pastel de Macarón
Ingredientes
- 1 ½ taza (150g) almendras molidas
- 1 ¼ taza (150g) azúcar en polvo
- 3 cda (25g) cacao en polvo sin azúcar
- 55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
- 1/4 cdita (1g) sal
- 55g claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos pequeños)
- 3/4 taza (150g) azúcar granulada
- 2 ½ cda (38ml) agua
Relleno de Frambuesa
- 120 g frambuesas frescas o congeladas
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Buttercream de Leche Condensada Azucarada
- 200 g mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 250 g leche condensada azucarada
- 1 cda (5g) extracto de vainilla
Para Decoración
- Crema de mantequilla restante
- Frambuesas frescas
- Mini macarons
Elaboración paso a paso
Prepare discos de macaron de chocolate.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino, dibuja dos círculos de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro, invierte el papel pergamino y reserva hasta que esté listo para usar. Ten una manga pastelera con una boquilla lisa (aproximadamente ½ pulgada, 1 cm) lista y precalienta el horno a 300F (150C).
- Usando un procesador de alimentos, tritura juntos el azúcar en polvo con el polvo de almendra y el cacao en polvo, para obtener un polvo fino. Tamiza a través de un colador en un tazón grande.
- Verter 55g de claras de huevo sobre las almendras tamizadas.
- Coloca las otras claras de huevo de 55g y la sal en un bol para mezclar. Deja a un lado hasta que prepares el jarabe de azúcar.
- En una cacerola pequeña, combine azúcar granulada con agua y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para dulces, mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance 230 F (112C), comience a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe alcance 244F (118C), viértalo sobre las claras de huevo batidas mientras mezcla continuamente. Continúe batiendo hasta que el tazón se haya enfriado ligeramente y se hayan formado picos firmes y brillantes.
- Agrega las claras batidas sobre la mezcla de almendras y usando una espátula de goma o silicona, incorpora suavemente hasta que se combinen y quede suave. Trabaja la masa hasta que fluya en cintas muy gruesas cuando se levante la espátula.
- Transfiere la mezcla a la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1 cm).
- Siguiendo los círculos dibujados, forma discos de masa en espiral.
- Golpea la bandeja para hornear varias veces firmemente sobre la encimera para aplanar los discos de macaron y eliminar las burbujas de aire.
- Hornee durante unos 20 minutos. Deje enfriar antes de retirar de la bandeja para hornear.
- Utiliza la masa restante para hacer macarons normales.
Prepara el relleno de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos o hasta que espese. Retira del fuego, cuela para quitar las semillas y deja enfriar hasta que esté listo para usar.
Prepara suero de leche condensado azucarado.
- Tanto la mantequilla como la leche condensada azucarada deben estar a temperatura ambiente antes de preparar el glaseado.
- En un tazón grande, mezcle la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, durante unos 5-7 minutos.
- Incorpore extracto de vainilla. Agregue gradualmente leche condensada azucarada en tercios, mezclando después de cada adición. Una vez incorporado, el buttercream está listo para usar.
Assemble la Tarta de Macarón.
- Coloca un disco de macaron boca abajo en una bandeja para servir. Extiende la mermelada de frambuesa dejando un borde de 1 ½ pulgada (4 cm).
- Transfiere la crema de mantequilla a una manga pastelera con una boquilla de estrella 1M y aplica la crema de manera uniforme. Añade frambuesas frescas.
- Coloca el otro disco de macaron encima y refrigera toda la noche para que los discos de macaron se ablanden.
- Decorar el pastel con la crema de mantequilla restante, pequeños macarons y frambuesas frescas.
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