Este Pastel de Mousse de Albaricoque y Chocolate Blanco Caramelizado es un postre delicioso y rico que consiste en un bizcocho de almendra en la parte inferior, seguido de una capa crujiente de almendra, albaricoques secos y chocolate, y un inserto de gelatina de albaricoque, todo cubierto con una mousse de chocolate blanco caramelizado. Es un postre excepcional que deleitará a tu familia y a tus invitados.
Aunque pueda parecer un postre complicado, cada paso es realmente fácil de preparar y puede ser preparado fácilmente por cada uno de ustedes, en la comodidad de su cocina. No necesitas utensilios especiales, moldes de silicona o batidoras de pie.
Cómo hacer pastel de mousse de albaricoque y chocolate blanco caramelizado
Cómo preparar la gelatina de albaricoque
En una cacerola pequeña, coloque los albaricoques sin hueso, el azúcar y el jugo de limón a fuego medio-alto. Lleve a ebullición y cocine por unos 10-15 minutos hasta que espese. Retire del fuego y pase por un colador para convertirlo en un puré.
En un tazón pequeño, coloque la gelatina y el agua fría y deje que se hinche durante 5-10 minutos. Disuelva la gelatina a fuego muy bajo y mézclela con el puré de albaricoque.
Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con envoltura de plástico. Vierte el puré de albaricoque en el molde y congela durante al menos 2 horas o toda la noche, cubriendo con envoltura de plástico después de la primera hora.
Cómo preparar el pastel de almendra
Precalienta el horno a 325°F (160°C) y engrasa un molde de 8 pulgadas (20 cm) y forra con papel pergamino. En un tazón grande, agrega huevos, azúcar, sal, y extracto de almendra, mezclando para combinar. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplique su volumen. Incorpora gradualmente almendras molidas, harina, y mantequilla derretida.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla de enfriamiento.
Prepara el crujiente de chocolate, almendra y albaricoque
Derrite chocolate y crema a baño maría. En un tazón mediano, combina migas de galleta con almendras picadas y albaricoques secos. Añade el chocolate derretido y revuelve para combinar.
Corta el bizcocho en un disco de 7 pulgadas (18 cm) usando un aro de pastel. Coloca el aro alrededor del bizcocho y extiende el crujiente por encima. Congela hasta que prepares la mousse.
Cómo preparar la mousse de chocolate blanco caramelizado
Precalienta el horno a 300°F (150°C). En un bol resistente al calor, añade el chocolate blanco y derrite al baño maría. Extiende en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 10-13 minutos hasta que esté dorado. Déjalo enfriar.
En un bol resistente al calor, añade las migajas de chocolate blanco caramelizado y 2/3 taza (160g) de crema para batir, y derrite sobre un baño maría. Tamiza para eliminar cualquier grumo. Disuelve la gelatina en agua fría y deja que se hinche, luego disuelve a fuego lento y vierte sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja enfriar completamente.
Bate las 1 1/2 tazas restantes (360g) de crema para batir fría hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
Cómo montar el pastel de mousse de albaricoque y chocolate blanco caramelizado
Coloca el crujiente de bizcocho congelado en el centro de una fuente para servir. Coloca un aro de 8 pulgadas (20 cm) alrededor y forra con una hoja de acetato. Distribuye aproximadamente la mitad de la mousse en los lados y en la parte superior.
Agrega la gelatina de albaricoque en el medio y añade el resto de la mousse encima. Alisa la parte superior usando una espátula offset. Cubre y refrigera durante 4-6 horas o toda la noche.
Finalmente, prepara la decoración de chocolate derritiendo chocolate blanco al baño maría. Extiende el chocolate uniformemente en un rectángulo delgado sobre papel pergamino y deja que se endurezca un poco a temperatura ambiente. Corta en cuadrados o rectángulos y decora el pastel con flores de naranja frescas y rectángulos de chocolate. Espolvorea el chocolate con pintura de oro comestible para un acabado elegante.
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Pastel de Mousse de Albaricoque y Chocolate Blanco Caramelizado
Ingredientes
Gelatina de albaricoque
- 300 g albaricoques sin hueso
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
Pastel de Almendra
- 2 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (70g) almendras molidas
- 1 cda (10g) harina
- 1/2 cdita (3g) extracto de almendra
- 1 cda (14g) mantequilla , derretido
Crujiente de Almendra con Chocolate Blanco
- 70 g migas de galleta (aproximadamente 5 galletas digestivas)
- 1/2 taza (50g) almendras , picado
- 1/4 taza (60g) albaricoques secos
- 100 g chocolate blanco
- 2 cda (30g) crema para batir
Mousse de Chocolate Blanco Caramelizado
- 230 g chocolate blanco , cortado en trozos pequeños
- 2/3 taza (160g) crema para batir
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 2 cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45 ml) agua fría
Decoración de Chocolate Blanco
- 70 g chocolate blanco
- 30 g chocolate blanco , para el temperado
- pintura dorada comestible
Elaboración paso a paso
Primero prepara la gelatina de albaricoque.
- En una cacerola pequeña coloque los albaricoques deshuesados, el azúcar y el jugo de limón y coloque a fuego medio-alto. Lleve a fuego lento, cocine durante unos 10-15 minutos hasta que espese y retire del fuego. Pase por un colador para convertir en puré.
- En un tazón pequeño coloca la gelatina y el agua fría y deja que se hinche durante 5-10 minutos.
- Disolver la gelatina a fuego muy bajo y mezclar con el puré de albaricoque.
- Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con envoltura de plástico.
- Vierte el puré de albaricoque en la sartén y congela durante al menos 2 horas o incluso toda la noche. Cubre con envoltura de plástico después de la primera hora.
Preparar pastel de almendras.
- Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón grande, añade huevos, azúcar, sal y extracto de almendra. Mezcla para combinar. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplicado en volumen.
- Gradualmente incorpore almendras molidas, harina y al final incorpore mantequilla derretida.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Sacar del horno, dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de enfriamiento.
Prepara crujiente de albaricoque, chocolate y almendra.
- Derrite el chocolate y la crema al baño maría.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con las almendras picadas y los albaricoques secos. Agregue el chocolate derretido y revuelva para combinar.
- Corta la esponja en un disco de 7 pulgadas (18 cm) usando un aro para pasteles. Coloca el aro alrededor de la esponja. Extiende el crujiente sobre la esponja y congela hasta que prepares la mousse.
Prepara la mousse de chocolate blanco caramelizado.
- Precalienta el horno a 300F (150C). En un bol resistente al calor, añade el chocolate blanco y derrite al baño maría.
- Extender en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornee durante 10-13 minutos hasta que estén dorados y se conviertan en migas. Déjelo enfriar.
- En un bol resistente al calor, agrega las migas de chocolate blanco caramelizado y 2/3 taza (160g) de crema para batir y derrite al baño maría.
- Tamizar para asegurarse de que no queden grumos.
- Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala reposar durante unos 5 a 10 minutos. Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate la crema batida fría restante de 1 1/2 taza (360g) hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
Ensamble el pastel.
- Coloca el crujiente de esponja congelado en el centro de una fuente de servir. Coloca un aro de 8 pulgadas (20 cm) alrededor y forra con una hoja de acetato para facilitar su extracción.
- Coloca aproximadamente la mitad de la mousse en los lados y en la parte superior. Agrega la gelatina de albaricoque en el medio y añade el resto de la mousse encima. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara la decoración de chocolate.
- Derrite 2.5 oz (70g) de chocolate blanco a baño maría. Retira del fuego y añade 1 oz (30g) de chocolate blanco para templar. Revuelve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate de manera uniforme en un rectángulo delgado sobre papel pergamino. Déjelo reposar ligeramente a temperatura ambiente hasta que ya no se pegue a su dedo o, si tiene prisa, refrigere durante unos 10-15 minutos.
- Corta en cuadrados o rectángulos y refrigera para que se solidifique completamente.
- Decora el pastel con flores de naranja frescas y rectángulos de chocolate. Espolvorea el chocolate con pintura dorada comestible.
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