Cómo hacer pastel de mousse de fresa y chocolate ruby
Comienza por preparar el pastel de almendra. Precalienta tu horno a 325°F (160°C) y engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm), luego cúbrelo con papel pergamino. En un tazón grande, combina huevos, azúcar y sal. Mezcla hasta que esté espeso y triplique su volumen, aproximadamente 10 minutos. Agrega extracto de almendra y mezcla nuevamente. Incorpora gradualmente almendras molidas, harina y mantequilla derretida. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla de enfriamiento.Cómo preparar el crujiente de almendra con chocolate rubí
En un tazón mediano, combina migajas de galleta con almendras picadas. Derrite chocolate rubí al baño maría, luego añade crema y mezcla con la mezcla de galletas. Corta la esponja en un disco de 7 pulgadas (18 cm) usando un aro de pastel. Coloca el aro alrededor de la esponja y esparce el crujiente por encima. Congela mientras preparas la mousse de fresa.Cómo preparar la mousse de fresa
Primero, prepara la salsa de fresa cocinando fresas, azúcar y jugo de limón en una cacerola hasta que espese. Tamiza para eliminar las semillas. Disuelve la gelatina en agua fría, luego agrégala a la salsa de fresa tibia y deja enfriar. Bate la nata hasta que se formen picos firmes, luego mezcla con la mezcla de fresas enfriada.Cómo montar el pastel
Monta el pastel colocando el bizcocho crujiente congelado en el centro de una fuente para servir. Coloca un aro de 8 pulgadas (20cm) encima y forra con una hoja de acetato. Coloca la mousse en los lados y la parte superior, luego alisa la parte superior con una espátula offset. Cubre y refrigera durante 4-6 horas o toda la noche. Para la decoración de chocolate rubí, derrite el chocolate rubí al baño maría y añade más chocolate para atemperar. Extiéndelo en un rectángulo sobre papel pergamino y deja que se endurezca. Corta en cuadrados o rectángulos y refrigera hasta que esté completamente endurecido. Decorate el pastel con fresas frescas y la decoración de chocolate rubí. ¡Espero que lo pruebes y lo disfrutes! Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encanta ver cómo te queda. Para más ideas de pasteles de mousse, consulta nuestra colección completa de Pasteles de Mousse y Espejo.
Pastel de Mousse de Fresa y Chocolate Rubí
Pastel de Mousse de Fresa y Chocolate Rubí es un postre delicado, con un bizcocho de almendra en el fondo, seguido de un crujido de chocolate rubí y almendras y cubierto con una suave mousse de fresa.
Ingredientes
Bizcocho de Almendra
- 2 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (70g) almendras molidas
- 1 cda (10g) harina
- 1/2 cdita (3g) extracto de almendra
- 1 cda (14g) mantequilla , derretido
Crujiente de Almendra con Chocolate Ruby
- 70 g migas de galleta (aproximadamente 5 galletas digestivas)
- 1/2 taza (50g) almendras , picado
- 100 g chocolate rubí
- 2 cda (30g) crema para batir
Mousse de Fresa
- 450 g fresas frescas o congeladas
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1/2 cda+1 cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45g) agua fría
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% grasa) , enfriado
Decoración de Chocolate Ruby
- 60 g chocolate rubí
- 20 g chocolate ruby , para templar
Elaboración paso a paso
Preparar el pastel de almendra.
- Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y cubre con papel pergamino.
- En un tazón grande, añade huevos, azúcar y sal. Mezcla para combinar. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplicado en volumen. Añade extracto de almendra y mezcla para combinar.
- Incorpore gradualmente las almendras molidas, la harina y al final incorpore la mantequilla derretida.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Retirar del horno, dejar enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar.
Prepara el crujiente de almendra con chocolate rubí.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con las almendras picadas. Derrita el chocolate ruby a baño maría. Agregue crema, añada a la mezcla de galletas y revuelva para combinar.
- Corta la esponja en un disco de 7 pulgadas (18 cm) usando un aro de pastel. Coloca el aro alrededor de la esponja. Extiende el crujiente encima de la esponja y congela hasta que prepares la mousse de fresa.
Prepara la mousse de fresa.
- Primero prepare la salsa de fresa para que tenga tiempo de enfriarse antes de preparar la mousse. Coloque las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio, lleve a ebullición y cocine durante 5-10 minutos. Retire del fuego y cuele para eliminar las semillas. Reserve mientras prepara la gelatina.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Añadir la gelatina sobre la salsa de fresa tibia y remover para disolver. Dejar que la mezcla de fresa se enfríe a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de fresas y mezcla para combinar.
Assemble el pastel.
- Coloca el crujiente de esponja congelado en el centro de una fuente de servir. Coloca un aro de 8 pulgadas (20 cm) encima y forra con una hoja de acetato para facilitar su extracción.
- Coloca la mousse en los lados y en la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara la decoración de chocolate rubí.
- Derrite 2 oz (60g) de chocolate rubí al baño maría. Retira del fuego y añade 2 cucharadas (20g) de chocolate rubí para atemperar. Remueve hasta que se derrita.
- Extiende el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23x15cm) sobre un papel pergamino. Déjalo reposar ligeramente a temperatura ambiente hasta que ya no se pegue al dedo o si tienes prisa refrigéralo por unos minutos.
- Corta en cuadrados o rectángulos y refrigera para que se endurezca completamente.
- Decora el pastel con fresas frescas y decoración de chocolate rubí.
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 403kcalCarbohidratos: 38.1gProteina: 7.1gGrasa: 26.3gGrasa saturada: 12.3gColesterol: 81mgAzúcar: 29.7g
Pastel de Mousse de Fresa y Chocolate Rubí
Pastel de Mousse de Fresa y Chocolate Rubí es un postre delicado, con un bizcocho de almendra en el fondo, seguido de un crujido de chocolate rubí y almendras y cubierto con una suave mousse de fresa.
Ingredientes
Bizcocho de Almendra
- 2 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (70g) almendras molidas
- 1 cda (10g) harina
- 1/2 cdita (3g) extracto de almendra
- 1 cda (14g) mantequilla , derretido
Crujiente de Almendra con Chocolate Ruby
- 70 g migas de galleta (aproximadamente 5 galletas digestivas)
- 1/2 taza (50g) almendras , picado
- 100 g chocolate rubí
- 2 cda (30g) crema para batir
Mousse de Fresa
- 450 g fresas frescas o congeladas
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1/2 cda+1 cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45g) agua fría
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% grasa) , enfriado
Decoración de Chocolate Ruby
- 60 g chocolate rubí
- 20 g chocolate ruby , para templar
Elaboración paso a paso
Preparar el pastel de almendra.
- Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y cubre con papel pergamino.
- En un tazón grande, añade huevos, azúcar y sal. Mezcla para combinar. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplicado en volumen. Añade extracto de almendra y mezcla para combinar.
- Incorpore gradualmente las almendras molidas, la harina y al final incorpore la mantequilla derretida.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Retirar del horno, dejar enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar.
Prepara el crujiente de almendra con chocolate rubí.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con las almendras picadas. Derrita el chocolate ruby a baño maría. Agregue crema, añada a la mezcla de galletas y revuelva para combinar.
- Corta la esponja en un disco de 7 pulgadas (18 cm) usando un aro de pastel. Coloca el aro alrededor de la esponja. Extiende el crujiente encima de la esponja y congela hasta que prepares la mousse de fresa.
Prepara la mousse de fresa.
- Primero prepare la salsa de fresa para que tenga tiempo de enfriarse antes de preparar la mousse. Coloque las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio, lleve a ebullición y cocine durante 5-10 minutos. Retire del fuego y cuele para eliminar las semillas. Reserve mientras prepara la gelatina.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Añadir la gelatina sobre la salsa de fresa tibia y remover para disolver. Dejar que la mezcla de fresa se enfríe a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de fresas y mezcla para combinar.
Assemble el pastel.
- Coloca el crujiente de esponja congelado en el centro de una fuente de servir. Coloca un aro de 8 pulgadas (20 cm) encima y forra con una hoja de acetato para facilitar su extracción.
- Coloca la mousse en los lados y en la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara la decoración de chocolate rubí.
- Derrite 2 oz (60g) de chocolate rubí al baño maría. Retira del fuego y añade 2 cucharadas (20g) de chocolate rubí para atemperar. Remueve hasta que se derrita.
- Extiende el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23x15cm) sobre un papel pergamino. Déjalo reposar ligeramente a temperatura ambiente hasta que ya no se pegue al dedo o si tienes prisa refrigéralo por unos minutos.
- Corta en cuadrados o rectángulos y refrigera para que se endurezca completamente.
- Decora el pastel con fresas frescas y decoración de chocolate rubí.
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 403kcalCarbohidratos: 38.1gProteina: 7.1gGrasa: 26.3gGrasa saturada: 12.3gColesterol: 81mgAzúcar: 29.7g
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