Pastel Selva Negra es un pastel alemán muy conocido, que se hace con capas de bizcocho de chocolate rellenas de crema batida y cerezas empapadas en kirsch, decorado con chocolate y más cerezas.
Uno de los ingredientes principales en esta receta es el licor de cereza en el que se empapan las capas, que se llama kirschwasser, un licor que se originó en la región de la Selva Negra en Alemania. Es un licor de cereza claro, sin azúcar ni color, con un sutil sabor a cereza, que aporta su sabor único a este pastel simple pero delicioso.
Debido a su alto contenido alcohólico, la Tarta Selva Negra suele considerarse un postre solo para adultos. Sin embargo, si se sirve a niños, se puede sustituir fácilmente el kirsch por un simple jarabe de cereza. Este ajuste garantiza que todos puedan disfrutar de esta deliciosa delicia, sin importar la edad.
Cómo hacer Pastel Selva Negra
Comience por deshuesar las cerezas, cortarlas por la mitad y transferirlas a un tazón. Vierta el brandy de cereza (kirsch) sobre las cerezas y déjelas remojar durante 30 minutos a 1 hora, o incluso toda la noche.
Cómo preparar el bizcocho de chocolate
Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase con mantequilla un molde redondo de 8 pulgadas (20cm) y cubra el fondo con papel pergamino.
En un bol, tamiza juntos la harina, la sal, el cacao en polvo y el café instantáneo. Bate para combinar y reserva hasta que esté listo para usar.
En un tazón grande para mezclar, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Incorpora gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Vierte el chocolate derretido sobre las yemas y revuelve para combinar. Vierte la mezcla de chocolate y yemas sobre las claras y, usando una espátula, dóblalas suavemente. Incorpora gradualmente la mezcla de harina.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego voltea el pastel sobre una rejilla para enfriar y enfría completamente.
Cómo preparar el relleno de cereza
Escurre las cerezas, reservando el kirsch para uso posterior. Transfiere las cerezas escurridas a una cacerola, añade azúcar, agua y fécula de maíz. Coloca a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 10 minutos hasta que se reduzca y espese. Déjalo enfriar completamente.
A continuación, prepare la crema batida. En un tazón grande, bata la crema hasta que se formen picos suaves. Agregue azúcar en polvo y extracto de vainilla, y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes.
Cómo montar el Pastel Selva Negra
Divida el bizcocho en tres capas. Coloque una capa de bizcocho en el plato de servir, empape con un tercio del kirsch reservado, esparza la mitad de la crema batida y luego la mitad del relleno de cereza. Agregue la segunda capa de bizcocho, empape con otro tercio de kirsch, esparza la crema batida restante y el relleno de cereza. Termine con la tercera capa, pinche con un palillo si es necesario, y empape con el kirsch restante.
Prepara la ganache de chocolate colocando el chocolate, la crema y el kirsch en una cacerola pequeña. Coloca a fuego muy bajo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Vierte sobre el pastel y deja que un poco gotee por los lados.
Refrigere el pastel durante al menos 1 hora antes de servir. Decore el pastel con cerezas frescas y rizos de chocolate si lo desea.
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Para más pasteles de capas, consulte nuestra colección completa de Recetas de Pasteles de Capas.
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Pastel Selva Negra
Ingredientes
Pastel Esponjoso de Chocolate
- 6 huevos grandes
- 1 taza (200g) azúcar
- 120 g chocolate semidulce , derretido
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- Pizca de sal
- 3/4 taza (95g) harina para todo uso
- 1 cdita (1g) café instantáneo
Relleno de cereza
- 700 g cerezas negras frescas
- 1/2 taza (120ml) licor de cereza (kirsch)
- 2 cda (30ml) agua
- 1 cda (8g) almidón de maíz
- 1/2 taza (100g) azúcar
Crema
- 2 ¼ tazas (550g) crema para batir , 35% de grasa
- 3 cda (24g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce , cortado en trozos pequeños
- 1/3 taza (80g) crema para batir
- 1 cda (15ml) licor de cereza (kirsch)
Adorno
- Cerezas negras frescas
- Rizos de chocolate
Elaboración paso a paso
- Deshuesa las cerezas, córtalas por la mitad y transfiérelas a un bol. Vierte el licor de cereza (kirsch) sobre las cerezas y déjalas remojar durante 30 minutos a 1 hora, o incluso toda la noche.
Prepara el bizcocho de chocolate.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa con mantequilla un molde redondo de 8 pulgadas (20cm) y forra el fondo con papel pergamino.
- En un bol tamiza la harina, la sal, el cacao en polvo y el café instantáneo. Bate para combinar. Reserva hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande para mezclar, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Incorpora gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Vierte el chocolate derretido sobre las yemas y revuelve para combinar. Vierte la mezcla de yema de chocolate sobre las claras y usando una espátula dóblalas suavemente.
- Incorpore gradualmente la mezcla de harina.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornea durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego voltea el pastel sobre una rejilla para enfriar y deja enfriar completamente.
Prepara el relleno de cereza.
- Escurre las cerezas y guarda el kirsch para usarlo más tarde, para remojar los pasteles en capas.
- Transfiere las cerezas escurridas a una cacerola, añade azúcar, agua y maicena. Coloca a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
- Déjalo enfriar completamente.
Prepara la crema batida.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Añade azúcar en polvo y extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Ensambla el pastel.
- Divide el bizcocho en tres capas. Coloque una capa de bizcocho en el plato de servir.
- Remoje con un tercio del kirsch reservado. Extienda la mitad de la crema batida y luego la mitad del relleno de cereza.
- Agrega la segunda capa de pastel, empapa con otro tercio de kirsch, extiende la crema batida restante y el relleno de cereza. Termina con la tercera capa, pincha con un palillo si es necesario y empapa con el kirsch restante.
Prepara la ganache de chocolate.
- Coloca el chocolate, la crema y el kirsch en una cacerola pequeña, colócala a fuego muy bajo hasta que el chocolate esté completamente derretido.
- Vierte sobre el pastel y deja que un poco gotee por los lados.
- Refrigere el pastel durante al menos 1 hora antes de servir.
- Antes de servir, decora el pastel con cerezas frescas y rizos de chocolate si lo deseas.
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