Este Rollo de Merengue con Bayas de Verano es uno de los mejores postres de verano de todos los tiempos. Consiste en un merengue suave, ligero y aireado relleno con una cremosa cobertura de mascarpone y bayas frescas, con un equilibrio perfecto entre dulce y ácido. Como amante de los postres de chocolate, este postre superó mis expectativas ya que me enamoré de él desde el primer bocado.
Hacer un rollo de merengue puede parecer intimidante, pero debo decir que es incluso más fácil y rápido que hacer pavlova. Usa cualquier baya fresca o frutas de temporada y crea cada vez un postre diferente y sorprendente que a todos les encantará.
Cómo hacer un rollo de merengue de bayas
Comienza por preparar el merengue. Para esto, precalienta tu horno a 320F (160C). Engrasa y forra un molde de 9×13 (23x33cm) con papel pergamino. En un tazón grande, bate claras de huevo con sal hasta que estén espumosas, luego añade vinagre, extracto de vainilla, y fécula de maíz. Añade gradualmente azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Extiende el merengue en el molde preparado. Hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Espolvorea azúcar en polvo sobre un papel de pergamino. Enfría el merengue durante 2 minutos y dale la vuelta sobre el papel de pergamino espolvoreado. Retira con cuidado el papel de revestimiento. Enrolla el merengue y déjalo enfriar completamente.
Mientras el merengue se enfría, prepara el relleno de mascarpone. Mezcla Mascarpone con azúcar en polvo y vainilla, luego incorpora el chocolate. En un recipiente aparte, bate la crema hasta que se formen picos firmes, luego incorpora a la mezcla de mascarpone.
Una vez que el merengue esté frío, extiende la mayor parte del relleno de mascarpone sobre él, dejando un borde. Añade bayas frescas y enrolla suavemente el merengue en un tronco. Refrigera antes de servir.
Para servir, espolvorea el rollo con azúcar glas, coloca la crema de mascarpone restante encima y decora con bayas frescas.
Espero que pruebes esto y disfrutes de tu delicioso rollo de merengue con mascarpone y bayas. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram.
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Ingredientes
Para merengue
- 4 claras de huevo (aproximadamente 130g) , temperatura ambiente
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cdita (4g) harina de maíz
- 1 cdita (5ml) vinagre o jugo de limón
- 1 cdita (5ml) extracto de vainilla
- 2/3 taza (135g) azúcar glas
- Azúcar en polvo para espolvorear
Relleno de Mascarpone
- 230 g queso mascarpone , temperatura ambiente
- 2 cda (16g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3/4 taza (200ml) crema para batir , refrigerado
- 30 g chocolate semidulce , piezas muy pequeñas
- Bayas frescas de tu elección
- bayas frescas
- hojas de menta fresca
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara el merengue.
- Precalienta el horno a 320F (160C). Engrasa y forra un molde de 9×13 (23x33cm) con papel pergamino. Reserva hasta que esté listo para usar.
- En un tazón grande, agrega claras y sal y comienza a batir hasta que esté espumoso. Agrega vinagre, extracto de vainilla y maicena.
- Gradualmente agrega azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes durante unos 5 minutos más.
- Extienda el merengue uniformemente en el molde preparado.
- Hornear durante unos 20-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Espolvorea azúcar en polvo sobre un papel de pergamino.
- Enfría el merengue durante 2 minutos y dale la vuelta sobre el papel de pergamino espolvoreado.
- Despega suavemente el papel de revestimiento. Enrolla el merengue y déjalo enfriar completamente.
Prepara el relleno de mascarpone.
- En un tazón grande, mezcla mascarpone con azúcar en polvo y vainilla. Incorpora el chocolate y mezcla para combinar.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de mascarpone.
- Desenrolle el merengue y extienda la mayor parte del relleno de mascarpone reservando alrededor de 5-6 oz (140-170g) para uso posterior. Deje un borde de aproximadamente ½ pulgada (1cm) alrededor del borde del merengue.
- Extiende algunas bayas frescas de tu elección y presiónalas ligeramente.
- Enrolla suavemente el merengue en un tronco.
- Refrigerar durante aproximadamente 2 horas antes de servir.
- Antes de servir, espolvorea el rollo con azúcar glas. Usa la crema de mascarpone restante para decorar la parte superior del tronco. Decora con bayas frescas y ¡disfruta!
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