Je n’arrive pas à croire que nous sommes déjà en décembre. L’esprit de Noël remplit déjà l’air et tout ce à quoi je peux penser, ce sont des biscuits, des biscuits et encore des biscuits. J’espère juste pouvoir faire tous les biscuits que j’ai en tête d’ici le jour de Noël. Ces biscuits craquelés aux amandes et au chocolat sont sur ma liste des « à faire » depuis longtemps. J’ai vu diverses recettes, mais j’ai arrêté de chercher quand j’ai trouvé celle-ci, car je savais qu’ils allaient être géniaux. Ces biscuits sont préparés sans farine, car ils sont faits uniquement avec des blancs d’œufs et beaucoup de chocolat. Les biscuits sont aussi sans gluten, pour ceux que cela préoccupe.
Ces cookies craquelés se sont révélés exactement comme j’imaginais que des cookies craquelés devraient être : très moelleux et fondants à l’intérieur, pas trop sucrés et croustillants à l’extérieur. Les morceaux de chocolat fondent dès que vous croquez, oh là là, c’est vraiment difficile à décrire… ceux qui aiment le chocolat autant que moi savent de quoi je parle.
Comme ces biscuits sont sans farine, ils ne sont pas du tout durs et fondent tout simplement dans la bouche. Ces biscuits craquelés aux amandes et au chocolat sont incroyablement riches et chocolatés, parfaits pour les fêtes. Ils peuvent aussi faire une belle idée cadeau, alors n’oubliez pas ces biscuits quand Noël frappera à votre porte.
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Biscuits craquelés aux amandes et au chocolat
Ingrédients
- 200 g chocolat mi-amer (65–70 % de cacao) , divisé
- 3 blancs d’œufs
- 2 tasses sucre glace , divisé
- 1/2 tasse cacao en poudre non sucré
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1/4 c. à café sel
- extrait d’amande , selon le goût
- arômes supplémentaires (zeste d’orange ou de citron , extrait de menthe poivrée
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Coupez la moitié du chocolat en petits morceaux. Réservez jusqu’à utilisation.
- Faites fondre l’autre moitié du chocolat au bain-marie et réservez pour laisser tiédir légèrement.
- Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de sucre glace, le cacao en poudre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen.
- À l’aide d’un batteur, commencez à monter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler et à tenir leur forme. Tout en fouettant, incorporez progressivement 1/2 tasse de sucre glace jusqu’à obtenir des blancs fermes et bien serrés, environ 2 minutes.
- À vitesse lente, ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs aux blancs montés. Ajoutez le chocolat fondu, les morceaux de chocolat et l’extrait d’amande. Mélangez pour combiner.
- Mettez 1/2 tasse de sucre glace dans un bol. À l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des portions égales de pâte et roulez-les dans le sucre en les enrobant généreusement. Déposez sur la plaque préparée. Répétez avec le reste de la pâte en laissant 5 cm (2 pouces) d’espace entre les biscuits.
- Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils se craquellent. Laissez refroidir sur les plaques posées sur une grille pendant 10 minutes. Transférez sur la grille et laissez refroidir.
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