J’ai toujours voulu faire ces bretzels maison aux graines de sésame et de pavot. Ces bretzels étaient l’un de mes en-cas préférés à l’école. Ils sont tellement bons servis chauds juste après leur sortie du four, surtout les jours froids.
Comment faire des bretzels maison ?
Même si cela peut sembler compliqué, ces bretzels sont en réalité très faciles à préparer à la maison. Pour la recette de la pâte, vous n’avez besoin que de 5 ingrédients. Mélangez tous les ingrédients ensemble et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Façonnez les bretzels en roulant chaque morceau de pâte en un fin boudin. Prenez les deux extrémités, formez un U avec le boudin et torsadez les extrémités. Pressez chaque extrémité dans le bas de la forme en « U » pour former la forme d’un bretzel. Une fois que vous êtes habitué à façonner les bretzels, ça va assez vite.
Laissez les bretzels lever encore 10 à 15 minutes pendant que vous préparez l’eau au bicarbonate de soude.
Ce qui est spécial avec ces bretzels est le fait qu’ils doivent être pochés dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude avant la cuisson au four. Cette étape leur permet d’obtenir cette couleur rougeâtre pendant la cuisson. Trempez chaque bretzel dans l’eau chaude pendant 25 à 30 secondes et égouttez sur une grille de refroidissement.
Déposez sur des plaques de cuisson, badigeonnez d’œuf battu et parsemez de vos graines préférées et de flocons de sel de mer. Faites cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée foncée. Je peux vous assurer que vous serez étonné(e) du résultat.
Ces bretzels faits maison enrobés de graines de sésame et de pavot, avec leur extérieur brun croustillant et leur intérieur moelleux et fondant, sont un en-cas parfait à tout moment de la journée. J’espère que vous les essayerez, identifiez-moi sur Instagram si vous le faites, et régalez-vous !
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Ingrédients
- 4 tasses (500 g) farine tout usage
- 1 ¼ tasse (300 ml) eau tiède
- 2 ¼ c. à café (7 g) levure sèche active (ou 25 g de levure fraîche)
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) sel
Garniture
- 1 œuf , battu
- Graines de sésame et de pavot
- flocons de sel de mer
Pour le frémissement
- 1 quart (1 litre) d’eau
- 3 c. à soupe (45 g) bicarbonate de soude
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Mettez la levure fraîche ou la levure sèche active dans un petit bol, ajoutez le sucre et 1/4 tasse (60 ml) d’eau et laissez dissoudre environ 5 minutes. Ajoutez au mélange de farine. Mélangez le tout et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du saladier. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 230°C (450°F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. La pâte est facile à travailler, pas du tout collante, donc vous n’avez pas besoin de farine ni d’huile pour la manipuler.
- Roulez chaque morceau de pâte en un boudin fin d’environ 55 cm (22 pouces).
- Façonnez en forme de bretzel : prenez les deux extrémités, formez un U avec le boudin et croisez-les l’une sur l’autre. Pressez chaque extrémité sur le bas du « U » pour former un bretzel. Laissez lever encore 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition. Dissolvez le bicarbonate de soude. Trempez chaque bretzel dans l’eau bicarbonatée pendant 25 à 30 secondes. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une grande spatule plate. Égouttez sur une grille.
- Déposez les bretzels sur les plaques préparées. Badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame, ou de la garniture de votre choix, ainsi que de fleur de sel.
- Faites cuire les bretzels environ 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Régalez-vous !
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