Il n’y a pas si longtemps, j’ai vu cette idée de faire une pâte rapide pour des croissants et cela a retenu mon attention. Est-ce vraiment possible ? Qui au monde n’aime pas les croissants ? Nous repoussons toujours le fait de les faire à la maison à cause du long processus qu’exige une pâte à croissants classique.
Sans aucun doute, les croissants faits maison sont les meilleurs de tous quand on n’est pas à Paris :). Parfois, il peut être difficile de trouver de très bons croissants dans les boulangeries. J’ai été très ravie de trouver cette recette et je l’ai essayée immédiatement, et je dois dire que je l’adore.
C’est tellement facile… cela ne prend pas plus de 20 minutes de travail… le reste, c’est simplement de l’attente, et les croissants sont merveilleux. Ils ne sont probablement pas aussi feuilletés que les classiques, mais pour le peu de travail que cela demande, ils sont tout simplement parfaits. Croustillants à l’extérieur, avec une mie beurrée et feuilletée, une gourmandise parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch. Vous pouvez les servir tels quels avec un peu de confiture à côté de votre café ou de votre thé, ou même préparer un délicieux sandwich. J’en ai envie rien qu’en écrivant ces mots en ce moment même. 🙂
C’est une recette que je vais faire assez souvent, je l’ai déjà faite environ cinq fois, et à chaque fois ils ont été dévorés presque immédiatement. Mes petites juges culinaires, mes filles, ont été ravies de ces croissants rapides. Essayez-les, vous les adorerez.
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Ingrédients
- 2 tasses (250 g) farine à pain forte
- 1 ¼ bâtons bâtons (150 g) beurre doux froid , coupé en dés
- 1/2 tasse (120 ml) lait tiède
- 3 c. à soupe (45 g) sucre
- 25 g levure fraîche (7 g – levure sèche active)
- 1/2 c. à café sel
Dorure à l’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe lait
Instructions
- Placez la levure dans un bol. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Ajoutez le lait et réservez pour laisser refroidir complètement.
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre et, à l’aide d’une fourchette, mélangez jusqu’à obtenir de grosses miettes.
- Ajoutez le mélange levure/lait et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Le beurre doit rester en morceaux de la taille d’un petit pois. Enveloppez-la de film alimentaire, pétrissez doucement pour former un carré et placez au congélateur 30 minutes ou au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis commencez à étaler la pâte en un rectangle d’environ deux à trois fois plus long que large. La pâte est assez difficile à travailler au début, mais elle s’assouplira au fur et à mesure que vous l’étalez et la pliez.
- Repliez les côtés courts de la pâte vers le centre. Faites pivoter la pâte d’un quart de tour. Étalez légèrement pour l’allonger. Repliez les extrémités courtes vers le centre.
- Retournez la pâte afin que les soudures soient en dessous. Répétez le processus d’étalage et de pliage des étapes 4-5, encore trois fois, pour un total de quatre tours (étalage + pliage).
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant quelques heures, ou mieux, toute une nuit.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 40 cm (16 pouces) x 25 cm (10 pouces). Découpez la pâte en triangles : vous obtiendrez environ 8 triangles de 30 cm (12 pouces) de long et 8 cm (3 pouces) à la base.
- Incisez une petite fente au centre de la base de chaque triangle, étirez délicatement les coins et la pointe, puis roulez le croissant en partant du côté large vers la pointe afin de lui donner sa forme de croissant.
- Déposez les croissants, pointe vers le bas, sur une plaque de cuisson préparée et recouverte de papier cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 à 3 heures à température ambiante.
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Badigeonnez les croissants de dorure à l’œuf.
- Faites cuire 8 minutes, puis baissez le four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée foncée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
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