Le dessert Paris-Brest est une délicatesse française irrésistible à la texture unique. La couronne de pâte à choux est croustillante, garnie de amandes grillées croquantes, et fourrée d’une crème mousseline au praliné noisette et amande à se damner. Il n’est pas surprenant qu’on ne puisse s’empêcher de tomber amoureux de ce dessert.
Pourquoi s’appelle-t-il un Paris-Brest ?
Le nom Paris-Brest vient de l’épreuve cycliste qui a eu lieu en 1910, de Paris à Brest et retour à Paris. En l’honneur de la course, le dessert Paris-Brest a été créé, rappelant la forme d’une roue de vélo. Il se compose d’une couronne de pâte à choux, garnie d’une crème mousseline au praliné, avec des amandes effilées et une décoration de sucre glace. Le dessert est riche en calories, fournissant aux coureurs l’énergie nécessaire. Il est vite devenu très populaire, et est aujourd’hui connu dans le monde entier.
Quelques conseils pour le préparer
Bien qu’il ne soit pas trop difficile à préparer, réaliser le dessert Paris-Brest peut prendre du temps, surtout si l’on décide de faire la pâte de praliné maison. Pour faciliter le processus, il est préférable de préparer la pâte de praliné et la crème pâtissière à la vanille à l’avance, et de garder la pâte à choux et la crème mousseline pour le lendemain. Avec un peu de patience et d’efforts, on peut profiter de l’expérience gratifiante de préparer et de savourer ce délicieux dessert.
Le dessert Paris-Brest n’est pas seulement un chef-d’œuvre culinaire, mais aussi un symbole de la culture et de l’histoire françaises. Sa forme unique et ses saveurs riches reflètent la créativité et l’ingéniosité du peuple français. Avec son goût irrésistible et son importance culturelle, le dessert Paris-Brest est un incontournable pour quiconque cherche à explorer le monde divers et fascinant de la cuisine française.
J’espère que vous essaierez ce dessert incroyable. N’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram si vous le faites.
Pour ceux qui apprécient la cuisine française, cette collection de 35 desserts français saura à coup sûr ravir. Cette sélection comprend des recettes françaises emblématiques qui ont joué un rôle important dans l’élaboration de la gastronomie française.
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Paris-Brest
Ingrédients
Pâte de praliné (donne environ – 200 g de pâte)
- 1/2 tasse (75 g) noisettes entières
- 1/2 tasse (75 g) amandes entières
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
- pincée de sel
Pâte à choux
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 3.5 oz liq. (100 ml) lait
- 3.5 oz liq. (100 ml) eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre non salé
- 4 œufs
Crème mousseline au praliné
- 2 tasses (480 ml) lait
- 4 jaunes d’œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2 c. à soupe (20 g) farine
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (15 g) beurre non salé
- 7 oz (200 g) pâte de praliné
- 2/3 tasse (150 g) beurre , à température ambiante
Garniture
- 1 œuf , battu
- amandes effilées
- sucre glace pour la décoration
Instructions
Préparez la pâte de praliné.
- Préchauffez le four à 300°F (150°C). Disposez les fruits à coque sur une plaque de cuisson et faites-les griller 15 minutes.
- Transférez les fruits à coque grillés sur un torchon propre et frottez-les pour retirer autant de peau que possible. Laissez-les refroidir complètement.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen-vif jusqu’à obtenir une couleur dorée. Ajoutez les fruits à coque et mélangez pour les enrober de caramel, puis transférez le pralin sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir complètement.
- Cassez le pralin en petits morceaux.
- Mixez au robot jusqu’à obtenir une pâte épaisse, environ 10 minutes.
- Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Préparez la pâte à choux.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez un cercle de 8 pouces (20 cm). Retournez le papier sulfurisé en veillant à ce que le cercle reste visible.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant soigneusement chacun à la cuillère en bois ou au batteur. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène qui se tient.
- Munissez une poche à douille d’une douille ronde large de 1/2 pouce (1 cm) et pochez deux cercles de pâte côte à côte en suivant le tracé. Pochez un troisième cercle en chevauchant les deux premiers.
- Badigeonnez d’œuf battu et parsemez d’amandes effilées.
- Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et bien gonflé. Éteignez le four et laissez refroidir dans le four 15 minutes, porte entrouverte.
- Sortez du four et piquez avec un cure-dent pour laisser la vapeur s’échapper.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline pralinée.
- Commencez par préparer la crème pâtissière. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement.
- Incorporez la fécule de maïs et la farine. Versez le lait dans une casserole et portez à frémissement. Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs. Reversez l’ensemble dans la casserole avec le reste du lait. Portez à ébullition en remuant jusqu’à épaississement. Laissez cuire suffisamment pour bien cuire la fécule. Retirez du feu, ajoutez la vanille et incorporez 1 cuillère à soupe de beurre.
- Versez la crème dans un bol propre, laissez tiédir, puis couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau.
- Une fois complètement froide, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez jusqu’à incorporation. Incorporez progressivement le beurre et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Assemblez le Paris-Brest.
- Coupez la couronne de pâte à choux en deux. Placez la partie inférieure sur un plat de service.
- Transférez la crème mousseline pralinée dans une poche munie d’une douille étoile 1M. Pochez une ligne de crème pour garnir la base, puis ajoutez par-dessus une ligne plus épaisse et joliment décorée.
- Recouvrez avec la seconde moitié de la pâte.
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
- Saupoudrez de sucre glace et servez. Conservez les restes au réfrigérateur.
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