Ce gâteau d’hiver est un dessert impressionnant que tout le monde adorera, parfait pour les fêtes d’hiver, et une excellente variante des recettes classiques. Une croûte de biscuit aux amandes à la base avec deux couches de gâteau blanc moelleux, garnies d’une préparation aux framboises et aux groseilles rouges et recouvertes d’une délicieuse crème au beurre au lait concentré sucré. Magnifiquement décoré de romarin frais, de framboises fraîches et de groseilles rouges, de bâtons de cannelle et saupoudré de sucre glace pour vous mettre dans l’esprit des fêtes. J’ai trouvé l’effet de peindre les côtés du gâteau avec un peu de rouge incroyable, j’espère que vous l’essaierez aussi.
J’ai adoré ce gâteau d’hiver, car il est très bien équilibré : la douceur de la crème au beurre et des couches de gâteau est très bien contrebalancée par la garniture acidulée à la framboise et au cassis, tandis que le biscuit aux amandes, qui apporte une texture croustillante, complète si bien les couches de gâteau moelleuses et fondantes. C’est si simple, si beau, et c’est définitivement une recette à essayer absolument.
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J’espère que vous apprécierez ce gâteau d’hiver et joyeuses fêtes d’hiver à tous !
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Ingrédients
Donne environ 14 à 16 portions
Biscuit aux amandes
- 1/4 tasse (55 g) beurre , froid
- 1/2 tasse (50 g) amandes moulues
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (15 ml) eau glacée
Couches de gâteau blanc
- 2 ⅓ tasses (290 g) farine à gâteau
- 3 c. à café (12 g) levure chimique
- 3/4 c. à café (3 g) sel
- 1 ½ c. à café (7 g) extrait d’amande
- 1 ¼ tasse (250 g) sucre , divisé
- 3/4 tasse (170 g) beurre non salé , à température ambiante
- 1 tasse (240 ml) lait entier
- 5 blancs d’œufs de gros calibre (150 g)
Garniture framboise et groseille rouge
- 140 g framboises fraîches ou surgelées
- 60 g groseilles rouges fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Crème au beurre au lait concentré sucré
- 1 ⅓ tasse (300 g) beurre non salé , à température ambiante
- 1 boîte (14 oz – 397 g) lait concentré sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
Pour la décoration
- framboises fraîches
- groseilles rouges fraîches
- bâtons de cannelle
- romarin frais
- sucre glace
- colorant alimentaire rouge en gel
Instructions
Préparez la pâte à biscuit aux amandes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre, les amandes et le sel. Incorporez le beurre bien froid au mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à incorporation. Enveloppez de film alimentaire, formez un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à environ 8 1/2 pouces (21 cm) de diamètre.
- Utilisez un cercle de 8 pouces (20 cm) pour découper un disque. Retirez l’excédent de pâte. Réfrigérez la pâte environ 30 minutes avant cuisson.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Piquez le disque de pâte à la fourchette et faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez les couches de gâteau blanc.
- Beurrez et chemisez de papier cuisson deux moules de 8 pouces (20 cm).
- Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec ¾ tasse (150 g) de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’extrait d’amande et mélangez. À vitesse lente, ajoutez en alternance le lait et le mélange de farine, progressivement, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ½ tasse (100 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au beurre.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
- Faites cuire à 350°F (180°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte avec quelques miettes humides. Veillez à ne pas trop cuire.
- Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture à la framboise.
- Mettez les framboises, les groseilles rouges, le sucre et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez frémir environ 10 minutes, ou jusqu’à épaississement. Retirez du feu, passez au tamis pour enlever les graines et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la crème au beurre au lait concentré sucré.
- Le beurre et le lait concentré sucré doivent être à température ambiante avant de préparer le glaçage.
- Dans un grand saladier, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporez l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré en trois fois, en mélangeant après chaque ajout. Une fois incorporé, la crème au beurre est prête à l’emploi.
Assemblez le gâteau.
- Placez le biscuit refroidi sur un plat de service. Étalez un peu de crème au beurre. Déposez une couche de gâteau blanc. Ajoutez la garniture à la framboise au centre. Pochez un bord de crème au beurre sur le dessus et étalez la garniture à la framboise à l’intérieur. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau blanc. Étalez une fine couche de crème au beurre sur le dessus et les côtés. Réfrigérez 30 minutes. Recouvrez de crème au beurre pour obtenir des bords lisses et réguliers. Réfrigérez au moins 1 heure pour que cela prenne.
Décorez le gâteau.
- Mettez un peu de colorant alimentaire rouge en gel dans un petit récipient. À l’aide d’un pinceau, peignez le dessous du gâteau.
- Utilisez une petite douille lisse pour pocher un peu du glaçage restant tout autour du bas du gâteau.
- Décorez le dessus avec des groseilles rouges fraîches, des framboises, des bâtons de cannelle et du romarin frais. Saupoudrez de sucre glace pour un bel effet neigeux. Régalez-vous !
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