J’ai découvert ce Kringle estonien il y a environ un an, et en tant qu’amatrice de défis de boulangerie, je savais que je devais l’essayer.
Cette recette est simple, utilisant des ingrédients courants, et pourtant elle est incroyablement délicieuse et tentante. Le parfum pendant la cuisson est divin, remplissant la maison d’une riche odeur beurrée à laquelle il est difficile de résister. Le résultat est une couronne à la cannelle appétissante, avec un intérieur moelleux et un dessus croustillant, parfaite pour le petit-déjeuner ou la période des fêtes.
Vous pouvez personnaliser la garniture avec du cacao en poudre, des noix ou des amandes moulues, ou même des graines de pavot moulues. Veillez simplement à toujours inclure du beurre dans la garniture. Le beurre entre les couches de pâte garantit un intérieur moelleux et tendre pour ce délicieux pain.
Comment faire un Kringle estonien – Pain tressé à la cannelle
Commencez par préparer la pâte levée. Dans un bol moyen, mélangez la levure fraîche avec le sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Incorporez le lait tiède, puis ajoutez le jaune d’œuf et le beurre fondu.
Ensuite, dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel. Versez le mélange de lait sur les ingrédients secs et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Façonnez la pâte en boule. Versez un filet d’huile dans un bol propre, placez-y la pâte et couvrez de film plastique. Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Placer le bol près d’une plaque de cuisson chaude peut aider la pâte à très bien lever.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture à la cannelle en fouettant le beurre avec le sucre et la cannelle. Réservez.
Préchauffez le four à 400 F (200 C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Comment façonner le pain tressé à la cannelle
Une fois que la pâte a levé, sur un plan de travail fariné, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un rectangle d’environ 18×12 pouces.
Déposez la garniture à la cannelle à la cuillère sur la pâte, en l’étalant uniformément et en laissant une bordure nette de 1/2 pouce tout autour des bords. Saupoudrez les amandes sur la garniture à la cannelle. Roulez la pâte et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur, en laissant un bord non coupé sur environ 1/2 pouce.
Commencez à tresser les deux morceaux, en essayant de garder les couches ouvertes exposées afin que les extrémités coupées restent sur le dessus. Pincez les extrémités ensemble et formez une couronne. Transférez-la sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez la couronne avec la garniture à la cannelle réservée.
Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré. Pour les 10 dernières minutes, vous pouvez réduire la température du four à 350 F (180 C).
Servez-le chaud tel quel ou avec votre garniture préférée. C’est magnifique. 🙂
Croissants maison
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Kringle estonien – pain tressé à la cannelle
Ingrédients
- 2 1/4 tasses (280 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 3/4 tasse (180 ml) lait tiède
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 15 g levure fraîche (1 sachet de levure sèche active)
- 2 c. à soupe (30 g) beurre fondu
- 1 jaune d’œuf
Garniture
- 1/4 tasse (50 g) beurre ramolli
- 60-75 g sucre
- 3 c. à café (9 g) cannelle
- 3 c. à café amandes moulues , facultatif
Instructions
Préparez la pâte levée.
- Dans un bol moyen, mélangez la levure fraîche avec le sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Incorporez le lait tiède, puis ajoutez le jaune d’œuf et le beurre fondu.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et le sel. Versez le mélange au lait sur les ingrédients secs et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Formez une boule. Huilez légèrement un bol propre, déposez-y la pâte et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Je place généralement le bol près de ma plaque de cuisson pour profiter de la chaleur : cela aide la pâte à très bien lever.
Préparez la garniture à la cannelle.
- Pendant que la pâte lève, fouettez le beurre avec le sucre et la cannelle pour la garniture. Réservez.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Comment façonner le pain
- Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d’environ 45 × 30 cm (18 × 12 pouces). (Je l’ai fait plus petit, mais il aurait été préférable de faire 45 cm-18 pouces.)
- Déposez la garniture à la cannelle à la cuillère sur le dessus (gardez environ 1 c. à soupe de garniture pour la fin), étalez uniformément en laissant une bordure propre d’environ 1 cm (1/2 pouce) tout autour. Parsemez les amandes sur la garniture à la cannelle. Roulez la pâte, puis avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en deux dans la longueur en laissant une extrémité non coupée sur environ 1 cm (1/2 pouce).
- Commencez à tresser les deux morceaux en essayant de garder les couches ouvertes visibles afin que les parties coupées restent sur le dessus (c’est ce qui donne cet effet au pain). Pincez les extrémités ensemble et formez une couronne.
- Transférez sur la plaque préparée. Badigeonnez la couronne avec le reste de garniture à la cannelle.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Pour les 10 dernières minutes, vous pouvez réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
- Servez tiède tel quel ou avec votre garniture préférée. C’est magnifique. 🙂
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Nutrition
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