Mini éclairs pistache framboise

Ces mini éclairs pistache framboise sont de délicieuses pâtisseries qui associent les saveurs irrésistibles de la pistache et des framboises acidulées en une gourmandise en bouchée.

Ces gourmandises raffinées se composent de délicates coques de pâte à choux garnies d’une onctueuse crème à la pistache et d’une confiture de framboises maison. Elles sont finalisées avec un filet de chocolat blanc fondu et garnies de pistaches concassées et de demi-framboises fraîches. Ces mini éclairs sont une gourmandise parfaite pour toutes les occasions, offrant une délicieuse combinaison de saveurs qui vous donnera envie d’en reprendre.

La crème de pistache lisse et onctueuse est à l’honneur, offrant une saveur riche et noisettée qui est un pur délice. La crème fond dans la bouche, laissant un délicieux goût de pistache qui satisfera votre envie de sucré.

La confiture de framboises acidulée apporte une explosion de saveur et sa couleur rouge éclatante complète la crème de pistache verte. Les saveurs sucrées et acidulées de la framboise équilibrent parfaitement le côté noisetté de la pistache, créant un mélange harmonieux de goûts. 

Comment préparer des mini-éclairs pistache framboise

Commencez par préparer la crème pâtissière à la pistache, puis préparez la confiture de framboises maison et poursuivez avec les coques de pâte à choux. 

Comment faire la crème pâtissière à la pistache 

Pour préparer la crème pâtissière à la pistache, commencez par placer les pistaches dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mixez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Incorporez progressivement ⅔ tasse (160ml) de lait et continuez à mixer jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Dans un bol moyen séparé, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la fécule de maïs et la farine, puis remuez pour combiner. Ajoutez progressivement le mélange de lait à la pistache au mélange de jaunes d’œufs, en fouettant au fur et à mesure. Réservez le mélange pendant que vous chauffez le reste du lait.

Dans une casserole moyenne, portez le reste du lait (1 ⅓ tasse – 320ml) à ébullition. Retirez du feu, puis versez progressivement un peu du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant. Ensuite, versez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le reste du lait chaud, en fouettant constamment.

Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 3 minutes). Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Couvrez la surface de la crème directement avec du film plastique et laissez-la refroidir complètement.

Comment préparer la garniture à la confiture de framboises

Pour préparer la garniture à la confiture de framboises, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez le mélange mijoter à feu doux pendant 7-8 minutes, puis retirez du feu et laissez-le refroidir complètement.

Comment préparer la pâte à choux 

Pour la pâte à choux, tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte en remuant pendant 1 à 2 minutes afin d’éliminer l’humidité et jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez progressivement les œufs, un à la fois, en incorporant soigneusement chacun d’eux à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, d’une spatule ou d’un batteur. La pâte obtenue doit être lisse et homogène tout en conservant sa forme.

Munissez une poche à douille d’une grande douille étoilée de ½ pouce (1 cm) et dressez la pâte en bandes de 2 ¾ pouces (7 cm) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Utilisez une brochette pour piquer les éclairs afin de laisser s’échapper la vapeur. 

Comment assembler les mini éclairs pistache framboise

Une fois refroidies, utilisez une brochette pour faire de petits trous sur le dessous de chaque coque d’éclair. Garnissez chaque éclair de la crème pâtissière à la pistache préparée, puis répétez le processus avec la confiture de framboises.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. À l’aide d’une cuillère, nappez les éclairs de chocolat fondu, puis décorez-les avec des demi-framboises fraîches et des pistaches. 

Que vous vous fassiez plaisir ou que vous impressionniez vos invités, ces mini éclairs pistache-framboise sont un vrai délice. J’espère que vous les essayerez et n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram si vous le faites. Régalez-vous !

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