Fac pizza de casă de ani de zile și, așa cum mulți dintre voi știți, nu este ușor să obții acea crustă perfectă, asemănătoare celei coapte într-un cuptor cu lemne. Am experimentat cu diverse tehnici de coacere, tăvi diferite și temperaturi variate. În cele din urmă, am descoperit că această metodă oferă cele mai bune rezultate.

Sfaturi pentru a face cea mai bună pizza de casă

Pentru a obține o crustă crocantă este foarte important să preîncălziți cuptorul la o temperatură ridicată de 260C/500F timp de cel puțin 30 de minute, de preferință cu o oră înainte de coacere. Puneți o piatră de pizza sau o tavă de copt în interior pentru a vă asigura că este cu adevărat fierbinte înainte de a adăuga pizza pe ea. Temperatura mare duce la o crustă crocantă excelentă în timp ce toppingurile nu sunt gătite excesiv.

Alegerea unei rețete de aluat pentru pizza poate avea un impact semnificativ asupra rezultatului final al pizzei tale. Pentru această rețetă, am optat pentru făină de tip 550 și am fost încântată de rezultate. Cu toate acestea, nu ezitați să înlocuiți cu făină de pâine de tip 650 dacă aceasta o aveți la îndemână.

Am observat că pregătirea aluatului de pizza în avans, refrigerarea acestuia și apoi lăsarea lui să revină la temperatura camerei înainte de utilizare poate rezulta într-o crustă excelentă, completată de bule delicioase în jurul marginilor. Cu toate acestea, se poate folosi aluatul și în aceeași zi, mai ales dacă sunteți presat de timp și nu puteți să-l pregătiți în avans și să-l refrigerați peste noapte.

Când fac pizza îmi place să folosesc sos de pizza făcut în casă pentru un gust și o aromă mai bune. Puteți găsi rețeta mea pentru sos de pizza cu roșii aici.

Folosește ingredientele tale preferate pentru topping. Asigură-te că nu o încarci prea mult cu sos și toppinguri, deoarece nu vrei o pizza înmuiată și gătită în mod inegal.

Cum să faci aluatul de pizza în casă

Amestecă drojdia cu zahărul până când devine lichidă, apoi dizolv-o în aproximativ ¼ cană (60 ml) de apă caldă. Într-un bol mare, combină făina cu sarea. Adaugă amestecul de drojdie dizolvată, uleiul, și până la 180ml de apă călduță. Amestecă totul împreună, apoi frământă aluatul până devine neted și se desprinde ușor de pereții bolului.

Transferați aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperindu-l cu folie de plastic. Lăsați aluatul să stea cel puțin 2 ore la temperatura camerei, permițându-i să crească până când își dublează dimensiunea.

Odată crescut, transferați aluatul pe o suprafață înfăinată și frământați-l câteva secunde înainte de a-l împărți în 3 bucăți egale. Modelați fiecare bucată într-o bilă. Presărați o farfurie mare cu făină, apoi așezați bilele de aluat pe aceasta. Acoperiți bilele de aluat și lăsați-le să se odihnească încă 30 de minute.

Pentru utilizare ulterioară, frecați ușor bilele de aluat cu ulei de măsline, acoperiți-le cu folie de plastic și refrigerați peste noapte. Această pregătire permite aluatului să dezvolte aroma și textura, făcându-l gata pentru copt a doua zi.

Cum să pregătiți și să coaceți pizza

În timp ce aluatul se odihnește, preîncălziți cuptorul la 260C/500F și plasați o piatră de pizza sau o tavă de copt în interior pentru a se încălzi.

Pregătiți-vă lopata de pizza sau suprafața de lucru prin pudrarea acesteia cu făină de porumb.

Ia una dintre biluțele de aluat și formează-o într-un cerc, de aproximativ 26cm în diametru, folosindu-ți mâinile. Lasă marginile ușor mai groase.

Întindeți sosul de roșii făcut în casă uniform pe aluat, urmat de un strat de brânză mozzarella și toppingurile pe care le preferați. Pentru această pizza am folosit salam Napoli, măsline negre și frunze de busuioc. Aveți grijă să nu încărcați pizza cu prea multe toppinguri.

Alunecați cu grijă pizza pregătită pe piatra de pizza fierbinte sau pe tava de copt preîncălzită și coaceți timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când crusta este de culoare maro auriu și brânza este topită.

Odată coaptă, scoateți pizza din cuptor și garnisiți cu frunze proaspete de busuioc, dacă doriți. Feliați pizza și serviți-o fierbinte pentru o masă delicioasă!

Sper că veți încerca să faceți pizza acasă. Sunt sigur că veți fi impresionați de rezultate. Dacă o faceți, asigurați-vă că împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum iese pentru voi.

Întrebări frecvente

Pot pregăti aluatul de pizza din timp?

Da. După ce împărțiți aluatul în porții, ungeți-le ușor cu ulei de măsline, acoperiți-le și puneți-le la frigider peste noapte. O fermentare mai lungă ajută la dezvoltarea aromelor și poate face aluatul mai ușor, cu margini mai aerate.

Pot folosi făină pentru pâine în loc de făină albă obișnuită?

Da. Puteți folosi atât făină albă obișnuită, cât și făină pentru pâine. Făina pentru pâine va da un aluat puțin mai elastic și mai pufos, în timp ce făina albă obișnuită este, de asemenea, potrivită pentru o pizza delicioasă făcută în casă.

Este chiar necesar să preîncălzesc cuptorul timp de o oră?

Pentru a obține o pizza cu o bază bine crocantă, da. Preîncălziți cuptorul la 260°C (500°F), cu piatra pentru pizza sau tava de copt în interior, timp de cel puțin 30 de minute, ideal o oră. O suprafață foarte fierbinte permite aluatului să se coacă rapid și ajută la obținerea unei baze crocante.

Pot face pizza acasă fără piatră pentru pizza?

Da. O tavă de copt mai groasă este o alternativă foarte bună. Puneți tava cu partea de jos în sus în cuptor în timpul preîncălzirii, astfel încât să puteți transfera ușor pizza pe suprafața fierbinte.

De ce aluatul pizzei mele rămâne moale?

Cele mai frecvente motive sunt folosirea unei cantități prea mari de sos sau toppinguri ori faptul că suprafața de coacere nu este suficient de fierbinte. Evitați să încărcați prea mult pizza și asigurați-vă că piatra sau tava de copt este bine încinsă înainte de a pune aluatul pe ea.

Pot folosi și alte toppinguri pentru pizza?

Desigur. Folosiți combinațiile preferate de legume, carne, brânzeturi sau ierburi proaspete. Totuși, evitați să puneți prea multe toppinguri, deoarece acestea pot face aluatul umed și pot împiedica o coacere uniformă.

Pot congela aluatul de pizza făcut în casă?

Da. După ce împărțiți aluatul în porții, înveliți bine fiecare porție și puneți-o la congelator. Dezghețați aluatul în frigider, apoi lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l întinde și coace.

Cum obțin un aluat de pizza crocant într-un cuptor obișnuit?

Secretul este să folosiți o temperatură ridicată și o suprafață de coacere foarte fierbinte. Preîncălziți cuptorul la 260°C (500°F), cu o piatră pentru pizza sau o tavă de copt în interior, apoi coaceți pizza timp de aproximativ 8–10 minute, până când aluatul este rumenit, iar brânza este bine topită și începe să facă bule.

S-AR PUTEA SĂ ÎȚI PLACĂ ȘI:
Pizza Margherita cu crustă de conopidă
Cum să faci pizza pentru micul dejun
Pizza pe felii de pâine