Invite los aromas del otoño directamente a tu cocina al preparar un lote de estos increíbles Cupcakes de Calabaza y Mocha.
Texturas de corteza de especias de calabaza, pastel de chocolate húmedo y merengue tostado ligero y esponjoso, se mezclan en este postre de maneras sorprendentes, haciendo de esta una experiencia deliciosa para tus papilas gustativas. Notas de café aportan un sabor más complejo a estos cupcakes sin ser demasiado abrumadoras.
Cómo hacer cupcakes de calabaza y moca
Comienza precalentando tu horno a 350°F (180°C) y forrando un molde para muffins estándar de 12 tazas con capacillos para cupcakes.
Para preparar la base de galleta, tritura las galletas o crackers en un procesador de alimentos hasta que se formen migas finas. Combina las migas con mantequilla derretida, la mitad de la mezcla de especias de calabaza (aproximadamente 2 cucharaditas), y 1 cucharada de azúcar. Presiona una cucharada de la mezcla de migas de galleta en cada molde para cupcakes, usando el fondo de un vaso o la parte posterior de una cuchara para compactarlo. Espolvorea 1 cucharadita de chocolate picado sobre cada base.
Hornea las cortezas en el horno precalentado durante unos 5 minutos.
Cómo hacer la masa de pastel de mocha de calabaza
Mientras se hornean las cortezas, tamiza juntos la harina, cacao en polvo, la otra mitad de la mezcla de especias de calabaza, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal en un tazón.
En un tazón separado, mezcla el huevo, azúcar, leche, puré de calabaza y vainilla. Incorpora gradualmente la mezcla de harina en los ingredientes húmedos hasta que estén completamente combinados. Añade espresso instantáneo caliente hasta que la masa alcance una consistencia líquida.
Rellena cada molde de cupcake con la masa, llenándolos aproximadamente tres cuartos de su capacidad. Espolvorea el resto de la mezcla de chocolate y migas de galleta sobre la masa en cada molde de cupcake.
Hornee los cupcakes durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas adheridas. Deje que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla de alambre.
Cómo hacer cobertura de merengue
Para la cobertura de merengue, coloque claras de huevo, cremor tártaro y azúcar en un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento. Batir constantemente hasta que el azúcar esté completamente disuelto, lo cual debería tomar unos 5 minutos. Retire el tazón del fuego y continúe batiendo las claras con una batidora hasta que se formen picos firmes y brillantes y las claras estén frías, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpore extracto de vainilla.
Para ensamblar los cupcakes, ponga o sirva el merengue encima de cada cupcake en una forma ondulada o irregular. Use un soplete de cocina para dorar el merengue, asegurándose de mantener la llama alejada del papel del cupcake mientras lo tuesta.
Sirva los cupcakes inmediatamente o guárdelos en un recipiente hermético por hasta 48 horas.
Espero que pruebes estos increíbles cupcakes y los conviertas en el punto culminante de tu próxima reunión. ¡Todos te lo agradecerán! Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te quedan. ¡Disfruta!
Para más recetas similares, consulte nuestra colección completa de Muffins y Cupcakes.
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Ingredientes
Mezcla de Especias de Calabaza, (rinde 4 cucharaditas)
- 1 ½ cdita (5g) canela molida
- 1/2 cdita (2g) jengibre molido
- 1/2 cdita (2g) nuez moscada molida
- 1/4 cdita (1g) clavos de olor molidos
Corteza de Galleta
- 3/4 taza (70g) galletas digestive o galletas graham
- 1 cda (15g) azúcar
- 3 cda (45g) mantequilla sin sal derretida
- 2 cdita (5g) mezcla de especias de calabaza
- 100 g chocolate semidulce , finamente picado
Masa para cupcakes
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 1 taza (200g) azúcar
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 3/4 cdita (3g) polvo para hornear
- 1/2 cdita (3g) bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita (3g) sal
- 2 cdita (5g) mezcla de especias de calabaza
- 1 huevo
- 1/2 taza (120ml) leche
- 1/2 taza (120ml) espresso instantáneo caliente
- 1/4 taza (55g) puré de calabaza
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Para el merengue
- 4 claras de huevo (aproximadamente 120-130g)
- 1 taza (200g) azúcar
- 1/4 cdita (2g) cremor tártaro
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350 F (180 C) Forra un molde para muffins de 12 cavidades estándar con capacillos para cupcakes.
Prepara la base de galleta.
- Tritura las galletas/crackers usando un procesador de alimentos hasta que se formen migas. Mezcla las migas con mantequilla derretida, la mitad de la mezcla de especias de calabaza (aproximadamente 2 cucharaditas) y 1 cucharada de azúcar.
- Coloca una cucharada de la mezcla de migas de galleta en cada molde para cupcakes y presiónala con el fondo de un vaso o la parte posterior de una cuchara. Espolvorea con 1 cucharadita de chocolate picado.
- Guarda el resto de la mezcla de chocolate y migas de galleta para espolvorear sobre los cupcakes.
- Coloca el molde para muffins en el horno y hornea durante unos 5 minutos.
Prepara la masa para cupcakes.
- Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo, la mitad restante de la mezcla de especias de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En un recipiente aparte, mezcle el huevo con azúcar, leche, puré de calabaza y vainilla.
- Gradualmente incorpore la mezcla de harina y mezcle hasta que esté completamente incorporada. Agregue el espresso instantáneo caliente y revuelva. La masa tendrá una consistencia líquida.
- Llena cada molde para cupcake con la masa, hasta tres cuartos y espolvorea el resto de la mezcla de chocolate y migas de galleta por encima.
- Hornea durante unos 20 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas adheridas.
- Deja que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla para enfriar.
Prepara el merengue.
- Coloca las claras de huevo, el cremor tártaro y el azúcar en un tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto debería tomar unos 5 minutos.
- Retira el tazón del fuego y bate las claras aumentando gradualmente la velocidad con tu batidora hasta que se formen picos firmes y brillantes y las claras de huevo se hayan enfriado, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpora el extracto de vainilla.
Ensamble los cupcakes.
- Coloca el merengue sobre los cupcakes en un movimiento circular o usa una cuchara para esparcir el merengue en una forma irregular sobre los cupcakes. Usa un soplete de cocina para dorar el merengue. Asegúrate de mantener el soplete alejado del papel del cupcake mientras tuestas el merengue.
- Sirve los cupcakes de inmediato o guárdalos en un recipiente hermético por hasta 48 horas.
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