Este Bizcocho de Plátano y Coco es mi nueva receta favorita de pan dulce. He estado escuchando sobre el pan de plátano durante algunos años, vi muchas recetas diferentes de pan de plátano en blogs de comida, programas de televisión o libros de cocina, pero nunca me sentí tentado a finalmente intentarlo. Nunca entendí qué tenía de especial este pan de plátano que volvía a todos tan locos, pero seguía diciéndome a mí mismo que algún día lo intentaría.
El año pasado estaba visitando a mi hermano en los Estados Unidos y espontáneamente decidimos ir juntos a Hawái. Fue la primera vez que probé un pan de plátano que me hizo entender por qué a todos les encantaba.
Este Bizcocho de Plátano y Coco era absolutamente increíble, una combinación de sabores tan deliciosa. Cuando regresamos a casa, busqué recetas que pudieran parecerse al Bizcocho de Plátano de Hawái que probamos allí.
He encontrado varias recetas y he probado algunas, pero después de todo, he hecho esta receta final de pan de plátano y coco que se parece bastante al que probamos en Hawái.
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Ingredientes
- 1 taza (125g) harina
- 1/4 cdita (2g) bicarbonato de sodio
- 2 cdita (8g) levadura en polvo
- 1 cdita (3g) canela
- 1/4 cdita (2g) sal
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 2 huevos
- 113 g mantequilla , a temperatura ambiente
- 3 o 4 plátanos maduros (aproximadamente 1 1/4 taza-300g de puré)
- 1/3 taza (70g) crema agria
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3/4 taza (75g) nueces , picado
- 1 taza (70g) copos de coco sin azúcar
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- En un tazón mediano, combine harina, copos de coco, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y canela.
- En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Añade los huevos y mezcla bien. Agrega la crema agria y el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté bien incorporado.
- Mezcla los plátanos triturados. Con la batidora a baja velocidad, incorpora la mezcla de harina. Añade las nueces.
- Engrasa ligeramente un molde para pan de 13 x 4 pulgadas (35 X 12 cm). Forra el fondo con papel pergamino. (Un molde para pan de 9 X 5 pulgadas – 23X13 cm también estaría bien).
- Vierte la masa en el molde para pan preparado y espolvorea nueces picadas por encima. Hornea durante unos 50-60 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos y luego inviértelo sobre una rejilla.
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