Este curry de pollo es una de esas recetas a las que vuelvo una y otra vez. Es sencillo, reconfortante y lleno de un sabor cálido y acogedor sin ser complicado ni quisquilloso. Las cebollas se cocinan lentamente hasta que quedan suaves y ligeramente dulces, las especias se abren en la sartén y, de repente, tu cocina huele increíble.
Me encanta lo cremosa que se vuelve la salsa una vez que se añade la leche de coco. Hierve a fuego lento suavemente alrededor del pollo, volviéndolo tierno y jugoso mientras absorbe todas esas hermosas especias. Es rica, pero no pesada. Sabrosa, pero no abrumadora. Puedes ajustar fácilmente el picante, lo que la hace perfecta tanto para los más pequeños como para los amantes del picante en la mesa.
Este es el tipo de comida que hace que todos vayan directo a la mesa. Sírvelo con una cuchara sobre arroz basmati esponjoso, espolvorea con hierbas frescas y la cena está lista. Es lo bastante reconfortante para una tranquila noche en familia, y a la vez lo bastante especial como para servir cuando vienen amigos. Ingredientes sencillos, gran sabor y el tipo de receta que rápidamente pasa a formar parte de tu rotación habitual.
Cómo hacer curry de pollo
Comienza calentando el aceite en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y cocina durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, translúcida y ligeramente dorada. Esta cocción lenta construye el sabor base del curry.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, removiendo durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no dejar que se doren. Incorpora el curry en polvo, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón y chile. Cocina las especias durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que se vuelvan aromáticas y ligeramente más oscuras de color.
Añade el concentrado de tomate y cocina durante 1–2 minutos, removiendo bien, para eliminar cualquier acidez cruda y profundizar el sabor.
Añade los trozos de pollo a la sartén, sazona con sal y pimienta negra recién molida, y remueve bien para cubrirlos de manera uniforme con la mezcla de especias. Cocina durante 3–4 minutos, permitiendo que el pollo se selle ligeramente por fuera.
Vierte la leche de coco y el caldo, removiendo para combinar. Lleva a un hervor suave, luego cubre parcialmente la sartén y cocina durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado hasta una consistencia cremosa.
Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más sal o chile si es necesario. Termina con un chorrito de jugo de lima o limón fresco y una generosa pizca de cilantro o perejil picado.
Sirve caliente con arroz basmati, naan o pan plano caliente.
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Ingredientes
- 900 g muslos o pechugas de pollo , cortados en trozos
- 2 cda (30 g) aceite vegetal
- 1 cebolla grande (180 g) , finamente picada
- 3 dientes de ajo , picados
- 1 cda jengibre fresco , rallado
- 1 ½ cda (10 g) curry en polvo
- 1 cdta (3 g) comino molido
- 1 cdta (3 g) cilantro molido
- 1/2 cdta (2 g) cúrcuma
- 1/2 cdta (2 g) pimentón ahumado o dulce
- 1 hoja de laurel
- hojuelas de chile o chile fresco , al gusto (opcional)
- 2 cda (30 g) pasta de tomate
- 1 lata (400 ml) leche de coco
- 1/2 taza (120 ml) caldo de pollo o agua
- sal y pimienta negra , al gusto
- jugo de ½ lima o limón
- cilantro fresco o perejil , para servir
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina 8–10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el jengibre; cocina 30 segundos.
- Incorpora el curry en polvo, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimentón y el chile. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade la hoja de laurel y el concentrado de tomate y cocina 1–2 minutos para quitar la acidez cruda.
- Añade los trozos de pollo, sazona con sal y pimienta y remueve para que se impregnen de las especias.
- Cocina 3–4 minutos hasta que se doren ligeramente por fuera.
- Vierte la leche de coco y el caldo.
- Lleva a un hervor suave.
- Tapa parcialmente y cocina 15–20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese.
- Prueba, ajusta la sal y el picante, y luego añade el jugo de lima.
- Espolvorea con cilantro fresco.
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