Estas Barras de cheesecake de limón con requesón son uno de esos postres que me sorprendieron por completo de la mejor manera. Son brillantes, cremosas, ligeramente ácidas y maravillosamente frescas, el tipo de capricho que se siente indulgente pero aun así lo bastante ligero como para disfrutarlo cualquier día de la semana.
Me encanta usar requesón en repostería porque se integra en el relleno más suave y sedoso, a la vez que mantiene todo más ligero y fresco. Estas barritas son cremosas pero más ligeras que la tarta de queso clásica, con un toque fresco de limón y un aporte natural de proteínas. Es el tipo de postre que te hace sentir muy bien al servirlo.
El limón realmente brilla aquí. El jugo y la ralladura frescos aportan ese sabor vibrante y soleado que despierta cada bocado. Relleno es suave y delicioso, y combina a la perfección con una base sencilla que aporta la estructura justa sin opacar la capa cremosa.
Después de unas horas en el refrigerador, se cortan maravillosamente en cuadrados prolijos. Me encanta servirlos fríos con una rodaja extra de limón encima.
Cómo hacer barras de cheesecake de limón con requesón
Comienza precalentando el horno a 350°F (180°C). Forra un molde desmontable cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con base removible con papel de hornear, asegurándote de que el fondo quede completamente cubierto para facilitar el desmolde más tarde.
Coloca las galletas saladas o galletas tipo digestive en el bol de un procesador de alimentos y pulsa hasta que se formen migas finas. Añade la mantequilla derretida y procesa de nuevo hasta que las migas estén uniformemente humedecidas y se asemejen a arena mojada.
Transfiere la mezcla al molde preparado y presiónala firme y uniformemente en el fondo, usando el dorso de una cuchara o la base de un vaso para compactarla bien. Hornea durante 10–13 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y cuajada. Retira del horno y deja que se enfríe ligeramente.
Reduce la temperatura del horno a 300°F (150°C).
Prepara el relleno de tarta de queso con requesón
Tritura el requesón hasta que quede completamente suave y cremoso. Añade los ingredientes restantes del relleno: yogur griego, huevos, miel, ralladura de limón, jugo de limón, maicena y extracto de vainilla. Tritura de nuevo hasta que la mezcla quede sedosa y totalmente integrada, raspando los lados según sea necesario.
Vierte el relleno sobre la base ligeramente enfriada y alisa la parte superior con una espátula. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire.
Hornea a 300°F (150°C) durante unos 40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún esté ligeramente suave con un leve temblor.
Retira del horno e inmediatamente pasa un cuchillo afilado alrededor del borde interior del molde para evitar que se agriete mientras se enfría. Deja que la tarta de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego cubre y refrigera durante la noche para que se asiente por completo.
Una vez frío, retira del molde, corta en cuadrados y sirve.
Espero que pruebes estas deliciosas barras de cheesecake de requesón. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te quedan.
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Ingredientes
Base
- 180 g galletas digestive o galletas graham , sin azúcar
- 1/4 taza (60 g) mantequilla sin sal , derretida
Relleno
- 1 ¼ taza (300 g) requesón
- 1 ⅔ taza (400 g) yogur griego 2%
- 2 huevos
- 1/4 taza (80 g) miel
- Ralladura de 1 limón grande
- 2 cda (30 g) jugo de limón
- 1 cdita (5 g) extracto de vainilla
- 1 cda (8 g) maicena
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350°F (180°C) y forra un molde desmontable cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) (con base extraíble) con papel de hornear.
- Coloca las galletas tipo cracker o galletas digestive en el vaso de un procesador de alimentos y tritura hasta obtener migas.
- Añade la mantequilla derretida.
- Mezcla hasta que quede uniformemente humedecido.
- Presiona la mezcla en el fondo del molde.
- Hornea durante 10-13 minutos. Reserva para que se enfríe ligeramente.
- Reduce la temperatura del horno a 300°F (150°C).
Prepara el relleno de tarta de queso de queso cottage.
- Pasa el queso cottage al vaso de un procesador de alimentos.
- Tritura el queso cottage hasta que quede suave.
- Añade el resto de los ingredientes del relleno: yogur griego, huevos, maicena, ralladura de limón, zumo de limón, extracto de vainilla y miel.
- Tritura hasta que quede cremoso.
- Vierte sobre la base y alisa la superficie.
- Hornea a 300°F (150°C) durante 40 minutos, hasta que esté cuajado pero ligeramente blando en el centro.
- Retira y pasa un cuchillo afilado por el borde interior del molde. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
- Cubre y refrigera durante toda la noche.
- Corta en cuadrados y sirve.
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