Recientemente decidí hacer caramelos moldeados de chocolate y frambuesa caseros. Por supuesto, ya hay muchas variedades en las tiendas, pero la idea de hacer los míos propios, usando tus ingredientes favoritos y diferentes rellenos, texturas y varias combinaciones de sabores me convenció de intentarlo realmente. Este es mi primer intento de hacer caramelos de chocolate usando moldes de chocolate.
¿Por qué templar el chocolate?
He estado leyendo sobre la importancia de templar el chocolate antes de usarlo, ya que tiene un papel importante en los dulces finales. Templar el chocolate significa un método de aumentar y bajar la temperatura del chocolate para prepararlo ya sea para sumergir o crear dulces. Templar el chocolate ayuda a que los dulces se desmolden más fácilmente y tengan un aspecto suave y brillante. Además, el chocolate templado no se derrite en los dedos tan fácilmente como el chocolate sin templar. También le da un crujiente ‘chasquido’ al chocolate cuando lo muerdes.
Una vez que esto ha sido aclarado, comencé a trabajar, y me di cuenta de que no es algo que se pueda hacer con prisa. Trabajar con chocolate significa paciencia y tiempo. Tienes que asegurarte de tener ambos antes de intentar trabajar con chocolate.
Estaba realmente complacido con el aspecto de estos caramelos moldeados de chocolate y frambuesa, lo que quería lograr eran algunos caramelos cubiertos de chocolate negro con relleno de ganache de chocolate blanco marmoleado con frambuesa y algunos nibs de cacao para un poco de textura crujiente. Y parece que lo logré.
La mezcla resultó exactamente como imaginé. Tenía miedo de que el puré de frambuesa se combinara demasiado con el ganache blanco y creara un relleno rosado, y no quería eso esta vez. Me encanta el efecto marmoleado en el interior. La combinación de sabores que utilicé es definitivamente IMPRESIONANTE, las frambuesas van muy bien tanto con chocolate oscuro como con chocolate blanco. Nunca te puedes equivocar usando esta combinación.
Traduciré estos caramelos de nuevo pronto, no hay duda de eso.
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Ingredientes
Para el recubrimiento
- 200 g chocolate negro (55%-70%)
Puré de frambuesa
- 1/2 taza (60-70g) frambuesas (frescas o congeladas)
- 1 cda azúcar
- 1 cda agua
Ganache de Chocolate Blanco
- 2 cda (30 g) crema espesa
- 100 g chocolate blanco
- 1 ½ cdita. semillas de cacao
Elaboración paso a paso
- Prepare el relleno de frambuesa. Ponga las frambuesas, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Cocine durante 1 a 2 minutos y retire del fuego. Cuele para quitar las semillas. Reserve.
- Prepare la ganache de chocolate blanco. Ponga la crema de leche en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Vierta sobre el chocolate y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Si no se derrite completamente, simplemente colóquelo sobre una fuente de calor baja (como colocarlo sobre agua hirviendo a fuego lento durante un minuto mientras revuelve hasta que se derrita completamente).
- Agregue nibs de cacao y revuelva para combinar. Al final, agregue el puré de frambuesa y revuelva suavemente unas pocas veces para crear un efecto marmoleado y deténgase. Deje a un lado mientras prepara las cáscaras de chocolate.
- Templar el chocolate para las cáscaras de caramelo. Divida el chocolate en 2 partes, 5.5 oz (160g) y 1.5 oz (40 g). Coloque los 5.5 oz (160g) de chocolate en un tazón resistente al calor y colóquelo sobre agua hirviendo a fuego lento. Caliente el chocolate hasta que un termómetro marque 105-115 grados F (40-45C), luego retire el tazón del calor. Agregue gradualmente los 1.5 oz (40 g) de chocolate al chocolate derretido y revuelva hasta que esté suave y alcance 88-90 grados F (30-31 C). Esto podría tomar entre 10 a 15 minutos. El chocolate está ahora listo para usar (si el chocolate se enfría por debajo de 84°F (29C), caliéntelo nuevamente sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que no supere los 88-90 grados F (30-31 C).
- Vierte el chocolate en los moldes de chocolate, gira para cubrir todos los moldes. Golpea el molde para liberar cualquier burbuja de aire en el interior. Voltea el molde boca abajo, sobre el tazón de chocolate, para liberar el chocolate y crear las conchas. Raspa el exceso usando una espátula de repostería. Deja que el chocolate se enfríe antes de agregar el relleno. (puedes poner el molde en el refrigerador durante 20 minutos para acelerar el proceso).
- Cuando el chocolate esté endurecido, añade el relleno en las cáscaras de chocolate.
- Cubra con chocolate y raspe el exceso usando una espátula de repostería. Deje enfriar, nuevamente puede colocarlos en el refrigerador durante 20 minutos para acelerar el proceso.
- Saca los caramelos de los moldes y sirve 🙂
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